Låt mig presentera dig för denna läckra traditionella sicilianska pastarätt.
Pasta alla Norma har sitt ursprung i Catania, en stad på ön Sicilien, Italien. Det var förmodligen uppkallat efter Norma, opera av 1800 -talskomponisten Vincenzo Bellini. En kock från Catania namngav sin pastaskapning för att hylla denna opera, och nu har vi en historia som sammanflätar kök och konst naturligt.
Att göra pasta alla Norma är ganska enkelt, men det görs i tre separata faser. En är för tomatsåsen, en annan för tillagning av själva pastan, och den tredje steker auberginen. Alla tre ska göras samtidigt så att när de är färdiga kommer de fortfarande att vara varma och perfekta att äta. Ingredienserna är minimala, och det är alltid bättre att använda rätt sorts-en fast italiensk aubergine, konserverade tomater av god kvalitet och ricotta salataost. Du kan ha svårt att hitta ricotta salata. Den skiljer sig från färsk ricotta, så använd den inte. Salata är vit och smulig som feta, salt och mycket välsmakande, men eftersom feta är mild är det inte ett bra substitut. Jag tror att den bästa kandidaten för att ersätta ricotta salata skulle vara pecorino Romano.
Klassiskt pasta alla Norma recept
Serverar 4
Förberedelsetid: 10 minuter | Tillagningstid: 35 minuter | Total tid: 45 minuter
Ingredienser:
- Extra virgin olivolja
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 1 burk tomater
- Salt att smaka
- Peppar, efter smak
- 10 färska basilikablad, delade
- 1 stor (14 uns) italiensk aubergine, tärnad eller rund skivad
- 14 uns spaghetti
- 1/4 kopp (eller mer) riven ricotta salataost (pecorino Romano eller sardo kan vara bra substitut, men använd inte vanlig ricotta)
Vägbeskrivning:
- Fräs vitlöken i en stor kastrull med extra jungfruolja på låg medelvärme. Kasta den när den blir gyllene och doftande. Tillsätt konserverade tomater och låt koka i cirka 20 minuter. Tillsätt salt, peppar och 1/2 basilika. Tillsätt lite vatten om det torkar ut.
- I väntan på att tomatsåsen ska tillagas, koka en gryta med vatten till pastan. När vattnet kokar, tillsätt lite salt och tillsätt sedan spagettin. Koka enligt förpackningsanvisningarna.
- Medan spagettin tillagas, förbered auberginen. Tillsätt extra jungfruolja (eller annan olja) till en medium kastrull över medelvärme. När det blir varmt steker du auberginen tills den blir gyllenbrun. Koka i omgångar om det behövs. När den är kokad, överför auberginen till en tallrik klädd med en pappershandduk för att absorbera överflödig olja. Täck över och håll dig varm.
- När pastan är färdig, överför den till kastrullen med tomatsåsen och blanda väl.
- Tillsätt aubergine, resterande basilika och ricottasalataosten. Ringla över extra jungfruolja och servera omedelbart.
Fler pastarecept
Pasta med ärtor, salvia och pecorino pesto
Rejäl pasta med nötkött ragù
Pasta med grönsaker och bacon
