Den klassiska spanska risrätten, paella, är den perfekta helgmåltiden när du vill ha något fint men ändå enkelt att förbereda. Paella kan göras med nästan alla proteiner eller grönsaker, och det är bäst när du blandar och matchar din egen smak. Här är tips för att göra denna kryddiga spanska maträtt och ett paellarecept för dig att göra en middag delicioso.
Nyckeln till perfekt paella
Socarrat i paella är en av de viktigaste nycklarna för fantastisk smak. Socarraten är den knapriga krispiga botten på paellaen som blir karamelliserad och rostad på botten av pannan när den lagas. Skorpan på botten kan göras på två sätt.
Först, när riset nästan är klart, ta pannan med paella från värmen och låt riset absorbera resterande vatten. Detta gör att resten av riset fortsätter att koka medan värmen från botten av pannan skapar en skorpa.
Det andra sättet att få skorpan är att använda en mycket hög låga för att tillaga risets botten. Du måste noga se hur paellan lagar mat eftersom den lätt kan brinna.
Efter att botten är krispig ska paella sedan vila några minuter för att stelna. Oavsett vilken metod du använder vill du inte röra om riset, du vill se till att det finns ett lager i botten som bara stannar där för att laga mat. Om du verkligen vill göra det rätt, köp en äkta paellapanna för den ultimata skorpan (pris shoppa paella kokkärl).
Om du inte vill ha den krispiga skorpan i botten, inga problem, fortsätt bara att röra så ingen del kommer att bli rostad - men varnas, din paella kommer inte att ha smakdjupet hos en gjord med en socarrat.
Perfekt paella recept
Kyckling Paella
Gör 6 portioner
Ingredienser:
3-1/2 koppar kycklingbuljong med låg natriumhalt
Nypa saffran
Nypa salt
1/4 kopp extra jungfruolja
2 skinnfria, benfria kycklinglår, halverade
7 vitlöksklyftor, krossade
1 röd paprika, kärnad, fröad och skivad i tjocka skivor
2 kronärtskockor, rengjorda, hjärtan i kvartar
2 uns gröna bönor, trimmade
1/2 mellangul lök, riven
1 stor, mogen tomat, skalad, halverad och riven
1-1/2 koppar Arborio eller ett medellångt ris
1/4 kopp kokta kikärter, dränerade och sköljda
Vägbeskrivning:
1. Värm upp 1/2 kopp kycklingbuljong i en liten kastrull och rör försiktigt i saffran och låt dra i 15 minuter. Låt återstående buljong sjuda i en separat kastrull. Ta kastrullen från värmen och häll i saffransbuljong. Strö över salt om så önskas.
2. Hetta upp olja i en stor stekpanna eller tjockbottnad form (gjutjärn fungerar bäst) tills det är varmt. Stek kycklingen på båda sidor tills den är brun och flytta sedan till en tallrik. Fräs 6 vitlöksklyftor och paprika på medelvärme i samma stekpanna tills de är mjuka, ca 10 till 15 minuter och för sedan vitlök och paprika till tallrik med kyckling och tillsätt kronärtskockor och gröna bönor till stekpannan. Koka tills det är mjukt, ca 10 minuter. Flytta kronärtskockor och gröna bönor till tallrik med kyckling och tillsätt lök och tomater. Strö över salt och koka tomaterna har för det mesta gått sönder.
3. Lägg den sista vitlöksklyftan och riset i stekpannan och koka under omrörning hela tiden i ca 2 minuter. Bred ut ris på botten av stekpannan och häll i varm buljong, garbanzobönor, kyckling och kronärtskockor. Toppa med paprika och gröna bönor. Koka blandningen på medelhög värme utan att röra om. När riset är nästan mjukt, sänk värmen till medium låg och koka, utan omrörning, tills nästan all vätska har absorberats.
4. Täck över stekpannan och koka ytterligare 2 minuter, flytta pannan under tillagningen. Om riset börjar brinna, ta av kastrullen från värmen. När skorpa har bildats på botten, ta av kastrullen från värmen och låt den vila i cirka 5 minuter. Servera paella direkt från stekpannan.
Notera: Samma recept kan användas men med olika proteiner och grönsaker. Det är bara att byta ut och laga mat på samma sätt. Fiskfond bör användas till paella från skaldjur eller grönsaksbuljong till vegetabilisk paella. Anka, fläsk och korv fungerar också bra liksom tofu. Var bara kreativ och prova variationer med musslor, musslor, hummer, någon fisk, svamp, zucchini, morötter, squash eller andra grönsaker. Ersätt grönsaker för såväl säsong som kryddor.
Fler spanska recept
Lågkolhydratspansk matlagning
Hur man håller en fantastisk tapasfest
