En saftig middag för en romantisk vår- eller sommarkväll. Färska mogna persikor gör detta till en minnesvärd måltid.
Rostad kyckling och persikor
Serverar 6
Ingredienser:
1 hel friterad kyckling
1/4 kopp smör, mjukat
Salt och nymalen peppar efter smak
1 stor lök, kvartad
1/2 kopp port- eller sherryvin
2 msk socker
8 stora persikor, halverade, urkärnade
2 dl kycklingbuljong
2 msk brandy
Vägbeskrivning:
Förvärm ugnen till 375 grader F. Ta bort och kasta snäckor från kycklingen och skär bort överflödigt fett. Tvätta kycklingens insida och utsida och klappa torrt. Gnid kycklingens insida med 2 matskedar av smöret och strö sedan på insidan och utsidan med salt och peppar. Lägg kycklingen i en ugnsform, med bröstet nedåt, med löken och stek i en timme. Ta ut formen från ugnen och häll av det mesta av fettet eller använd en kalkonbast för att suga ut det mesta av fettet. Häll port- eller sherryvinet över kycklingen. Sänk värmen till 325 grader F. och stek, stek ibland, tills fågeln är färdig, cirka 15 minuter till.
Kombinera persikorna och sockret med 2 dl vatten i en stor stekpanna över medelhög värme medan fågeln steker. Koka upp och minska värmen till medium. Låt koka försiktigt under omrörning i 5 minuter. Lägg i persikahalvorna med den skurna sidan nedåt och låt dem koka, sked dem ibland med den söta vätskan tills de är mjuka. Smält det återstående smöret i en separat stekpanna. Ta bort persikorna från sockersirapen och fräs dem i smöret tills de börjar bli gula. När kycklingen är klar, ta bort den från formen, ordna persikahalvorna runt den och lägg åt sidan för att hålla värmen.
Skumma fettet från stekpannan och ställ på ugnsbrännarna på medelhög eller överför sås till en kastrull. Tillsätt kycklingbuljongen och koka upp. Minska till medel-låg och sjud försiktigt i 5 minuter, skrapa pannan väl och rör om. Tillsätt konjak till såsen och låt sjuda försiktigt i 5 minuter längre, rör om då och då. Servera denna sås i en såsbåt tillsammans med kycklingen.
Recept med tillstånd av Personal Chef Michele Thompson, MS
