Meatless Monday: Easy aubergine gryta gör en rejäl vegetarisk middag - SheKnows

I mitt hus älskar vi italiensk mat. Pizza, pasta och alla andra häftklamrar verkar alltid hitta till vårt middagsbord. Så bra som dessa rätter är, ville jag göra något lite mer midjevänligt (och även vegetariskt för min man). Denna sicilianska aubergine -gryta gjorde ingen besviken.

Relaterad historia. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats är en total uppgradering av klassikern

Till denna rustika gryta tog jag färsk aubergine som jag skivade i rundor och panerade dem lätt i pankobrödsmulor, skiktade sedan skivorna med tomatsås och krämig ricottaost. Auberginen bakar perfekt mjukt och har en liten krispighet utan att vara torr alls.

Du kan enkelt servera detta ovanpå pasta eller bredvid en sidosallad för en ännu varmare måltid.

Enkelt recept på siciliansk bakad aubergine

Serverar 8

Förberedelsetid: 20 minuter | Baktid: 40 minuter | Total tid: 1 timme

Ingredienser:

För den sicilianska smaksättningen

• 1 msk torkad oregano
• 1 msk torkad basilika
• 1 msk torkad merian
• 1 tsk torkad timjan
• 1/2 tsk torkade röda pepparflingor

Till auberginen

• 2 koppar valfri tomatpastasås
• 2 stora äggplanter
• 2 msk olivolja
• 1-1/2 koppar italienska ströbröd
• 12 ounces skummad ricottaost
• 1 msk vitlökspulver
• Salt och peppar, efter smak
• Färsk persilja, till garnering

Vägbeskrivning:

1. Värm ugnen till 400 grader F, och spraya en medellång gryta med nonstick -matlagningsspray.
2. Blanda alla ingredienser till den sicilianska kryddan i en skål och blanda väl.
3. Skiva auberginen i 1-tums rundor och lägg dem mellan 2 lager pappershandduk för att absorbera eventuell överflödig fukt. Bred under tiden ut 1/2 tomatsås i botten av grytan och lägg åt sidan.
4. Lägg till auberginen i en stor skål och ringla över olivoljan. Strö de sicilianska kryddorna ovanpå och kasta auberginen med händerna för att jämnt krydda med kryddorna.
5. Lägg på ströbrödet på en stor, grund tallrik och täck alla aubergineskivorna lätt.
6. Lägg botten på bakformen med 1/2 aubergineskivor, toppa sedan med ricottaosten.
7. Lägg resterande aubergine ovanpå osten och täck med resterande tomatsås.
8. Grädda utan lock i 40 minuter eller tills auberginen är öm och osten är gyllenbrun. Garnera med färsk persilja och servera varmt.

Fler auberginrecept

Ugnsbakade aubergine-pommes frites
Aubergine rollatini
Grillade aubergineburgare