När varmare väder närmar sig har vi börjat längta friskare och lättare måltider-så det är dags att tänka om vår inställning till den ödmjuka salladen. En enkel lunchstape och ofta formulärisk sida, det finns ingen anledning att din vårsallad måste vara tråkig. Tvärtom: Vi värvade kock och matstylist Camille Becerra att lyfta rätten från vanligt till extraordinärt. Hennes lösning på lunchtrötthet? Välj monokromatiska ingredienser.
Välj en färgpalett
Sallader behöver inte vara fulla av vanligt grönsaker
; i själva verket behöver de inte ens sallad. Bli kreativ genom att sammanställa grönsaker och pålägg i strålande färger som orange och rött. Salladen ovan har ångad kabocha squash, råa rakade morötter, inlagd fänkål i gurkmeja, puffad kasha, morotromesco, extra jungfruolja, citron och flagnande salt. Som med vilken maträtt som helst som är beroende av färska ingredienser är nyckelfaktorn i dessa sallader säsongsmässiga. Till exempel, om du vill införliva vårens ingredienser, rekommenderar Becerra en rosa palett. Använd rosa grapefrukt, vattenmelonräddis, röd rädisa och cara cara -apelsiner för att packa en pulserande stans. Funderar du redan på sommarsallader? Becerra säger att gula och lila är vägen att gå. Plocka upp majs och cikoria för att sätta igång dina regnbågshudade sallader.Stårta med en ingrediens
"Om du går till marknaden och går in på många olika ingredienser är det bra att börja med en i åtanke", säger Becerra. Om du vill skapa en helt grön sallad, till exempel, börja med något som sparris och jaga efter andra produkter som gäller den färska färgpaletten. Becerra är ett fan av att tillsätta ärtor och fava bönor. Denna rosa sallad innehåller rosa grapefrukt, hummer, hjärtan av palm, schalottenlök och champagne vinaigrette.
Använd ett stort fat, inte en skål
Bakgrunden spelar roll: När en sallad ligger på ett stort fat, tenderar den att leva bättre och längre. Enligt Becerra, om du slänger allt i en skål, går all förband till botten och blir tyngd. Välj istället en snygg serveringsrätt för att hålla din sallad färsk.
Vill du återskapa denna gröna sallad? Den har rakat kronärtskocka, selleri, lime supremes, pistasch, parmesan, extra jungfruolja, citron och flagnande salt.
Var inte rädd för att ändra receptet
Ibland kan till och med ett kockgodkänt recept använda lite extra. "Det är oerhört viktigt att alltid göra en sallad, ta en bit med alla ingredienser och sedan utvärdera igen", säger Becerra. ”Kanske behöver det mer salt, eller kanske behöver det lite ost, eller kanske behöver det en nöt. Det är alltid bra att smaka på det och sedan bara gå tillbaka till det. ”
Till exempel var Becerras första besök på en helt rosa sallad inte den slutliga produkten - den behövde en notering av något smakrikt. Hon tillsatte skivad schalottenlök för att lägga till en annan dimension av smak. I sin vita sallad justerade hon det lite genom att lägga till en sista topping av sesamfrön för lite crunch.
Den underbara svarta salladen på bilden var gjord med escarole, hijiki, spirulina -damm, nori -ark, svart sesamssalt och miso -honungsdressing.
Ha alltid olivolja av hög kvalitet till hands
Du kan försöka skapa världens mest genomarbetade Nicoisesallad eller slänga ihop olika föremål i ditt kylskåp så att inga lättfördärvliga ämnen går dåligt. Det finns i alla fall inga ursäkter. "Den främsta ingrediensen är en riktigt bra olivolja", säger Becerra om sitt hemliga vapen.
För denna livfulla, vita tema sa du att du måste kombinera asiatiska päron, rädisor, kokta rågbär blandade i grekisk yoghurt, pocherad kyckling, sesamfrön och citronett.
Denna artikel publicerades ursprungligen på Domino.
