Den enklaste bacon- och rostade grönsakssoppan du kommer att göra i höst - SheKnows

Vi äter soppa i mitt hus minst en gång i veckan. Jag minns att jag tänkte att soppa var omöjlig att göra under veckan eftersom det tog timmar att laga mat. Fel. Så fel. Denna lättrostade grönsaksversion är klar på under en timme och har lager av utsökt smak. Allt du behöver är en mixer.

Relaterad historia. Martha Stewarts ostiga pastabakning kan faktiskt få dina barn att äta sina grönsaker

En annan stor sak med denna soppa är att du verkligen kan leka med grönsakerna du rostar. Gillar du inte broccoli? Lämna det ute och dubbla blomkålen. Det är på allvar så enkelt. Jag använde också kokosmjölk, men du kan enkelt använda osötad mandel-, cashew- eller sojamjölk.

Nyckeln till denna soppas framgång är att låta den blanda tillräckligt länge. Du vill verkligen ge soppan tid att blanda tills den är superjämn. Ingen vill ha gigantiska bitar av slumpmässiga grönsaker kvar i en krämig soppa. En supersnabb mixer fungerar bäst för detta. Oroa dig inte om du inte har en. Du kan alltid blanda i omgångar med en mixer med lägre effekt eller använda en mixer.

Bacon-rostad grönsaksblandare recept

Serverar 6

Förberedelsetid: 10 minuter | Tillagningstid: 30 minuter | Total tid: 40 minuter

Ingredienser:

• 8 uns morötter i tärningar
• 8 uns skivad tricolored paprika
• 4 uns broccolifloretter
• 4 uns blomkålsbuketter
• 2 msk olivolja
• Kosher salt och peppar, efter smak
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 (12 uns) burk rostad röd paprika, dränerad
• 1/2 kopp kokt, tärnad, krispigt bacon, uppdelat
• 2 dl kokosmjölk (eller annan favoritmuttermjölk)
• Fetaost, för toppning
• Tärnade gröna lökar, till toppning

Vägbeskrivning:

1. Värm ugnen till 400 grader F och bekläda en rimmad bakplåt med ett Silpat -foder eller bakplåtspapper.
2. Tillsätt morötter, paprika, broccoli och blomkål till den förberedda bakplåten. Ringla över olivolja, kosher salt, peppar och vitlökspulver. Kasta för att jämnt belägga grönsakerna med kryddorna.
3. Rosta i 30 minuter eller tills det är mjukt.
4. I behållaren med en kraftfull mixer, tillsätt de rostade grönsakerna, rostade röda paprikor, 1/4 kopp beredd bacon och 1 kopp kokosmjölk.
5. Börja blanda långsamt och sedan långsamt upp farten. Tunn ut blandningen med den återstående kokosmjölken, om det behövs. Blanda i cirka 5 minuter för att se till att blandningen är jämn.
6. Soppan ska fortfarande vara varm, men om du vill ha den varmare, lägg den i en liten kastrull och värm över medelvärme i 5 minuter.
7. Servera toppad med resterande bacon, fetaosten och salladslök.

Fler sopprecept

3 kokosmjölkssoppor
Couscous och grönsakssoppa
Äppelcider öl ostsoppa