Traditionell varm kyckling
Mest varje Hot Kyckling hängiven har sitt eget recept, och ingredienserna är alltid noga bevakade. Detta Hot Chicken -recept är traditionellt i smak och kryddor men innehåller torr senap och socker. Även om senap och socker inte dyker upp i många publicerade recept, skulle jag inte bli förvånad över att hitta dem gömda på kryddstativet vid många Hot Chicken -ställen. Senapet ger skärpa och sockret hjälper till att runda ut smaken. Gnugga och klistra som används här kan användas för att rymma de flesta värme. För mer värme, använd helt enkelt mer av varje.
Relaterad historia. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats är en total uppgradering av klassikern
Serverar 8
Ingredienser:
- 1 hel fritös, skärs upp
- 2 koppar allsmält mjöl
- 2 matskedar gnugga (recept nedan)
- Jordnötsolja (eller friterad olja efter eget val)
För pastan
- 3 msk cayennepeppar
- 1 1/2 tsk havssalt
- 2 tsk torr senap
- 1 tsk socker
- 1 tsk rökt eller varm paprika
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 3/4 tsk vitlökspulver
- Baconfett eller använd olja, efter behov för pasta
Vägbeskrivning:
- Fyll en järngryta eller holländsk ugn ca 2 tum djup med olja och värm till 350 °.
- Blanda mjölet och en matsked av kryddblandningen (använd pastareceptet, förutom oljan) i en papperssäck. Arbeta i små omgångar, släpp kycklingen i påsen, skaka, låt vila kort och skaka igen.
- Testa oljan genom att strö över en liten nypa mjöl i den - när den är klar ska oljan försiktigt bubbla runt mjölet. Sänk försiktigt ner kycklingen i oljan. Stek bara några bitar åt gången för att inte tränga ihop pannan.
- Täck över delvis och koka tills ena sidan börjar bli brun. Vänd kycklingen och koka tills den är gyllenbrun. (Innertemperaturen bör vara minst 165 °.) Ta bort från oljan och töm ut på galler eller pappershanddukar. Koka i omgångar tills allt är klart.
- Ingredienser för pastan är för vad de flesta skulle överväga medelvärme. För att lägga till värme, tillsätt helt enkelt mer cayenne till blandningen. För att göra pastan, värm ditt baconfett (eller använd ett par teskedar av just använt stekolja) och tillsätt lite i taget till kryddorna som anges för pastan. Det du vill uppnå är en borstbar konsistens som varken är hård pasta eller för flytande; sikta på något i stil med stenmald senap.
- Pensla den färdiga kycklingen med pastan. Ta en tjock bunt servetter. Njut av.
Recept via The Hot Chicken Cookbook
