Friska recept på skaldjurskorv
Flundra och räkor Skaldjurskorv
Gör 6 portionerIngredienser:
1 pund benfria flundrfiléer
1/2 pund räkor, skalade och deveined
1/2 dl färsk koriander
4 äggvitor
1 msk citronsaft
2 tsk kummin
Nyp salt och peppar
5 fot hölje, sköljtVägbeskrivning:
1. Kombinera fisk, räkor och koriander i en matberedare eller köttkvarn om tillgänglig. Puls tills blandningen är mald. Kombinera mald skaldjursblandning, äggvitor, citronsaft, kummin och salt och peppar i en stor skål. Blanda tills det är väl kombinerat och blandningen är fuktig. Börja med hjälp av en konditoriväska eller trattfästet på en köttkvarn fyll höljet med skaldjursblandning, se till att inte överfyllda och lämna några centimeter tomt hölje vid båda slutar. Vrid höljet med några centimeters mellanrum för att göra individuella länkar om så önskas. Knyt båda ändarna väl och stick några hål i korven så att luft släpps ut under tillagningen. Värm en stor kastrull med vatten till en svag koka. Lägg korven i grytan och täck med lock. Koka i 10 minuter på medel-låg värme. Stäng av värmen och låt korven fortsätta att koka i ytterligare 10 minuter med locket på. Ta bort korven och servera.
Hummer och pilgrimsmussla korv
Gör 6 portionerIngredienser:
1/2 pund kammusslor, klappade torra
1/2 pund skalad och rensad hummer
2 äggvitor
2 dl tung grädde
Nyp salt och peppar
2 tsk hackad gräslök
1 msk dragonbladVägbeskrivning:
1. Blanda kammusslor och hummer i en matberedare. Puls tills blandningen är mald. Tillsätt äggvita och puls, tillsätt sedan grädde och fortsätt pulsa tills det är kombinerat. Krydda skaldjursblandningen med salt och peppar. Överför blandningen till en stor skål och rör ner gräslök och dragon. Använd en konditoriväska och rör skaldjursblandningen på en stor platt bit plastfolie i en lång stock. Rulla ihop plastfolien och forma till en lång stock och vrid till två eller tre länkar. Värm en stor kastrull med vatten till en svag koka. Lägg korven i grytan och täck med lock. Koka i 10 minuter på medel-låg värme. Stäng av värmen och låt korven fortsätta att laga mat i 10 minuter med locket på. Ta bort korven ur grytan, rulla ut från plastfolie och servera.
Laxkorvpastejer
Gör 6 portionerIngredienser:
2 pund benfria laxfiléer
2 dl vatten
2 koppar plus 2 msk vitt vin
4 msk osaltat smör, smält
2 purjolök, sköljda och finhackade
2 tomater, fröna och hackade
1/2 dl hackad färsk dill
1/2 dl färska ströbröd
2 äggvitor
2 msk färsk citronsaft
1 dl tung grädde
1 tsk torkad dragon
Nyp mald muskot
Nypa cayennepeppar
Salt och peppar, efter smakVägbeskrivning:
1. Blanda lax, vatten och 2 dl vin i en kastrull över medelvärme. Pochera tills laxen är genomstekt. Kyl och fling.2. Blanda smält smör och purjolök i en kastrull på medelhög värme. Koka, rör om ibland, tills purjolöken mjuknar. Tillsätt tomater och koka under omrörning ibland, några minuter till. Ta kastrullen från värmen och blanda i dill och ströbröd. Lägg åt sidan.3. Lägg lax i en matberedare med äggvitor, 2 msk vin, citronsaft och grädde. Pulsa tills den är jämn och tillsätt dragon, muskotnöt, cayennepulver och salt och peppar. Sked blandningen i en stor skål och rör ner purjolökblandningen. Börja forma laxblandningen till runda pajer och lägg på en bit plastfolie. Chill pajerna tills de är fasta. Förvärm oljad grill till låg värme och lägg patties på grillen. Koka i 4 till 5 minuter per sida. Ta bort från grillen och servera.
Fler sommarrecept för skaldjur
Sommar skaldjur recept
5 fiskrecept med öring
Friska hälleflundersrecept
Lax med korianderpesto
Tilapia sallad
