För rå (opastöriserad) mjölk älskare, sommaren är den bästa säsongen för att dricka rå mjölk. Kor som har betat på frodiga betesmarker producerar mjölk som ofta beskrivs av råmjölkentusiaster som ”färska, krämiga och söta”.
Trots utmaningen att få rå mjölk (försäljningen av rå mjölk varierar från stat till stat-ofta begränsad till försäljning på plats på gården eller är helt förbjudet i vissa stater), råmjölksrörelsen växer - och det inkluderar mödrar som är övertygade om dess hälsofördelar för sina barn.
Råmjölk är dock fortfarande ett kontroversiellt ämne: både Food and Drug Administration och Centers for Disease Control and Prevention hävda att obehandlad mjölk är "farlig".
En mamma utan betänkligheter
Trots FDA och CDC varningar, Jane Bies -en tidigare hjärtsjuksköterska och en Omaha, Nebraska-baserad certifierad holistisk hälsocoach-beslutade att rå mjölk hade en plats i hennes familjs kost. För tre år sedan introducerade hon rå mjölk för sin man och fyra barn, 12, 10, 8 och 6 då.
Bies, som hade vuxit upp och bara drack pastöriserad mjölk, medger: ”Tanken på att dricka rå mjölk brukade skrämma mig - det vill säga tills jag gjorde min egen forskning.”
När en vän nämnde att han köpte rå mjölk till sin familj av en liten, lokal ekologisk mejeri gård, där korna var 100 procent gräsfodrade, övertalades Bies att ge råmjölken ett riktigt försök. Hon ringde gården först, och - efter att ha ställt många frågor baserat på hennes forskning - köpte hon sin första liter rå mjölk. Hon älskade det. Så gjorde hennes man och barn. "Vi är en familj på sex, och vi går igenom en halv liter rå mjölk om dagen", säger hon.
Smaken och konsistensen av rå mjölk, säger hon, är makalös: ”Det är alltid krämigt; ibland, på sommaren, kan det ha en gräsbevuxen tang och på vintern är det extra krämigt eftersom korna får lite ekologisk havre. ”
Det råa och det kokta
Det är viktigt att förstå skillnaden mellan rå mjölk, pastöriserad mjölk, ultrapastöriserad mjölk och homogeniserad kontra icke-homogeniserad mjölk.
Råmjölk kommer från betade kor (kor som betar på grönt gräs större delen av året) och behåller allt fett. Obehandlad mjölk har inte bearbetats på något sätt, och den är icke-homogeniserad (dvs en "gräddtopp" kommer att stå kvar). Det anses vara en "levande" mat.
Pastöriserad mjölk värms till 170 grader i 19 sekunder för att döda potentiellt skadliga patogener. Mest mjölk, inklusive ekologisk mjölk, som säljs i kommersiella livsmedelsbutiker och stormarknader är pastöriserad.
Pastöriserad mjölk vid ultrahög temperatur (U.H.T), även känd som "ultra-pastöriserad" mjölk, värms till 280 grader i cirka två sekunder (med hjälp av överhettade metallplattor och ånga) och kyls sedan. Denna process producerar mjölk som har steriliserats fullständigt, vilket gör att den kan ha en längre hållbarhet (t.ex. boxad mjölk hyllad vid rumstemperatur).
Tanken bakom pastöriserad och ultrapasteuriserad mjölk är att förstöra eventuellt skadliga patogener i mjölk; många av de fördelaktiga bakterier och enzymer som finns i obehandlad mjölk förstörs dock också.
Icke-homogeniserad mjölkavser mjölk med en ojämn konsistens - fettet har naturligt separerat från mjölkens "kropp" och bildat ett lager grädde som samlas upptill.
Homogeniserad mjölk, å andra sidan, har en rik, vit färg och slät konsistens - slutresultatet av en emulgeringsprocess som kallas homogenisering. I början av 1900 -talet introducerade fransmannen och uppfinnaren Auguste Gaulin en homogeniserande maskin, vilket kunde bryt upp mjölkens stora fettkulor i mindre, uniformerade storlekar som motstod separation och stigning (dvs ingen grädde topp). Den moderna homogeniseringsprocessen innebär att mjölk pressas genom ett fint filter vid mycket högt tryck, minska storleken på fettkulorna så markant att de är jämnt spridda över hela mjölk. Homogenisering följer vanligtvis pastörisering.
Påstådda risker
CDC och FDA är fast beslutna om farorna med att dricka rå mjölk. CDC rapporterar att opastöriserad mjölk är 150 gånger mer sannolikt att orsaka matburen sjukdom och resulterar i 13 gånger fler sjukhusvistelser än sjukdomar som involverar pastöriserade mejeriprodukter. Farliga bakterier, som t.ex. Salmonella, E. coli och Listeria kan lura i rå mjölk.
