Risotto är en bra vintermåltid eftersom den är tjock, rik och en av de klassiska komfortmatarna. Att tillsätta citronsaft lyser inte bara upp den rika, krämiga maträtten, det ger lite solig vår till en mörk vinterkväll.
Om det finns ett recept som jag aldrig kan få nog av, är det risotto. Jag vet att många av er är skrämda av risotto på grund av den tid det tar att göra det, men när det gäller enpottmiddagar kan du verkligen inte göra mycket bättre. Den är mättande, tjock, rik, krämig och full av ost. Det är nästan som mac & cheese, men istället för pasta använder du ris. Men det som gör det ännu bättre än mac & cheese är det faktum att du kan lägga till vilka grönsaker eller kött du vill. Tja det och det faktum att alkohol är en av huvudingredienserna. Men om du inte är ett fan av vitt vin kan du använda det röd, och om du hatar vin helt och hållet, kan du använda tequila. Det finns så många alternativ när det gäller risotto, du kan ha det varje kväll i veckan och aldrig ha samma typ två gånger.
Medan jag har gjort massor av olika slag, var det enda jag aldrig hade tänkt att använda citronsaft som bas. Lyckligtvis Sunset Magazineföreslog det och jag kunde inte vara lyckligare. Citronsaften ger inte bara risotton en fin tang, den lyser upp rätten på ett sätt som ingen annan juice kan.
Ricotta risotto med citron
Serverar 6
Ingredienser:
- 3 - 4 skivor prosciutto, hackad
- 1 pund sparris, hackad
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- 5 dl kycklingbuljong
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 dl Arborio -ris
- 1/2 kopp torrt vin
- 1/2 dl ricottaost
- 1 dl frysta ärtor
- 1/3 dl citronsaft
- 3 msk smör
- 3 uns Grana Padano -ost, strimlad
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 400 grader F.
- Lägg sparrisen på en plåt och ringla över olivolja. Grädda sparrisen tills den är mjuk, cirka 15 minuter. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan för att svalna.
- Värm olja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök och koka tills de är mjuka, cirka fem minuter. Tillsätt ris och koka tills det rostats, ytterligare två minuter. Tillsätt vinet och koka under konstant omrörning tills vätskan absorberats, cirka tre minuter.
- Tillsätt buljong, en halv kopp i taget, till risblandningen och koka under konstant omrörning tills vätskan har absorberats och riset är mjukt och krämigt, 20-30 minuter.
- Tillsätt ricotta och citronsaft och fortsätt omrörningen tills saften har absorberats, cirka tre minuter. Tillsätt smör och ost och rör om tills båda har smält och kombinerats. Rör ner ärtor, sparris, salt och peppar efter smak. Dela risotton bland skålar, toppa med prosciutto och servera direkt.
Andra ricottarecept
Kronärtskocka, grönkål och ricottapaj
Färsk citron och ricotta cannoli
Ricotta och kakao fyllda päron
