SheKnows chattar med Brassaii chefskock Chris Kalisperas om hur han kom fram till vårmenyn, och vi får honom att dela receptet på en av våra favoriträtter på denna restaurang i Toronto.
Varje säsong uppdaterar restauranger - inklusive Toronto hot spot Brassaii - sina menyer. För inspiration till sin nuvarande vårmeny ser Brassaiis chefskock, Chris Kalisperas, efter tillgången på ingredienser. "Det som kommer in i säsongen och de rätta kombinationerna av ingredienserna är det som inspirerar till en ny meny", säger han. "Det krävs mycket forskning för att komma ut med en ny meny, och på Brassaii försöker vi hålla saker färska, så vi gör menyändringar varje måndag."
Vilka är några av de viktigaste sakerna Kalisperas strävar efter när man skapar en vårmeny? ”När vädret blir varmare blir rätterna ljusare, särskilt aptitretare. När det gäller elnätet försöker vi hitta en ljusbalans men också något som är mättande och värdefullt för kunden, säger han. Måsten innehåller minst en pastarätt. Hans personliga favorit just nu? Den brända kammusslor som innehåller mandelgazpacho, kikärter, chorizo och ärtskott.
Medan kammusslorna är härliga är en maträtt som SheKnows inte kan få nog av burrata -aptitretaren - och vi fick Kalisperas att dela med sig av receptet.
Brassaiis burrata -aptitretare
Ingredienser:
- 1 medelstor aubergine
- 1 burrata, cirka 100 gram (lokal Ontario buratta)
- 20 gram skalade och skivade rostade mandlar
- 10 gram stekt rosmarin
- 1 msk olivolja
- 1 msk reducerad vit balsamvinäger
- 1 arvstomat
Vägbeskrivning:
- Skär auberginen på längden i fyra skivor, var och en ungefär 1/2 tum tjock.
- Krydda med salt, peppar och olivolja, grilla sedan aubergineskivorna på båda sidor, vänd varje minut. Ställ auberginen åt sidan tills pläteringstiden, låt den svalna i minst en timme.
- Tillsätt de skalade och skivade mandlarna i en kastrull och rosta dem på medelvärme, vänd dem varje minut i 4 minuter.
- För att platta skålen, vik de fyra aubergineskivorna på mitten och lägg dem horisontellt på tallriken.
- Lägg burrata ovanpå auberginen.
- Garnera med rostade mandlar och rosmarin.
- Tillsätt två skivor arvstomat, antingen färsk eller uttorkad.
- Tillsätt olivoljan och balsalmic vinäger till skålen, sedan salt och peppar efter smak.
Foto: Amanda Scriver
Mer om mat
5 Läckra ostar att prova
Äta ute på en diet: Vad man ska beställa
5 klassiska aptitretare alla älskar
