Dessa dagar verkar det som att alla älskar grönkål. Betrakta detta som din varning: för mycket grönkål kan vara en dålig sak.
Foto: Tetra Images/Getty Images
Från grönkålssallader och grönkålsgrytor till grönkålssmoothies och grönkålschips, är grönkål den älskade grönsaken du jour och står i centrum på våra tallrikar. Restauranger har också noterat. Enligt en ny rapport från Technomic, ett företag inom livsmedelsforskningsindustrin, har det ökat 400 procent av grönkålsprodukter på restaurangmenyer sedan 2008.
Men... är det möjligt att få för mycket av en god mat för dig som grönkål?
Tyvärr Ja.
En superfood, men ...
Ta min kollega Amanda Cook, en annan hälsocoach och skapare av Vintage Amanda. 2012 gick Cook från att aldrig ha ätit grönkål i sitt liv, till att äta den (mestadels rå) nästan dagligen, ibland två gånger om dagen! Efter sex månader av att ha ätit grönkål som sin primära gröna började Cook uppleva dysfunktionella symptom: överdriven håravfall och hårförtunning, kall förkylning hela tiden och långsam matsmältning.
Ytterligare tre månader gick. När Cook äntligen träffade en läkare kontrollerade han hennes sköldkörtel och upptäckte att hennes TSH (sköldkörtelstimulerande hormon) var utanför diagrammen.
På laboratorietester är det officiella "normala" intervallet för TSH mellan 0,5-3,0, men enligt Dr Sara Gottfried, författare till Hormonkuren, det "optimala" intervallet-där din sköldkörtel fungerar bäst-är mellan 0,3-2,5. Cooks TSH var 80 och långt ifrån en optimalt fungerande sköldkörtel. Hon hade helt klart hypotyreos (en underaktiv sköldkörtel eller låg sköldkörtel), som förutom att konsumera stora mängder rå grönkål hade förvärrats av höga nivåer av kroniska påfrestning.
Cooks "för mycket grönkål" -berättelse är inte en obekant historia. Jag har hört liknande historier från andra kvinnor. Till exempel brukade en tidigare redaktör för mig äta mellanmål, middag och kväll tills hon fick samma symptom som Cook.
Nu går det inte att förneka grönkålens rättmätiga superfoodstatus.
Denna mörka lummiga, korsblommiga gröna - en medlem av Brassica familj-är full av antioxidanter samt antiinflammatoriska och cancerframkallande näringsämnen (i form av svavelinnehållande föreningar som kallas glukosinolater). Det är en rik källa till fiber, mineraler (mangan, koppar, kalcium, kalium och magnesium) och vitaminer (B1, B2, B3, B6, folat och E). Ännu mer är grönkål en exceptionell källa till vitamin A, C och K, avgörande för blodproppar och benhälsa.
Det kan vara lätt att känna dygd om att äta det vid busken.
Hur att äta för mycket rå grönkål kan påverka din sköldkörtel
Enligt Linus Pauling Institute, djur som fått en kost som innehåller mycket korsblommiga grönsaker, som kål och kålrot, har slutat med hypotyreos. I en rapport om mänskliga fall utvecklade en 88-årig kvinna allvarlig hypotyreos-och koma-efter att ha ätit ungefär 2 till 3 pund av raw bok choy varje dag i flera månader.
Takeaway? Om du äter - eller saftar - stora mängder råa korsblommiga grönsaker, vare sig det är kål, grönkål eller blomkål, kanske du vill tömma på det. Dessa korsblommiga grönsaker släpper ut goitrogener som kan skada sköldkörteln när de konsumeras rå i stora mängder.
Goitrogener är naturligt förekommande ämnen som finns i livsmedel som sojabönor, hirs, jordnötter, pinjenötter, jordgubbar och i många korsblommiga grönsaker, inklusive kål, broccoli, brysselkål, collards, rovor och grönkål. Goitrogener kan minska sköldkörtelns funktion genom föreningar som utlöser antikroppar som korsreagerar med sköldkörteln, eller genom att störa jodupptag från sköldkörteln. I båda fallen kan sköldkörteln inte producera tillräckligt med hormoner som behövs för att reglera ämnesomsättningen. Låg sköldkörtelfunktion leder ofta till viktökning och kall känslighet (känner sig kall hela tiden när andra är helt bekväma).
Jodfaktorn
I en nyligen genomförd studie, forskare som bedömde rollen av jod och korsblommiga grönsaker i sköldkörtelcancer bland kvinnor som bor i Nya Kaledonien rapporterade en ökad förekomst av sköldkörtelcancer bland kvinnor som hade både jodbrist och konsumerade stora mängder korsblommiga grönsaker. Jodbrist är en primär orsak till hypotyreos över hela världen. Men börja inte komplettera med jod ännu. Var medveten om: för mycket jodintag, liksom för lite jodintag, kan försämra din sköldkörtelfunktion.
Koka din korsblomma
Som sagt... korsblommiga grönsaker har många hälsofördelar. Var noga med att laga dem, vilket gör de flesta goitrogener inaktiva (utom med soja och hirs).
Även om du har låg sköldkörtel behöver du inte helt undvika goitrogen mat, som grönkål. Jag har låg sköldkörtel och jag äter gott om grönkål, broccoli, blomkål och andra korsblommiga grönsaker - men bara kokt.
Så kom ihåg:
- Ät kokt (ångad) grönkål. Prova recepten nedan!
- Rotera dina grönsaker: Variera ditt intag av hög-goitrogen greener med grönsaker, som rödbetor, romainsallad, zucchini, gurka och selleri.
- Om du äter en stor mängd korsblommiga grönsaker regelbundet, kontrollera din sköldkörtel regelbundet såväl som dina jodnivåer.
- Köp ekologisk grönkål. Eftersom konventionellt odlad grönkål sprutas med organofosfatinsekticider, anses mycket giftiga för nervsystemet inkluderade miljöarbetsgruppen dem i kategorin "Plus" till deras traditionella “Smutsigt dussin, ”Som listar produkter som innehåller de flesta bekämpningsmedelsrester.
Mer om grönkål
En-stekkål och biff sauté
Grönkål frittata
Knapriga kycklinglår med bräserad grönkål och potatismos
