Coq au vin är den perfekta rätten för en imponerande och romantisk alla hjärtans dag middag, särskilt när den kombineras med det perfekta vinet.
Foto: La Crema -teamet
Rätt mat och vinparingar få smaker att sjunga. Efter att ha tagit dig tid att förbereda en utsökt middag vill du visa upp din skapelse på bästa sätt. Vi älskar pinot noir för sin mångsidighet och förmåga att passa bra med många rätter, inklusive denna coq au vin.
La Crema vinmakare, Elizabeth Grant-Douglas, säger att det fantastiska med pinot noir är att det tilltalar många smakar eftersom det har ljus syra och silkeslena tanniner. Eftersom den erbjuder en härlig balans mellan röda fruktsmaker och kryddor, är den en favorit för många måltider. Hon rekommenderar att man kombinerar pinot noir med rostad kyckling, fläsk, lax, rotfrukter och lätta pastaer. Se, vi sa att det var mångsidigt!
Hitta mer perfekt parningsinspiration från La Crema recept sida >>
Coq au vin recept
Från La Crema Culinary Team: Coq au vin är en klassisk fransk bondrätt som traditionellt tillagas med tupp. I den här versionen använder vi kycklingben, som inte bara är lättare att hitta utan också kräver en bråkdel av tillagningstiden. Grytans jordlighet passar perfekt med vår Sonoma Coast Pinot Noir. Detta är en bra maträtt för en kall vinternatt, och även om förberedelsen kan verka lite skrämmande i början är slutresultatet väl värt ansträngningen! Vid servering kan du antingen ta bort kycklingen från benet (enligt bilden) eller servera hela benet.
Serverar 8
Ingredienser:
- 8 kycklingben
- Kosher salt
- Nymalen svartpeppar
- 2 msk olja
- 2 gula lökar, stora tärningar
- 3 selleristjälkar, stora tärningar
- 2 morötter, stora tärningar
- 5 vitlöksklyftor, krossade
- 1 750 ml flaska La Crema Sonoma Coast Pinot Noir
- 1 knippe timjan (reservera några kvistar, hackade, för garnering)
- 10 svarta pepparkorn
- 1/2 gäng persilja, finhackade blad och stjälkar reserverade
- 2 lagerblad
- 1 6-tums fyrkantig ostduk
- 4 dl vit kycklingfond
- 6 uns platta bacon, tärnad medium
- 8 uns små knappsvampar
- 8 uns pärllök
- 1/4 kopp allmjöl
- Tillagade äggnudlar eller potatismos, för servering
Vägbeskrivning:
- Krydda kycklingen med salt och peppar. Värm olja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt kycklingen och stek tills den är gyllenbrun, men inte genomstekt. Ta bort kycklingen och tillsätt lök, selleri, morot och vitlök och koka tills de börjar karamellisera. Deglaze pannan med 1/4 kopp vin.
- Förbered påsen genom att slå in timjankvistar, pepparkorn, persiljestjälkar och lagerblad i ostduk. Säkra med garn. Lägg i kycklingen, kokta grönsaker, påse och kvarvarande vin i en plastbehållare. Låt svalna och ställ sedan i kylen i 12 till 24 timmar.
- Dagen efter, värm ugnen till 300 grader F. Sila kycklingen och grönsakerna, reservera vinet. Lägg vinet i stekpannan och reducera till 1 kopp på hög värme. Tillsätt kycklingfond, kyckling, grönsaker och påse och låt sjuda. Täck över och sätt in i ugnen i 1 timme eller tills det är mjukt.
- Under tiden kokar du bacon på medelvärme i en 6-liters gryta. När fettet har gjorts lägger du till svampen och pärllök. Koka i 5 minuter. Tillsätt mjölet och rör om rouxen tills det börjar bli lätt.
- Ta ut stekpannan från ugnen och lägg kycklingen på en varm tallrik. Sila braiseringsvätskan genom en sil och kasta påsen och grönsakerna. Häll vätskan i grytan med rouxen och vispa snabbt.
- Koka upp vätskan och låt sjuda, skumma eventuella fasta ämnen som stiger upp till ytan. Krydda med salt, peppar och några av de återstående hackade örterna. Lägg kyckling över äggnudlar eller potatismos med en hög med slev sås.
Mer romantiska recept för alla hjärtans dag
En champagnefest
3 förföriska cocktails
3 Recept för en romantisk måltid
