Soppa på sommaren? Definitivt, särskilt om det är kallt!
Detta köttfria måndagrecept för kyld, rostad sparrisoppa med krispiga krutonger kommer definitivt att tillfredsställa dig! Vi tillsatte tofu för att göra denna soppa mer rejäl och krämig och rostade grönsakerna för att ge en förbättrad smak. Detta är en enkel maträtt att göra och utmärkt att servera under de varma sommarmånaderna.
Relaterad berättelse. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm
Kyld, rostad sparrisoppa med krispiga krutonger recept
Serverar 4
Ingredienser:
- 1 stort gäng sparris (ungefär ett halvt kilo), ändarna trimmade ungefär en tum och skärs i tre bitar
- 2 vitlöksklyftor, skal på
- 1 schalottenlök, skinn på
- 2 msk olivolja
- 2 skivor hantverksbröd, skorpor tagna bort och skuren i kuber
- Nonstick matlagningsspray
- 1/8 tsk torkad timjan
- 3 dl grönsaksbuljong
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tesked svartpeppar
- 1/4 tsk torkad timjan
- 8 uns silke tofu
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 375 grader F.
- Lägg sparrisbitarna tillsammans med vitlök och schalottenlök (skal på) på en plåt. Ringla över olivoljan och grädda i ugnen i cirka 15 minuter, vänd en eller två gånger.
- Lägg under tiden brödtärningarna på en annan bakplåt, spraya dem lätt med nonstick -koksprayen och krydda med 1/8 tsk torkad timjan. Avsätta.
- När grönsakerna har stekt klart lägger du grönsaksbuljongen i en kastrull och koka upp den.
- Ta bort vitlök och schalottenlök från deras skal och lägg dem i buljongen tillsammans med sparrisbitarna, 1/4 tsk salt, peppar och torkad timjan. Täck över grytan och låt sjuda i ca 3 minuter.
- Ta bort grönsakerna och buljongen från värmen och låt dem svalna något.
- Tillsätt tofu i grytan och använd en stavmixer för att försiktigt blanda blandningen i pannan tills den är jämn.
- Ställ brödtärningarna i ugnen på broil i bara några minuter, titta noga på dem så att de inte bränns. Ta bort dem från ugnen när de blir lätt gyllene.
- Lägg i soppblandningen i en behållare med lock och ställ i kylen i 30-45 minuter.
- När du är redo att servera soppan, ta bort den från kylskåpet, rör om den lite och servera i enskilda koppar garnerade med krutonger.
Fler köttfria måndagrecept
Sydvästra grönkålssallad med limedressing
Spenat och svamp manicotti
Grön ärta och korn soppa
