Färska sallader behöver inte begränsas till de varma sommarmånaderna. Detta salladsrecept innehåller två av vinterns mest älskade råvaror: rejäl grönkål och söt och syrlig grapefrukt. De bildar en osannolik-men kompletterande-förening i denna färgglada tillbehör som bara kan bli din vintersallad.
Antalet grönkålsfanatiker där ute verkar öka. När ämnet grönkål kommer upp hör jag ofta människor som utbrister: ”Jag bara kärlek grönkål!" Det dyker upp på restaurangmenyer över hela landet och nya produkter, till exempel bakade grönkålschips, debuterar i livsmedelsbutiker överallt.
Folk blir galna av grönkål av goda skäl. Den är fylld med vitaminer, kalcium och bara en portion på 3,5 uns har över 75 procent av vårt dagliga rekommenderade värde av betakaroten. Inte bara det, men det innehåller en kemikalie som kallas sulforafan som har visat sig ha kraftfulla anti-canceregenskaper. Grönkål är hälsosamt oavsett hur du förbereder det, men som många grönsaker innehåller det den högsta mängden näringsämnen när den konsumeras rå.
Till skillnad från andra gröna blir grönkål faktiskt ömare ju kallare det blir ute, så nu är det dags att börja göra och njuta av grönkålssallader. Med bara lite kärlek kan grönkål förvandlas till en hälsosam och utsökt råsallad. Leta efter toskansk grönkål (även känd som dinosaur, lacinato eller svartkål) eller rysk rödkål eftersom de tenderar att vara de mest känsliga.
Grönkåls- och grapefruktsalladsrecept
Att massera grönkålen och låta den marinera i dressingen ökar bladen och gör den helt lättsmält och utsökt.
Serverar 4 som sida
Ingredienser:
- 1 gäng grönkål (helst lacinato eller rysk röd)
- 2 msk citronsaft
- 1 stor rubinröd grapefrukt
- 2 msk extra virgin olivolja
- Salt och peppar efter smak
- 2 msk pinjenötter, rostade
Vägbeskrivning:
- Ta bort grova stjälkar från grönkålsbladen och kasta (eller spara till grönsaksfond!). Skiva löv i 1/4-tums tjocka remsor med denna rulle- och hackteknik.
- Använd en vass kniv för att ta bort skalet och den vita gropen från utsidan av grapefrukten. Arbeta över en skål, skär in mellan membranen för att ta bort segmenten. Pressa ut återstående juice från membranet i skålen och lägg åt sidan.
- I en liten skål, kombinera citronsaft och en matsked av den reserverade grapefruktjuicen. Vispa i olivoljan och krydda generöst med salt och peppar.
- Med dina händer, släng in dressingen med grönkålsbladen, massera bladen med fingrarna medan du går. Låt sitta i 20 minuter.
- När du är redo att servera, kasta de marinerade grönkålsbladen med grapefruktsegmenten och rostade pinjenötter.
Roligare sätt att använda grönkål
Grönkål och butternut squash lasagne
Stekt grönkål med vitlök
Bakade grönkålschips
