En hälsosam, fräsch och levande middag som hela familjen kommer att älska!
Blötläggning av laxen i en saltvattenlösning före tillagning minimerar drastiskt bildandet av albumin, det vita, skummiga proteinet som frigörs från lax under tillagningsprocessen. Även om albumin inte är skadligt, tycker många det är oattraktivt och tror att det distraherar från laxens smak.
Relaterad historia. Gör stekpannor med snabb hemlagad marinara för en lätt italiensk fest
Stekad lax med majs och edamame succotash recept
Serverar 4
Ingredienser:
För succotashen majs och edamam:
- 2 dl vit söt majs, kokt tills den är öm
- 1 kopp edamam, tillagad enligt förpackningens anvisningar
- 1/2 dl röd paprika, tärnad i små bitar
- 1/4 kopp vitlök, hackad
- 1 msk olivolja
- 2 tsk färsk citronsaft
- Kosher salt och peppar efter smak
För pannbränd lax:
- 1 pund färsk lax, skuren i fyra lika stora bitar (skinn på eller av)
- 4 dl kallt vatten
- 4 msk kosher salt
- 1/2 tsk brunt socker
- 1/2 tsk chilipulver
- 1/4 tsk vitlökspulver
- 1/8 tsk kummin
- 1/8 tsk svartpeppar
- 2 msk olivolja
Vägbeskrivning:
- Lägg majs, edamame, rödpeppar, vitlök, olivolja och citronsaft i en medelstor skål och blanda väl. Smaka av och salta och peppra efter behov. Avsätta.
- I en skål som är tillräckligt stor för att passa alla laxbitarna (eller använd en stor påse med dragkedja) tillsätt de 4 kopparna kallt vatten och 4 matskedar salt, blanda väl. Tillsätt lax så att den är helt täckt med saltvattenlösningen (om den inte är helt täckt, tillsätt en extra kopp vatten och ytterligare en matsked salt). Låt laxen dra i lösning i 10 minuter, ta genast bort laxen och klappa den lätt.
- Förvärm ugnen till 375 grader F. Lägg brunt socker, chilipulver, vitlökspulver, kummin och svartpeppar i en liten skål och blanda väl.
- Pensla laxen (med köttsidan uppåt) generöst med olivolja. Strö lax med den förberedda kryddgubben, tryck lätt in rubben i köttet.
- Värm en stor kastrull över medelhög värme i 2 minuter. Lägg laxen i den uppvärmda formen med köttet nedåt. Sänk värmen till medel och låt fisken sitta ostörd i 3 minuter. Efter de 3 minuterna, vänd laxen (om det finns skinn på din lax, kommer den att vara med skinnsidan nedåt).
- Ställ in formen i den förvärmda ugnen i 4-6 minuter, beroende på tjockleken på din fisk. När den är genomstekt ska laxen vara fast vid beröring och mycket varm i mitten.
- Lägg en generös mängd majs och edamam-succotash på en tallrik och toppa med den stekta laxen. Garnera med färska citronskivor om så önskas.
Notera
Du vill att laxens kött ska skarpa men inte brinna. Om laxen börjar röka för mycket under de första 3 minuterna av matlagning, sänk värmen och ge köttet en titt för att det inte ska överbruna.
Fler laxrecept
Tandoori lax
Grillad lax med majsrelish
Valnötskorpad lax
