Innan jag upptäckte kallbryggning bryggde jag (om man kan kalla det så) K-kopp kaffe över is. Sorgligt, vattnigt Keurig -iskaffe var allt jag visste under sommarmånaderna. Och medan jag då och då sprutade på ett Starbucks -iskaffe här och där, är det ungefär lika bra som det blev. Ibland måste man slå botten innan man kan resa sig.
Snabbspolning fram till en familjeresa till San Francisco. Medan jag utforskade färjebyggnaden insisterade min bror, en iskaffe, att vi stannade vid Blå flaska kaffe för deras New Orleans iskaffe. Jag slängde $ 4, tog en klunk och såg ljuset. Detta iskaffe liknade inget jag någonsin ätit. Kallbryggt i 12 timmar med rostad cikoria, sötad med rörsocker och färdig med helmjölk, detta kaffe var rikt, chokladigt och gudomligt. När jag kom till botten av koppen var jag redo att acceptera kallbryggning i mitt liv regelbundet.
Så vad är egentligen denna nektar av gudarna? Genom att bryta grovmalt kaffe i kallt vatten i 12 timmar eller mer, producerar kallbryggningsmetoden ett lågt syrligt, mjukt och koncentrerat kaffe. Till skillnad från traditionellt kaffe bryggt med varmt vatten minimerar kallbryggningsprocessen bitterhet. Och eftersom kall bryggning är mer koncentrerad än vanligt kaffe kan du tillsätta is och mjölk utan att oroa dig för att din dryck blir till ljummet kaffe-vatten. Kallbryggning är dyrare än ditt vanliga iskaffe, men du behöver inte boka en resa till San Francisco (eller släpp $ 4 på Starbucks) för att njuta av en kall koffeinfri dryck eftersom det är superenkelt att göra hemma.
Bild: Getty Images
För att ta reda på hur man gör den perfekta kalla brygden hemma vände jag mig till kaffeexperten Christopher Feran, kaffedirektör kl. Phoenix Coffee Company i Cleveland, Ohio. Feran har funnits i flera år och arbetat som konsult och kaffeköpare för företag i Mellanvästern och Nordost, inklusive Bluestone Lane i New York City.
Feran berättade för mig att välgjord kallbryggning kommer att vara söt och balanserad. "Det bör inte kräva mjölk eller socker och kommer inte att ha en mjukt surhet eller en vattnig kvalitet. Jag gillar speciellt toner av choklad, farinsocker och vanilj i mitt kalla brygg. ” Enligt Feran behöver du inte snygg utrustning att göra kallbrygga hemma. Allt du behöver är en Mason -burk, en sil, ett pappersfilter och tid.
Mer: 15-minuters sommarfrukost som sparar dina morgnar
När det gäller bönorna: "Jag föredrar en mediumstek för sina chokladnoter och använder ofta latinamerikanska kaffe som har dessa toner i sig", säger han. "Men om du vill ha något fruktigare kommer det också att fungera." Feran är också ett stort fan av att köpa lokalt rostat kaffe. ”Vatten är 98 procent av kaffet, och chansen är stor att ditt lokala rosteri smakar sitt kaffe med liknande vatten som det du använder hemma. Dessutom är det fräschare och stöder din lokala ekonomi. ”
Feran börjar med 1 kilo kaffebönor och rekommenderar att man maler dem så grovt som kvarnen tillåter. "Om du kommer att brygga den dag du köper ditt kaffe, låt ditt kafé mala kaffet åt dig", säger han. "Deras kvarn kommer att få bättre resultat med en mer konsekvent partikelstorlek, vilket innebär godare kallbryggning."
Därefter blandar Feran grunderna med en liter kallt, filtrerat kranvatten i en stor Mason -burk och bränner kaffet vid rumstemperatur i 24 timmar. När han är redo att filtrera kaffet använder Feran en finmaskig sil som är fodrad med ett försköljt vitt pappersfilter (sköljt för att minimera papperssmaken). "Det lämnar en renare, mindre fet kopp utan det sedimentet som sjunker till botten", säger han.
När det är ansträngt är din kalla brygga redo att gå! Häll över is, tillsätt mjölk om du vill eller dina favoritkaffe. Feran förvarar sin kalla brygga i kylen max ett par dagar, men sa att några av hans vänner behåller den så länge som en vecka.
”Jag älskar kallbryggning för dess bärbarhet och lätthet. På sommaren brygger jag det ett par gånger i veckan och förvarar en burk i mitt kylskåp redo för morgnar på stranden, i hundparken eller för användning som cocktailblandare, säger han. "Det är också bra att baka med - prova brownies eller chokladkaka." Kolla in de enkla steg-för-steg-instruktionerna nedan.
Kallbryggt kaffe recept
Ger 8 koppar
Ingredienser:
- 1/2 pund kaffebönor, grovmalda
- 8 koppar kallt vatten
- Masonburk eller stor kanna
- Finmaskig sil
- Förfilter av kaffefilter i papper
Vägbeskrivning:
- Rör samman marken och vattnet i en burk. Täck över och låt vila i rumstemperatur i 24 timmar.
- Klä silen med det sköljda pappersfiltret och lägg det över en stor kanna eller en annan burk. Häll kaffet genom silen. Kassera grunderna.
- Häll över is och njut med dina favoritkaffe-tillägg.
Mer: Hur man gör en espresso hemma utan maskin
