Även om koshermat har funnits i tusentals år, blir kosherstilen att laga mat en ny trend inom gastronomi, som skiljer sig från sitt judiska arv. Från kändisar till foodies, kosher har skapat en ny plattform för det hälsomedvetna att konsumera mat utan många skadliga effekter som ses i bearbetade och vanliga biljettpriser. Kocken David Kolotkin, expert på kosher mat och verkställande kock på kändisbesökta restaurangen The Prime Grill i New York City, ger oss rätten om hälsofördelarna med kosher mat och tips för att äta mer koscher.
Kosher -köket är en växande trend
Trots att det är ett av de äldsta sätten att leva, blir det koshera köket en populär kulinarisk trend i båda restauranger och vardaglig husmanskost, och får en följd som sträcker sig från kändisar till människor som helt enkelt vill äta rent. Kocken David Kolotkin, som har hjälpt till att göra The Prime Grill till ett ”Critic’s Choice” i New York och har ökat betyget i
Zagats vilket gjorde det till ett av de högst rankade stekhusen i NYC, var initialt motståndskraftigt mot att specialisera sig på kosher matlagning (trots att det var judiskt), men tog på sig utmaningen att vända kosher-köket på The Prime Grill till riktigt läckra rätter som lyfter kostvanan till något läckert speciellt för både judiska och icke-judiska matgäster lika. Här är vad kocken Kolotkin har att säga om kosher -mat och mat.Kosher betyder rent
SheKnows: Beskriv vad som definierar kosher cuisine.
Kocken Kolotkin: För mig betyder kosher "ren". Det är ett rent sätt att äta. Slakten är mer human för djuret, det finns inga elektriska sonder eller maskiner som används för att leda djuren till deras slakt. Allt är övervakat. Det finns inga sjuka eller skadade djur som slaktats. När man håller kosher finns det ingen kombination av kött och mejeri. Detta tror jag är till hjälp i matsmältningen. Alla dessa begränsningar införs av en anledning, en ren anledning.
Kosher -köket kan vara fantastiskt gott
SheKnows: Vilken är din koppling till kosher -köket och din inspiration för att bli en kosher -kulinarisk expert?
Kocken Kolotkin: Egentligen började jag laga kosher efter att ha hittat mig arbetslös för första gången i min karriär efter 9-11. Min huvudjägare på den tiden pressade mig att ta en intervju med The Prime Grill (vid den här tiden var vi inte vad vi är idag). Jag fortsatte att skjuta upp honom eftersom kosher -köket aldrig hade ett gott rykte. Jag minns att kosherrestauranger tog över vårt bankettkök på Windows on the World och kunde inte tro maten de skulle lägga ut! Nu är catering inte lätt, och kvaliteten lider alltid när du lägger till hög volym i ekvationen. Men det här var hemskt!
Jag tog intervjun och fick jobbet. Jag såg stor potential i The Prime Grill. Jag visste att det var en bra match, eftersom jag råkar vara judisk, och genom att växa upp i ett hem utan kosher finns det inte för många livsmedel som jag inte har ätit. Så jag såg det här som en utmaning och som ett sätt att ta med alla dessa fantastiska smaker som min
kundkrets har aldrig upplevt sina bord enligt kosherlag.
Jag vet att det inte är fläsksmaken som människor gillar. Det är mer botemedel och saltlösning. Det söta, salta och rökiga. Jag gör det med min anka proscuitosallad, eller till och med mina rökta grillade korta revben. Mina kunder älskar det. Min pappa brukade äta sniglar, och det gjorde min mor dödlig. En dag lät min far en bit snapper fräsas i smör, vitlök och persilja och insåg att det inte var sniglarna han tyckte om; det var vitlök, smör och persiljesås han verkligen hade smaken av.
Att äta kosher är hälsosamt
SheKnows: Vilka är hälsofördelarna med att äta Kosher?
Kocken Kolotkin: För det första är det inga skaldjur, tvåskal, univalves och blötdjur tillåtna. Så det befriar oss från risken för hepatit och riskerna med högt kolesterol.
