En krämig skål med skaldjurssallad i en rostig brödskål är den perfekta året runt-måltiden. Överflödet av färsk fisk och skaldjur som finns på sommaren gör chowder till det perfekta tillägget till en matlagning eller clambake, men det är också en trevlig, varm tröstmat för kallare månader!
Skaldjur Chowder 101
New England vs. Manhattan
New England chowders är gjorda med en tjock, krämig bas medan Manhattan chowders har en syrlig tomatbas. Chowders av Manhattan-typ är särskilt läckra när de görs med färska plockade tomater, men det finns inget riktigt lika fyllande som en rik, krämig skål med New England-typ chowder.
Typer av skaldjur
Chowders är extremt mångsidiga och kan göras med alla typer av skaldjur. Musslor är ett självklart val, men ostron, hummer, lax, öring, krabba och andra typer av fisk fungerar utsökt. Kombinera några typer av fisk och skaldjur och gör en välsmakande blandad skaldjur, eller håll dig till en typ av skaldjur - din favorit, förstås.
Färsk eller fryst
När det gäller smakrika chowders är färsk fisk bäst. Men om färsk fisk inte finns tillgänglig väljer du frusen, som vanligtvis flashfryses direkt efter att den fångats och kommer att smaka färsk när den tinas. Konserverad fisk och skaldjur är tillräckligt när du är i kläm, men färsk eller fryst kommer att ge överlägsna resultat.
Den perfekta brödskålen
Även om surdeg är det mest populära valet, kan alla runda bröd användas till brödskålen. Se bara till att brödet är färskt. Den ska ha en fin skorpa på utsidan och en mjuk smula på insidan. Hål ut brödet, pensla med olivolja och grädda innan du fyller det för att inte att saxen ska läcka ut. Du kan också tärna den inre delen av brödet och servera kuberna och brödlocket (den övre delen du skar av innan du bröder ut brödet) för att doppa i chowdern så att de inte går till spillo.
Tillbehör
Servera alltid fisk och skaldjur med ostronskakor för att lägga till en fin liten crunch (du kan också rosta brödbitar för ett krispigt tillbehör). Vissa människor gillar också att lägga till varm sås till sina chowders.
Klassisk New England Clam Chowder i en brödskål
Gör 6 portioner
Ingredienser:
- 1/4 pund bacon, tärnad
- 1 stor lök, tärnad
- 2 selleristjälkar, tärnade
- 1 stor purjolök, tärnad
- 2 msk allmjöl
- 1 liter varmt vatten
- Salt och peppar efter smak
- 1 pund potatis, skalad och tärnad
- 1 liter helmjölk
- 2 dussin musslor rengjorda, skakade, hackade, juice reserverade
- Brödskålar (recept nedan)
Vägbeskrivning:
- Fräs bacon i en stor kastrull tills fett har visats. Ta bort bacon om så önskas. Tillsätt lök, selleri och purjolök och fräs tills de är mjuka. Blanda i mjöl och täck alla grönsaker. Tillsätt vatten och krydda med salt och peppar. Koka i 30 minuter, sjud försiktigt.
- När blandningen puttrar, tillsätt potatis och koka ytterligare 20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Rör ner mjölk och musslor och koka tills de är helt uppvärmda. Ladle chowder i brödskålar.
Blandad fisk och skaldjur i en brödskål
Gör 4 portioner
Ingredienser:
- 1/4 pund bacon, tärnad
- 1 medellök, tärnad
- 1 pund potatis, skalad och tärnad
- 1 liter vatten
- 3 uns vikar eller havskammusslor, kvartade
- 3 uns färsk eller fryst hummer, hackad
- 3 uns okokta medelstora räkor, skalade och deveinerade
- 3 uns torsk, skuren i 1-tums bitar
- 3 uns kolja, skuren i 1-tums bitar
- 2 msk smör, smält
- Salt och peppar efter smak
- 3/4 tsk färsk persilja, finhackad
- 1-1/2 dl helmjölk
- 1/2 kopp avdunstad mjölk
- Brödskålar (recept nedan)
Vägbeskrivning:
- Fräs bacon i en stor kastrull tills fett har visats. Ta bort bacon om så önskas. Fräs lök i baconfett tills den är mjuk. Tillsätt potatis och vatten i grytan och låt koka i 10 minuter.
- Lägg all skaldjur i grytan och koka i 10 minuter eller tills skaldjur är genomkokta. Tillsätt smör och smaka av med salt och peppar. Häll i båda mjölkarna och koka grytan tills den är helt uppvärmd. Ladle chowder i brödskålar.
Hur man gör brödskålar
Gör 6 skålar
Ingredienser:
- 6 runda brödbröd
- Olivolja
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F.
- Klipp av topparna av brödrundor och urholk mitten. Pensla olivolja runt brödets insida.
- Lägg brödrundor, skuren uppåt på ett bakplåt. Grädda i 15 minuter eller tills de är gyllene. Låt svalna och fyll sedan med chowder.
Fler sopprecept för brödskålar
Chowderrecept
Räkor och ost Chowder
Recept på soppa i en brödskål
