Om du har olja, ättika, ägg, senap och en visp kan du göra hemlagad majonnäs på mindre än fem minuter. Klarar du av denna (enkla) utmaning? Oavsett om du gillar Duke's, Miracle Whip eller Kraft, kan du återskapa samma smaker och sedan några när du gör det själv. Och när du väl har bemästrat tekniken kan du använda din hemlagade majonnäs till dussintals andra såser och dips.
Steg 1: Emulgera
Majonnäs är en permanent emulsion (vilket betyder att den inte kommer att separeras, som olja och ättika) som görs genom att hänga små droppar olja och vatten (vanligtvis med citronsaft eller ättika) i ett emulgeringsmedel (äggula, som innehåller lecitin) med en visp. Det är ett enkelt hemma kryddor att göra, smakar så mycket fräschare än köpt och kan manipuleras till dussintals smakprofiler med tillägg av enkla örter och kryddor.
Hemligheten för att få majonnäs att fungera som majonnäs är att etablera den första emulsionen innan den strömmar in all olja. En klick senap, som också innehåller emulgerande lecitiner, och några droppar olja tillsatt äggulorna kommer att säkerställa att din emulsion fastnar och bildar majonnäs.
Steg 2: Tillsätt olja
När den första emulsionen bildats kan oljan vispas ner i äggulorna i en långsam, stadig ström. Ju långsammare oljan tillsätts, desto mindre blir oljedropparna, vilket skapar en mer stabil majonnäs.
Beroende på vilken olja du använder kommer din hemlagade majonnäs att sträcka sig från ecru till en blekgul. Olivoljor kommer att producera en särskild fruktsmakad majonnäs med en ljusgul färg, medan neutrala oljor, såsom solros, kommer att producera en majonnäs ljusare i färg och smak. Du kan också leka med majonnäsens viskositet efter mängden olja du tillsätter - ju mer olja du använder desto tjockare blir din majonnäs. Majonnäs gjord med olivolja kommer inte ihop lika snabbt som de som är gjorda med vegetabilisk eller rapsolja, men ha tålamod - det blir så småningom majonnäs.
Steg 3: Blanda ihop det
Majonnäs kräver en seriös multi-tasking. Blandningsskålen måste hålla sig stadig när du strömmar i olja med ena handen, medan den andra vispar snabbt. Om du är smart (som vi vet att du är) har du en mayokompis med dig för att hålla skålen stadigt-eller använd en fuktig handduk för att hålla skålen från att snurra vilt medan du strömmar och vispar.
Om din handhållna mixer har en piskanordning, använd den för all del. Annars bör din mayo med liten sats vispas för hand eftersom det inte kommer att finnas tillräckligt med massa för att din stående mixer ska kunna blandas.
Grundläggande majonnäs
Servering: ca 1 1/4 koppar
Ingredienser:
- 1 äggula, rumstemperatur
- 1/2 tsk senap
- 1 dl solrosolja (raps-, grönsaks- eller olivolja kan ersättas)
- 1 msk vitvinsvinäger (eller citronsaft)
- Kosher salt
- Nykrossad svartpeppar
Vägbeskrivning:
- I en medelstor skål (glas, keramik eller icke-reaktivt material), vispa ihop äggulan, senap och några droppar olja tills blandningen tjocknar. Under konstant vispning strömmar du i hälften av den återstående oljan. Tillsätt ättika och vispa tills det är kombinerat.
- Tillsätt salt och peppar efter smak. Fortsätt tillsätta olja under vispning tills önskad konsistens uppnås. Rör i ytterligare salt och peppar efter smak. Kylskåp täckt i upp till tre dagar.
Varianter:
Tillsätt 1 liten vitlöksklyfta, hackad, tillsammans med hackade färska örter som dragon och platt bladpersilja. En halv tesked ekologiskt socker eller honung skapar en söt och syrlig majonnäs (som Miracle Whip). Rostade, malda kryddor som curry, kumminfrön eller rökt och torkad chili kommer att skapa en färgstark och doftande majonnäs och den perfekta basen för många såser eller dressingar.
Den råa sanningen om råa ägg
Det är osannolikt att dina ägg kommer att smittas av salmonella. Och medan syra (citronsaft eller ättika) hindrar bakterier från att växa, såvida du inte har ett kit och kan testa pH -nivåerna av din majonnäs i olika stadier av emulsion, är det omöjligt att veta om syran i majonnäs har dödat någon patogener. Men om du är orolig för salmonella, är gravid eller har ett nedsatt immunförsvar, pastörisera dina ägg innan du gör majonnäs för att undvika kontaminering.
Fler majonnäsrecept:
Klassiskt äggsalladrecept
Curry tartarsås recept
Kock John Folses recept på sallad i räkor i södra Louisiana
