Kokbokrecension: Friends at My Table av Alice Hart

Varje tid på året är rätt tid för en sammankomst. Alice Hart visar hur man är värd för en fantastisk träff i sin nya kokbok.

Relaterad historia. The Beat Bobby Flay Cookbook är nästan här och vi beställer mer än en till julklappar

Recension av kokbok

Fira hela året

Vänner vid mitt bord: Recept för ett år med att äta, dricka och göra glädje, av Alice Hart, gör dig redo att planera och hålla en underbar fest. Elegant men ändå avslappnat, recepten och förslagen i den här boken hjälper dina vänner och familj att känna sig välkomna och avslappnade vid alla sammankomster du är värd för.

Indelad i årstider och menyer, den här boken är perfekt för informella, men ändå festliga fester. Du hittar 12 menyer (tre för varje säsong), oavsett om du planerar en avslappnad samling eller något mer genomarbetat. Recepten i den här boken är mer avsedda för en folkmassa: tänk i termer av 10, 16 och 20. Hart indikerar dock att de flesta av hennes recept kan halveras eller kvartas för en mer intim måltid.

Särskilda överraskningar

click fraud protection

Recepten och festidéerna i Vänner vid mitt bord är mer avslappnad än superformell, och du hittar vägledning på alla sidor som hjälper dig att ge dina festligheter fanfare och roligt. Du hittar några standardfester för festplanering som sittplatser, bord och blommor som ingår i avslappnat landbröllop. Det finns också trevliga överraskningar som strö över hela boken, som en guide om hur man använder ätpinnar för den vietnamesiska brudduschmenyn, och en annan om vildfoder för din mat, samt en om hur man gör enkla vodka -infusioner (bra att njuta av och ge som gåvor under högtider). Hart strävar efter att göra festplanering enkelt och utan stress så att alla kan njuta av det roliga.

Håll dig till säsongen

Med fokus på säsongens ätning konstaterar Hart att mat också kan bidra till att skapa en atmosfär. Mat ska vara utsökt, säger hon, men också tilltalande i sina färger och texturer. Fester var avsedda att bli minnesvärda, eller hur? Du hittar instruktioner för att hjälpa, och det kommer inte att tömma dig ekonomiskt. Så att festplanering för en större sammankomst inte får dig att springa, Hart innehåller tekniker och tips om saker som tidigare förberedelser, när det är möjligt. Hon föreslår att du handlar och förbereder dig i förväg. Om du kan förbereda några ingredienser i förväg, gör en plan för det.

En användbar guide som du ofta vänder dig till, säsongsdiagrammet beskriver när frukt, örter och grönsaker är bäst att njuta av. Om du lagar mat för ett gäng snarare än ett fåtal, kommer du också att uppskatta utrustningen och teknikerna för att laga mat för folkmassor.

De underbara bilderna på bordsskivor med blommor, bestick och mat ger en omedelbar välkomstkänsla med en avslappnad atmosfär, som att gå in på en fest till din ära i din bästa väns bakgård.

Prova ett recept från Friends at My Table:

Citron- och rosmarintårta

Serverar 8-12

Till pajdegen

2-1/2 koppar allmjöl
1/2 tsk salt
3/4 dl konditorisocker, siktat
3/4 kopp (1-1/2 pinnar) osaltat smör, kyldt och tärnat
2 msk malet rosmarin
3 äggulor, från kylda ägg

För fyllningen

Finrivet skal och saft av 5 vaxade citroner
1 dl superfint socker
4 ägg plus 6 äggulor
2 kvistar rosmarin
Knappt 1 dl osaltat smör, i tärningar
1 matsked konditorisocker
Crème fraiche eller vispad grädde att servera (valfritt)

Vägbeskrivning:

Till pajdegen

Pulsa mjölet, saltet och sockret i en matberedare ett par gånger för att lufta det. Tillsätt smöret och puls tills bara blandningen liknar ströbröd, var försiktig så att den inte överanstränger sig eller det blir tufft.
Strö rosmarinen över och tillsätt äggulorna. Puls igen, tills degen börjar klumpa ihop sig.
Tippa på en bänk och knåda lätt, tills den är jämn. Forma till en fettcylinder och vira in i plastfolie. Kyl i minst en timme.
Förvärm ugnen till 350 grader F. Skär cylindern i rundor, var och en inte tunnare än 1/8 tum. Lägg dessa rundor sida vid sida över botten och sidorna av en räfflad 8 x 12-tums rektangulär tårtform, med avtagbar botten.
Tryck ut degen med fingertopparna för att klä formen jämnt, lämna kanterna otrimmade och stiga något över toppen av formen. Stick i botten med en gaffel några gånger.
Klä med en stor rektangel av nonstick -bakplåtspapper och fyll med keramiska bakbönor, torkade bönor eller okokt ris. Grädda i 15 minuter tills basen inte längre ser rå ut, ta sedan bort papper och bönor eller ris och fortsätt att laga mat i 5 till 10 minuter till tills bakverket har en blek kakfärg och ser "sandigt" ut torr.
Ta ut ur ugnen och, när den är sval nog, använd en vass kniv för att trimma kanterna i linje med formen och borsta bort tillbehöret.
Tryck försiktigt på den löstagbara botten och stick en knivspets i alla hörn som fastnar, tills konditorivarnet lyfts bort. Om konditorivarmen svetsar sig till pannan i detta skede blir det problem när du kommer att släppa den senare.
Låt svalna helt i pannan.

För fyllningen

Vispa citronskal och saft, socker, ägg, äggulor och rosmarinkvistar tillsammans i en stor kastrull tills det blandats. Oroa dig inte om rosmarinen fastnar i vispen, den släpper fortfarande ut sina oljor och gör sitt arbete.
Ställ på mycket låg värme och vispa långsamt när du tillsätter hälften av smöret. Sluta inte vispa eller låt värmen bli för hög, annars får du äggröra.
När det första partiet smör har införlivats, tillsätt det andra, bit för bit. Fortsätt vispa intermittent för att förhindra att en hud bildas tills ostmassan har svalnat till kroppstemperatur (blunda och stick med ett rent finger; du ska inte upptäcka någon större temperaturskillnad).
Lägg plastfolie direkt över ytan och låt svalna till rumstemperatur.
(En anmärkning till nervösa kockar: du kan göra fyllningen i en värmetålig skål över försiktigt sjudande vatten. Det tar längre tid men är säkrare.)
Häll fyllningen i tårtskalet och jämna ut toppen.
Kyl i minst 6 timmar eller över natten för att stelna.
Skiva i rektanglar och pudra med konditorisocker strax före servering.
Crème fraiche eller vispad grädde skär igenom citronens syrlighet.

Om författaren

En examen från Leiths School of Food and Wine, Alice Hart var den yngsta matredaktören någonsin på Waitrose Food Illustrated. Hon ställde upp och drev pop-up-restaurangen The Hart and Fuggle i London tillsammans med andra matförfattare och kock, Georgina Fuggle och medverkade i BBC2-specialen, Sophie Dahl om Mrs. Beeton. Förutom en passion för allt kulinariskt är Alice kär i Myrtle the Hurtle, hennes VW -husbil från 1972, komplett med eget kök. Alice's Cook Book publicerades av Quadrille 2010, som en del av serien New Voices in Food och hennes recept presenteras regelbundet i The New York Times och Stella magazine.