När du tänker på Vermont, tänker du på tjock söt lönnsirap som häller över fluffiga pannkakor eller minnesvärt vass cheddarost som gör ett djärvt uttalande i en smörgås eller smälter till en soppa? Vermont är förvisso känt för sin sirap och ost, men det här rikliga livsmedlet är faktiskt ett fyrsäsongsmecka av färskt produkter, kött och mejeriprodukter från uppfödning och fantasifulla rätter som härligt illustrerar Vermonts rika kulinariska mat traditioner. Kokboken Dishing Up Vermont: 145 autentiska recept från Green Mountain State visar det bästa av det imponerande utbudet av recept från Vermonts kockar och matproducenter, inklusive profiler av människor och platser som gör statens matscen så levande. Här är tre signaturskördrecept som bevisar att Vermonts höstutbud går långt utöver sirap och ost.
Vermont: coolaste matstaten i unionen
Döpt av Saveur tidningen som "den coolaste matstaten i facket", har Vermont uppmärksammats av seriösa matälskare.
Matförfattare Tracey Medeiros, författare till
Dish Up Vermont, flyttade till Vermont för flera år sedan och fick ett omedelbart intresse för Green Mountain State spännande lokala matscen. Hon samarbetade med de lokala kockarna, bagarna, bönderna, vinmakarna, tröstmatskockarna, biodlarna, fruktträdgårds- och sockerskyttsägare, hantverksbryggare och andra foodies för att sammanställa 145
fantastiska recept i Dish Up Vermont.
När du bläddrar igenom de många fantastiska recepten kan du njuta av de vackra fotografierna i fullfärg medan du läser om varje maträtts inspiration och gårdarna och restaurangerna från
som recepten kommer. För att ytterligare främja Vermonts verkliga livsmedelsproducenter, en del av intäkterna från Dish Up Vermont kommer att doneras till Vermont Fresh Network, en
förening som är engagerad i att marknadsföra och publicera Vermonts kockar och restauranger som använder mat från Vermont.
Skörde recept från Vermont
Sänk dina tänder i dessa signatur Vermont -recept som innehåller Green Mountain -statens höstskörd. Recept med tillstånd av Dish Up Vermont.
Rotselleri och grönt äpplesallad
Serverar 4 till 6
Äpplen når sin högsta mognadspass passar utmärkt till rotselleri, en rotig grönsak som smakar som en färsk blandning av selleri och persilja. Du kan hitta denna skarpa, uppfriskande sallad, som
har en rik balsamisk minskning på The Alchemist Pub and Brewery, en sju-fat bryggpub i Waterbury som serverar en imponerande eklektisk meny med Vermonts produkter och säsongsbetonade
producera.
Ingredienser:
1 liten söt lök, skalad, finhackad
1 msk finhackad vitlök
1/4 dl majonnäs
2 msk fullkorns senap
1 msk äppelcidervinäger
1 msk ekologisk lokalt skördad honung
2 kilo färsk rotselleri
2 stora Granny Smith -äpplen, oskalade, urkärnade
Salt och nymalen svartpeppar
1/2 dl balsamvinäger
1 dl ekologiska babygrönsaker, gärna lokalt odlade
3 ekologiska nötköttstomater, kärnkärl, skivade 1/4 tum tjocka
12 söta rovor, tvättade, kvartade
Vägbeskrivning:
1. För att göra dressing: Kombinera lök, vitlök, majonnäs, senap, ättika och honung i en medelstor skål. Blanda väl och lägg åt sidan.
2. Skala bort huden från rotselleri med en kniv. Riv rotselleri grovt med ett rivjärn (använd inte matberedare). Avsätta. Riv äpplen med rivjärnet.
3. Tillsätt rotselleri och äpplen i dressingen och rör försiktigt. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Ställ åt sidan i minst 30 minuter innan servering.
4. Koka under tiden balsamvinäger i en liten kastrull på medelhög värme. Vispa ofta och fortsätt koka tills vinägern har minskat med en tredjedel.
5. Smaka av rotselleri och äppelblandning och tillsätt salt och peppar om så önskas. (Rotselleri absorberar kryddor mycket snabbt, så smaka alltid på salladen innan du serverar för att se om det behövs mer salt eller peppar
Lagt till).
6. Lägg blandningen av rotselleri och äpple på en tallrik garnerad med grönsaker, tomater och rovor. Ringla över balsamico och servera genast.
