Aubergine pumpa jordnöts curry - SheKnows

Djärva smaker samsas i detta thailändskt inspirerade recept, vilket resulterar i en helt utsökt maträtt perfekt som huvudrätt eller tillbehör! Gör det en dag i förväg och värm helt enkelt upp och servera med en sida av glittrande jasminris!

Relaterad historia. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm

Låt inte ingredienslistan i detta recept hindra dig från att göra denna beroendeframkallande maträtt! Det är faktiskt ganska enkelt och full av smak! De krispiga jordnötterna, färska örterna och limesaften som läggs till i slutet tar denna rätt till nya höjder! Massa upp detta recept genom att servera det med sauterade kycklingbitar eller perfekt kokta räkor.

Aubergine pumpa jordnöts curry

Serverar 6-8

Ingredienser:

• 1 medelstor aubergine, skuren i 1-tums kuber (ta bara bort skinnet om så önskas)
• 2 msk jordnötsolja (olivolja eller vegetabilisk olja är också bra)
• 1 stor lök, skuren i 1/4-tums skivor
• 3 stora vitlöksklyftor, tärnade
• 2 msk tärnad färsk ingefära (ungefär en tum tum ingefära)
click fraud protection
• 1 (14 uns) burk hackade tomater
• 1 (15 ounce) panna ren pumpa (t.ex. Libbys)
• 1 (15 uns) kan osötad kokosmjölk
• 2 msk röd thailändsk currypasta
• 2 tsk fisksås
• 2 dl grönsaksbuljong med lågt natriuminnehåll (kycklingfond kan ersättas)
• 1/2 kopp allt naturligt krämigt jordnötssmör
• 1/4 kopp ljusbrunt socker
• Juice från en halv mogen lime
• Salt och peppar efter smak
• 2 tsk sriracha sås (valfritt)
• 1/2 kopp hackad koriander för garnering (thailändsk basilika eller vanlig basilika kan ersättas)
• 1/2 kopp hackade osaltade jordnötter för garnering
• 2 dl jasminris, beredd enligt förpackningsanvisningarna

Vägbeskrivning:

1. Värm olja i en stor gryta i cirka två minuter. Tillsätt lök och fräs tills den är mjuk, cirka fyra eller fem minuter. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs ytterligare tre minuter, var noga med att inte bränna vitlöken.
2. Tillsätt aubergine och rör om väl för att belägga aubergine med olja, lök, vitlök och ingefära, cirka tre minuter.
3. Tillsätt tomater, pumpa, kokosmjölk, currypasta och fisksås, rör ihop mycket väl för att införliva alla ingredienser, cirka fyra minuter.
4. Tillsätt buljong, jordnötssmör och farinsocker. Rör ner ingredienserna väl och låt hela grytan koka upp. (Du bör se små utbrott eller bubblor, inte en snabb koka.)
5. Låt grytan sjuda i ca 10-12 minuter, omrör ofta.
6. Tillsätt limejuice och salt och peppar efter smak.
7. Lägg till srirachasås för att justera värmenivån efter eget tycke, ungefär två teskedar är skönt.
8. Servera aubergine jordnötspumpakurry med jasminris och garnera toppen med färsk hackad koriander och krispiga jordnötter. Kalkskivor gör en fin garnering också.

Mer läckra vegetariska recept

Grön curry tofu
Låg natriumfattig shitakesvamp och grönsakstekning
Krämig pumpasoppa