Köttfri måndag: Vegetarisk paella - SheKnows

En internationellt inspirerad maträtt som är rejäl och fylld med grönsaker, det här receptet på vegetarisk paella gör din vecka ledig på rätt fot - perfekt för köttfri måndag!

Relaterad berättelse. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm

Paella är en risrätt med ursprung i Spanien. Det finns många regionala varianter av maträtten, ofta serverad med antingen kött eller skaldjur. Detta recept på vegetarisk paella håller saker enkla med en kombination av färska, konserverade och frysta grönsaker med bönor för en bra proteinkick! Experimentera gärna och använd några av dina favoritgrönsaker.

Visste du att den okt. 24, 2012, blev Los Angeles den största staden i USA som undertecknade en Meatless Monday -resolution? Stadsfullmäktige godkände förklaringen för att främja programmet för medborgarnas och planetens hälsa. Läs mer om L.A.s drag och om köttfri måndag.

Vegetarisk paella

Serverar 8

Ingredienser:

• 1-1/2 dl ris
• 1 röd paprika, fröad och tärnad
• 1 mellangul lök, tärnad
click fraud protection
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 dl frysta ärtor
• 3 medelstora tomater, skalade, fröade och tärnade
• 1 burk cannellini bönor, dränerade och sköljda (du kan ersätta kikärter, även kända som garbanzobönor, om du föredrar det)
• 8 uns burk kronärtskocka värms, dräneras och skärs i bitar
• 3 dl grönsaksfond
• 2 msk olivolja
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tesked svartpeppar
• 1/2 tsk torkad timjan
• 1/4 tsk saffrans trådar

Vägbeskrivning:

1. Häll upp en halv kopp vatten i en kastrull. Lägg till saffransgängorna, täck över och ta av från värmen.
2. Under tiden, i en stor stekpanna, värm olivoljan över medelvärme. Tillsätt lök och röd paprika och koka tills löken blir mjuk (cirka sex till åtta minuter).
3. Tillsätt vitlök och koka i några minuter. Tillsätt riset och blanda det tillsammans med de andra ingredienserna, tillsätt sedan omedelbart grönsaksbuljongen och tomaterna. Rör om och låt blandningen koka upp.
4. Sila försiktigt saffransgängorna från vattnet och tillsätt vatten, salt, peppar och timjan till blandningen.
5. Sänk värmen till låg, täck och koka i cirka 20 minuter, rör om då och då. Koka tills det mesta av vätskan har absorberats.
6. Tillsätt cannellinibönorna, kronärtskockhjärtan och ärtorna, blanda och låt koka ytterligare några minuter tills den återstående vätskan har absorberats.
7. Servera varmt.

Vilken bra blandning av ingredienser för en rejäl måltid!

Fler köttfria måndagrecept

Orecchiette -pasta med broccolirabe
Risotto med svamp och valnöt
Enkel misosoppa med tofu