Ett kök med hälsosam mat kan avvärja bröstcancer och andra cancerformer samt vara avgörande för att hjälpa en överlevande från bröstcancer att ge näring åt hennes återhämtande kropp. Det cancerbekämpande köket
Undernäring gör återhämtning till en skrämmande syssla
Enligt Rebecca Katz, chefskock på California-baserade Commonweal Cancer Help Program och grundare av Inner Cook, en matlagningspraxis i Bay Area som specialiserat sig på närande canceröverlevande, 15 miljoner amerikaner har diagnostiserats med cancer och så många som 80 procent är undernärda på grund av de hårda effekterna av deras behandlingar. Kostbegränsningar, skadade smaklökar, illamående och dålig aptit gör att det är tröttsamt att äta, även om att äta bra är en fråga om liv och död. En tredjedel av alla dödsfall i cancer är kopplade till dålig mat.
Omfamna ditt kök som ett kulinariskt apotek
När du befinner dig i cancerbehandling kan matlagning vara det sista du vill göra. Oavsett om du lider av trötthet, illamående eller har svårt att svälja, kan köket verka som det mest skrämmande rummet i huset. Husets kulinariska hjärta kan dock vara den mest effektiva platsen att börja och påskynda din läkning och återhämtning.
Det allra första kapitlet i Det cancerbekämpande köket, med titeln Cancer-Fighting Tool Kit, är en informativ introduktion till denna ovärderliga kokhälsa för cancerhälsa. Du lär dig varför att äta är viktigt för din hälsa och hur mat till och med kan lindra de utmattande efterdyningarna av cancerbehandling.
Katz beskriver de typiska biverkningarna av cancerbehandlingar och ger specifika recept och måltidsplanering för att bekämpa varje möda. Dessutom ger den cancerbekämpande kocken användbara matlagningstrick som förbättrar smakerna av livsmedel för canceröverlevande och information om läkande kraft hos örter och kryddor. När du kommer till kapitel två och kokbokens 150 recept inser du snabbt att ditt kök verkligen är ett kulinariskt apotek.
Cancerbekämpande recept
Curry Blomkålssoppa
Serverar 6
Blomkål är en kraftfull antiinflammatorisk och antibakteriell grönsak som också avgiftar kroppen och till och med bryter ner östrogen. Lök bekämpar tumörer och kan påskynda cancerframkallande ämnen ur kroppen. De varma kryddorna i denna soppa ger stora smaker samt stimulerar aptiten, hjälper till med matsmältningen och motverkar andra cancerbehandlingar.
Ingredienser:
1 blomkålshuvud, skuren i buketter
3 msk extra jungfruolja
Havssalt
1 dl finhackad gul lök
2 morötter, skalade, små tärningar
1 dl finhackad selleri
1 tsk currypulver
1/4 tsk mald spiskummin
1/4 tsk mald koriander
1/8 tesked kanel
6 koppar Magic Mineral Buljong
Aprikos päron Chutney, för garnering (recept nedan)
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 400 grader F. och klä en bakplåt med bakplåtspapper.
2. Kasta blomkålen med 1 msk olivolja och 1/4 tsk salt och bred det sedan i ett jämnt lager på den förberedda formen. Rosta tills blomkålen är mjuk, ca 25 minuter.
3. Medan blomkålen rostar, värm återstående olivolja i en stekpanna över medelvärme, tillsätt sedan löken och nypa salt och fräs tills den är genomskinlig, cirka 3 minuter. Tillsätt morötter, selleri och 1/4 tsk salt och fräs tills grönsakerna börjar bruna, cirka 12 minuter.
4. Tillsätt curry, kummin, koriander, kanel och 1/2 tsk salt och rör om tills kryddorna har täckt grönsakerna. Häll i en 1/2 kopp buljong för att avgasera pannan och koka tills vätskan har minskat till hälften. Avlägsna från värme.
5. Häll 3 dl buljong i en mixer och tillsätt sedan hälften av de friterade grönsakerna och den rostade blomkålen. Blanda till en slät massa och häll sedan blandningen i en soppgryta och upprepa processen med återstående buljong och grönsaker.
6. Värm försiktigt upp soppan på svag värme. Justera kryddorna. Servera garnerad med chutney.
Aprikos päron Chutney
Gör 4 koppar
Aprikoser är en rik källa till kalium och järn, vilket kan bringa en uttorkad kropp i balans och främja energi. Denna mångsidiga syrliga sötnos kan delas upp på soppa, rostad kyckling eller fisk, mjuk ost och kex, eller generöst spridas på rostat bröd.
Ingredienser:
2 pund päron, skalade, kärna ur, tärnade
1-1/4 koppar hackade osulferade torkade aprikoser
1/2 tsk citronskal
1/2 dl brunt risvinäger
1/4 kopp färskpressad citronsaft
1/4 kopp lönnsirap
1/2 tsk finhackad vitlök
1/2 tsk riven färsk ingefära
1/2 tsk havssalt
1/2 tesked kanel
1/4 tsk malen kryddpeppar
1/4 tsk mald kardemumma
1/4 tsk rödpepparflingor
1 podstjärnanis (tillval)
Vägbeskrivning:
1. Blanda alla ingredienser i en stor kastrull och koka upp. Sänk värmen för att bibehålla en bubblande kok och koka under omrörning ibland i 45 till 50 minuter med locket delvis avstängt så att vätskan börjar avdunsta.
2. När päron är mjuka men inte mosiga och vätskan har reducerats till en tjock beläggning över frukten, ta bort chutneyen från värmen. Ta bort stjärnanisen om den används. Servera varmt eller i rumstemperatur.
Kokosrispudding
Serverar 6
En krämig och rik men hälsosam rätt, denna rispudding är en lugnande söt som är bra för kroppen och själen. Katz rekommenderar att man fyller på den med en fruktkompott eller stuvad frukt.
Ingredienser:
1/4 kopp Arborio ris
2 dl vatten
2-1/2 dl ekologisk mjölk
3/4 dl kokosmjölk
2 msk lönnsirap
1/4 tsk mald kardemumma
Nypa havssalt
1/2 tsk apelsinskal
2 tsk vanilj extrakt
1/4 kopp russin eller vinbär
Vägbeskrivning:
1. Blanda ris och vatten i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Sänk värmen och sjud försiktigt, utan lock, i 10 minuter.
2. Töm riset, skölj kastrullen, lägg sedan mjölk, kokosmjölk, lönnsirap, kardemumma och salt i kastrullen och koka upp. Rör ner riset, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda försiktigt under omrörning ibland i cirka 30 minuter. Under de senaste 10 minuterna, rör om oftare för att förhindra att det fastnar eller bränns. Pudding görs när riset är mört och börjar fastna i botten av pannan och puddingen har konsistensen som lös havregryn. Det kommer att tjockna när det svalnar.
3. Ta bort från värmen och rör ner skal, vanilj och russin eller vinbär. Överför till en värmetålig skål eller serveringsform och servera varm eller kyld. Om du serverar den kall och vill förhindra att en hud bildas, lägg en bit bakplåtspapper direkt på puddingens yta och kyla i minst 2 timmar. Toppa med kompott eller stuvad frukt strax före servering.
Att utforma din kost kring näringsrik mat med stor smak kommer inte bara att främja hälsosam läkning och återhämtning från din bröstcancerbehandlingar, kommer det att förbättra livskvaliteten och ge ditt välförtjänta gott nöje gom.
Mer om att bekämpa cancer med mat
- Bröstcanceröverlevandets kost
- Hur man äter under cancerbehandling
- Recept för att slå bröstcancer