Att dricka förorenad råmjölk har allvarliga hälsokonsekvenser. Potentiellt skadliga bakterier i obehandlad mjölk kan vara särskilt skadliga för personer med försvagat immunförsvar, gravida kvinnor, små barn och äldre.
Chris Kresser - en legitimerad akupunktör, funktionell medicinläkare och en hälso- och friskvårdsbloggare - ramar in risken att dricka rå mjölk i ett större sammanhang, för relativ förekomst av livsmedelsburna sjukdomar.
Jämför till exempel risken att bli sjuk av att dricka rå mjölk (en av 94 000) till skaldjur och ostron, där:
- Du har en av 66 000 chanser att bli sjuk av att äta skaldjur.
- Du har en en i 88 000 chans till faktiskt döende från att äta råa ostron.
Fördelar med obehandlad mjölk
I jämförelse med pastöriserad homogeniserad mjölk hyllas råmjölk ofta för att ha en överlägsen smak och konsistens. Anekdotiska konton och personliga vittnesmål föreslår också att de som är laktosintoleranta inte har några problem med att smälta rå mjölk.
Hängivna är övertygade om att råmjölk är en helmat som är näringsmässigt överlägsen konventionell mjölk. Studier tyder på att de kan ha en poäng.
- Mer C.L.A. Kor som äter mest gräs (vissa kan få tilläggskorn på vintern) producerar högre nivåer av konjugerad linolsyra (C.L.A.) och fettsyror i mjölken. Forskningsresultat tyder på att fördelarna med C.L.A. -en naturligt förekommande "bra" transfettsyra-kan innefatta: viktminskning (och en minskning av bukfett); ett förbättrat immunsystem (särskilt för astmapatienter); förmågan att sänka högt kolesterol och höga triglycerider; en minskning av cancertumörer; minskad inflammation; och mindre insulinresistens. En studie som analyserade C.L.A. innehåll hos kor som matas med olika dieter fann att kor som betade på bete - utan tilläggsfoder - hade 500 procent mer konjugerad linolsyra i mjölkfettet än kor som utfodrade typiska mjölkfoder som inkluderade spannmål och majs.
- Levande enzymer. Råmjölk anses vara en "levande" mat och innehåller många aktiva, fördelaktiga enzymer, inklusive laktas, som hjälper till att bryta ner laktos i mjölk, vilket gör det lättare att smälta. Laktas finns inte i pastöriserad mjölk, varför vissa människor kan tro att de är ”laktosintoleranta”.
- Gynnsamma bakterier. Råmjölk är en rik källa till fördelaktiga bakterier. Att äta mat, till exempel råa mejeriprodukter och lakto-fermenterade livsmedel (som surkål), kan hjälpa till att optimera mängden nyttiga bakterier i tarmen, viktigt för ett hälsosamt immunförsvar.
- Vitaminer. Smörfettet i gräsmatad råmjölk är en utmärkt källa till fettlösliga vitamin A, K2 och E och en oväntad källa till vitamin C. Enligt CDC: s FAQ -blad, uppvärmningsprocessen för pastörisering inaktiverar inte bara vissa enzymer i obehandlad mjölk, den minskar också C-vitamin nivåer.
- Förbättrad immunhälsa. De som dricker rå mjölk citerar ofta förbättrad immunhälsa och minskad allergier. Det visar en tvärsnittsstudie av nästan 15 000 barn mellan 5 och 13 år i fem europeiska länder konsumerar rå "gårdsmjölk" under barndomen kan erbjuda skydd mot astma och allergier.
Bies berättar om hur hennes familj har haft nytta av att dricka rå mjölk: ”Vi blir inte lika sjuka på vintern - mindre förkylningar och influensa. Min dotters säsongsallergier har förbättrats. Råmjölk har också hjälpt till att stabilisera mina barns blodsocker - och deras humör. De har färre nedbrytningar!! ”
Hur man köper rå mjölk på ett säkert sätt
Om du ska köpa rå mjölk, se till att hitta en bra, ren källa. Ta dig tid att ställa bonden många frågor. Kolla in detta utmärkta Konsumentguide för rå mjölk av Dr Amanda Rose, Ph. D., med tips om "Hur man väljer din råa mjölkbonde" och "Frågor att ställa och röda flaggor."
Mer om hälsa
Hälsofördelarna med att dricka mjölk
Hälsofördelar med det okända vitamin K2
Mager på mättade fetter
