De senaste decennierna har sett ett ständigt växande antal vin-snygga amerikaner. På samma sätt ökar antalet olika viner som är tillgängliga för dem ständigt, eftersom vinproducenter ständigt kommer med nya idéer för varje steg i vinproduktionen, och vingårdar slår rot i delar av världen som tidigare saknade vinodling. Av dessa och andra skäl uppdateras många av de gamla reglerna i vinvärlden ständigt. Speciellt de konventionella parningsreglerna skaldjur och vin förändras, vilket ger dig fler val än någonsin att glädja din smak och imponera på dina middagsgäster.
Ändra reglerna för skaldjur och vinparingar
Att dricka vita viner med skaldjur och vitt kött, medan du njuter av rött när rött kött ligger på bordet är ett exempel på en klassisk regel för mat och vin. Det finns en viss logik i det länge
princip: Skaldjur är normalt lättare än rött kött, så de kräver lättare viner, och lättare viner tenderar att vara vita snarare än röda. Men valen bland ljusröda har ökat
dramatiskt genom åren, vilket ökar chanserna för deras kompatibilitet med kyckling och fisk.
Kombinera skaldjur med klassiska vita viner
De som vill ha tradition för lite vägledning i valet av rätt vin kan överväga de populära valen i restaurangerna i New Orleans från 1850 -talet till 1950 -talet, när Frankrike och Tyskland
var i särklass världens främsta producenter. För att servera med sina eleganta fransk-kreolska fisk- och skaldjursrätter lagrade krögare vita viner med en viss komplexitet och låga halter av
ek och tanniner (de sammandragande egenskaperna som produceras av druvskal och frön). En nyans av sötma förväntades, tillsammans med en jämn balans mellan frukt och syra.
Även favoriserade var viner som var stora och säkra nog att klara robusta kreolska kryddor, ännu
inte alltför överväldigande i förhållande till matens smaker. Då som nu kombinerades fisk- och skaldjursrätter med viner som har den sura fisken ofta behöver, varför en skvätt citron
saft passar så bra till många skaldjur. (Bland de uppenbara undantagen här skulle vara en maträtt med en syrahaltig ingrediens, som tomater.)
Långt innan vinerna i Kalifornien och andra regioner dök upp på scenen, var det vinerna som ofta parades med skaldjur i New Orleans:
- Alsace Rieslings, de kryddigare Gewürtztraminers och i mindre utsträckning Pinot Blancs
- Vita burgunder som Mâconnais, Chablis och Pouilly-Fuissé
- Bordeaux -regionen Sauvignon Blancs
- Loire-dalens Muscadets, Sancerres och Pouilly-Fumés
- Rieslings och andra Rhin -kabinetter
- Champagne eller andra mousserande viner
Uppdaterade parningar för skaldjur och viner
Dagens imbibers presenteras med mycket bredare val när det gäller skaldjur och vinparningar.
Bland de vita som allmänt anses vara kompatibla med fisk eller skaldjur finns:
- Kalifornien och Oregon Sauvignon Blancs, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons och Chardonnays (varav många är särskilt lämpade för buttery
såser) - Frankrikes Marsannes, Viogniers, Muscats och Roussanes
- Österrikes Grüner Veltliners
Bland röda viner, de som ofta rekommenderas för skaldjursparningar är de lätt till medelfylliga vinerna, till exempel:
- Pinot Noirs (en favoritröd med lax)
- Gamay Beaujolais (ett bra val med enklare skaldjursrätter)
- Merlott (de lättare kropparna anses särskilt goda med tonfisk)
- Zinfandels och australiensisk Shiraz (speciellt för kryddigare skaldjurspreparat)
Skaldjur och ölpar
En anmärkning om öl: Din favoritöl-särskilt om det är en lättare öl-bör inte uteslutas som ett komplement till de kryddigare skaldjursrätterna i New Orleans-stil,
speciellt kokta kräftor, räkor eller krabbor och stekta räkor, mjukskalskrabba eller fisk. När dina smaklökar har träffats med heta kryddor kräver de helt enkelt smaksatta bryggerier med låga halter av
malt och humle. Exempel är gyllene eller blonda öl, amerikansk veteöl och lätthoppade lager.
Till slut, vem kan diktera vad som utgör en bra skaldjur och vin (eller öl) parning? Om det fungerar för dig, fungerar det.
Mer fantastisk mat och vinparingar
- Förförisk choklad- och vinparning
- Vin- och ostpar
- Festvin och cocktailrecept och parningar
*Anpassat utdrag från Ralph Brennan New Orleans Seafood Cookbook.
