Förra gången jag försökte göra stekt ris gjorde jag en sorglig röra av rispudding istället. Jag gjorde ett klassiskt rookie-misstag, skopade blött, nykokt ris direkt från grytan till en varm panna. Det stekte inte, det ångade... och det fastnade. Seger var inte vår den natten, mina vänner.
Men jag har precis hittat hemligheten bakat ris i den nya kokboken, Fettrisens äventyr: Recept från Chicago Restaurant Inspirerad av Macau. (Om du inte redan är bekant är Macau en halvö på Kinas södra kust. Det är där den kasinoscenen från filmen Skyfall äger rum. Amerikaner känner till det som Las Vegas i Asien, men jag fick precis hela Asien att skrämma av att skriva det.)
Mer:Orange räkor stekt ris på 25 minuter platt
Fettris är en populär restaurang i Chicago, och det är också namnet på ett vansinnigt komplicerat makanesiskt recept från kokboken. Jag kommer inte att ljuga - många av recepten ser alldeles för involverade ut för familjen middag på vardagar. Men det jag älskar med det är instruktionerna i serietidning (mer av detta, snälla kokboksutgivare!) Och de dreglingsframkallande smakerna som framkallas på varje sida.
Men tillbaka till stekt ris gjort rätt: För att börja behöver du de grundläggande byggstenarna. Så vi börjar med ett av de enklaste recepten i kokboken, kokosris.
Mer:Stekt ris till frukost är prefekt när det är fyllt med bacon, skinka och ägg
Kokosris recept
Äktenskapet mellan ris och kokos gör magi: De växer båda i samma klimat/områden (Indien, Sydostasien och Sri Lanka, för att nämna några), varav många är influenser i det makananska köket. Som sagt, kokosris är inte utbrett i Macau, men det finns i söt baji (rispudding gjord med klibbigt ris och kokosmjölk), Macanes svar på rispudding. Låt dig inte luras av risets enkelhet. Ångkokt ris är en integrerad ingrediens i så många kulturer, och det verkar så enkelt att laga mat. Men att laga rätt - vilket resulterar i ljusa, fluffiga, separata korn - kan vara extremt svårt. Var försiktig med att hantera riset så att det inte går sönder, släpp ut mer stärkelse än du vill och resulterar i en gummiaktig slutprodukt. Och mät noggrant-rätt vätske-till-ris-förhållande är nyckeln.
Ingredienser:
- 24 uns (cirka 3 koppar) jasminris
- 1 (13,5 uns) kan fullfett kokosmjölk, skakas väl
- 13,5 uns vatten (använd kokosmjölksburk för att mäta)
- 1/2 tsk salt
Vägbeskrivning:
- Skölj riset: Lägg riset i en finmaskig sil och lägg det i en stor skål. Lägg under kallt rinnande vatten. Rör försiktigt medurs med en lätt kupad hand, var noga med att inte bryta riset. Kassera vattnet när det blir grumligt, upprepa sedan processen några gånger tills vattnet är klart. Töm i finmasken i minst 10 minuter före tillagning.
- För att tillaga riset med en riskokareLägg ris, kokosmjölk, vatten och salt i en riskokare och rör om försiktigt. Fortsätt att laga mat enligt riskokarens instruktioner. När du är klar, låt riset vara ifred i minst 10 minuter innan servering så att det kan absorbera eventuell kvarvarande fukt i spisen. För att tillaga riset på spisen, lägg riset, kokosmjölken, vattnet och saltet i en tung 3-quart gryta och rör om försiktigt för att kombinera. Låt sjuda på hög värme, täck sedan och sänk värmen till låg för att behålla en låg simmer. Koka i 9 minuter utan att avslöja. Öppna inte krukan! Rör inte om det! Stäng av värmen och låt riset vara ifred i minst 10 minuter innan servering så att det kan absorbera eventuell kvarvarande fukt i grytan.
Så det är Fettris recept på kokosris, som är det första steget till stekt rishärlighet. Men du är inte klar än. Därefter måste du torka ut det riset. Vi har omskrivit deras instruktioner här.
Hur du förbereder ditt ris för stekning
- Bred ut riset på ett bakplåtspapper och låt det svalna.
- Ställ in den i kylskåpet och låt den stå öppen i 12 till 24 timmar.
- Ta ut det från kylskåpet och separera riskornen försiktigt, var försiktig så att du inte krossar eller bryter kornen.
- Använd omedelbart med din favorit stekt ris recept eller täck över det och förvara det i kylskåpet i upp till 3 dagar.
Fett ris har en mördare stekt ris recept, men dessa instruktioner gör att du kan använda nästan alla recept du vill använda. Så nu vet du. Gör ditt livs bästa stekt ris.
Innan du går, kolla in vårt bildspel Nedan.
