Denna goda måltid kommer att värma dina ben och fylla din mage på ett härligt sätt. Med rostad squash och beets, kikärter, tomater och ruccola är det den perfekta veganska middagen för att övergå från vinter till vår.
Denna goda måltid kommer att värma dina ben och fylla din mage på ett härligt sätt. Med rostad squash och beets, kikärter, tomater och ruccola är det den perfekta veganska middagen för att övergå från vinter till vår.
Relaterad berättelse. 45 Veganska julrecept som kommer att göra din semester utsökt
Rostade grönsaker och kikärter med ruccola
Serverar 6
Ingredienser:
-
t
- 1 ekollon squash
- 1 gäng beets
- Olivolja
- 1/2 kopp urkärnade Kalamata -oliver, skivade
- 1 pint körsbärstomater, var och en halverad
- 1 (15-ounce) kan kikärter, dräneras, sköljas
- 3 koppar ruccola
- Salt och nymalen svartpeppar
- Granatäpple melass
t
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Förvärm ugnen till 400 grader F.
- Poke ekollon squash ett gäng gånger med en kniv. Mikrovågsugn på HÖG i 5 minuter eller tills squash ger lite när den pressas (du vill inte att den ska vara grötig).
- Använd en vass kniv för att skära squashen på mitten. Skala ur fröna och skala squashen. Skär i stora kuber.
- Lägg rödbetor i en mikrovågssäker skål med ett par matskedar vatten. Mikrovågsugn på HIGH i 5 minuter eller tills rödbetorna börjar mjukna.
- Lägg rödbetor och squash på en plåt och ringlad med olivolja. Stek i 20 minuter eller tills squash och rödbetor är mjuka.
- Under tiden, i en stor skål, kombinera oliver, tomater, kikärter och ruccola. Smaksätt med salt och peppar och ringla över granatäppelmelass och en rejäl häll olivolja.
- Tillsätt squash och rödbetor och kasta med melass och olivolja. Krydda igen med salt och peppar.
- Servera omedelbart.
t
t
t
t
t
t
t
Mer veganska middagsrecept!