I slakthuset för kosherboskap skärs djurets hals med en ren vass kniv, som skiljer huvudet från kroppen. (Huvudet är där galna ko-sjukdomen ligger.) Icke-koshera slakterier använder en pistol som skjuter in en metallprob i skallen, som bokstavligen skickar "allt tillbaka till djuret." Förlåt att jag är så grafisk, men det här är vad händer! Så när du äter kosher förlorar du risken att bli galen ko -sjukdom.
Att inte blanda kött och mejeri är bättre för matsmältningen, och jag tror också att det kommer att hålla din ämnesomsättning i rörelse. När du håller kosher, använd sojamjölk istället för de syntetiska grädden, och håll dig borta från margarin och andra liknande produkter, så kommer du att må bra.
Kosher trender
SheKnows: Vilka trender gäller Kosher -köket?
Kocken Kolotkin: Det är roligt när jag hör ordet "trend" bredvid kosher. Kosher är ett av de äldsta sätten att leva! Jag antar att det är dags att vissa människor fattar det för att göra det till en "trend".
Kom till The Prime Grill och se själv. Vid en given lunch på The Prime Grill görs några av de största affärerna i NYC över Kosher Prime -kött! Människorna som driver NYC och andra delar av världen är mina stamgäster.
Jag vet inte om alla håller kosher men jag har lagat mat för Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael Jackson, Scotty Pippen, borgmästare Bloomberg, guvernör Patterson, Shimon Perez, guvernör Pataki och tidigare borgmästare Ed Koch alla på The Prime Grill för att nämna en få.
Hur man äter mer kosher
SheKnows: För SheKnows -läsare som vill införliva mer koshermat i sin kost, var ska de börja?
Kocken Kolotkin: De borde börja på The Prime Grill förstås! (skrattande)
- Slaktare: Börja med kosher slaktaren för en! Det är den viktigaste faktorn. Om någon vill införliva "mer kosher i sin kost" betyder det att de inte håller kosher för religiösa ändamål, vilket gör det enkelt. Huvudfaktorn är kött - köttet har att vara kosher. Endast djur med kluvna hovar som tuggar sin tupp är tillåtna, och de måste övervakas under slakten. Det är väldigt viktigt.
- Fisk: Se bara till att fisken du äter har fjäll och fenor. Blanda inte fisk med något kött. Inget surf och gräs.
- Spannmål och produkter: Alla spannmål, mjöl och råvaror är generellt kosher. Tvätta alla grönsaker och frukter mycket väl för att bli av med smuts och insekter.
(Du kan också besöka din lokala stormarknad och prova det växande utbudet av kosherprodukter samt göra din forskning online eller med kosher kokböcker.)
Tillägnad kosherköket
SheKnows: Förbereder du bara kosher mat på din restaurang?
Kocken Kolotkin: JA! Du kan inte göra det kosher halvvägs; Jag har inte ens nycklarna till mina egna kök! Maskerna gör det. De är kosher -handledarna/rabbinen som är närvarande under alla öppettider. De får alla leveranser för att se till att allt är kosher, tvätta allt grönt och övervaka mina kockar, se till att inget kött och fisk blandas osv.
Kosher middag
SheKnows: Hur skulle du beskriva maten på The Prime Grill?
Kocken Kolotkin: Prime Grill är en kraftfull köttrestaurang. Vi är kända för våra biffar och generösa portioner. Men vi är mycket mer än ett steakhouse. Vi har en av de bästa sushikockarna i staden som gör vår sushiförsäljning skyhög. Utanför det varma köket har du många alternativ: fisk, pekingand, hushållsbresaola och rökt lax, husgjorda korv med mera.
Kosherrecept
Påsk kommer snart och ger dig möjlighet att prova kosher mat, även om du inte är judisk. Här är några judiska och påskrecept för att komma igång.
- Påskrecept, koshermat och vin till sedern
- Kosher desserter
- Hälsosamma påskrecept
