Vad gör du om du köper undermogen frukt som inte är riktigt söt nog men du måste ha den just nu? Enkel lösning: Poach det. Frukter som är för svåra att äta råa eller är under lågsäsong och inte har blivit tillräckligt söta blir helt ätbara när de pocheras i en söt vätska. Toppa den pocherade frukten med lite färsk vispgrädde eller lätt glass och du kommer att få en läcker fet och söt fruktig godbit.
Tips för att pochera frukt
Välj den bästa frukten
Nästan vilken fast frukt som helst med mycket naturlig juice kan pocheras. Päron, äpplen och persikor är de vanligaste poachingfrukterna, men experimentera med alla frukter du har till hands. Om du köper frukt specifikt för tjuvjakt vill du leta efter fast, nästan hård frukt. Tjuvjakt mjukar frukt betydligt, så att du inte vill ha det mjukt i början, annars faller det sönder när det tillagas.
Välj en smakrik vätska
En typisk tjuvvätska för frukt innehåller nästan alltid vin (rött, vitt, champagne eller dessertvin fungerar utmärkt), vatten och kanske en sprit som rom, brandy eller whisky (vanligtvis en mörk sprit). De naturliga fruktjuicer kommer också att släppas för att hjälpa processen. Socker används också ofta för att söta frukten, men du kan tillsätta så mycket eller så lite socker eller ett annat sötningsmedel som du önskar.
Accent med andra smaker
Citronsaft, kanel, kryddnejlika, vaniljstång, pepparkorn, muskotnöt, rosmarin, salvia, te, kaffe eller någon varm ört eller krydda är bra smakkomponenter för pocherad frukt. Blanda och matcha söta och salta smaker och du kan även blanda och matcha olika frukter. Men var förnuftig när du lägger till smaker - att hålla dina ingredienser enkla markerar bäst fruktens smak.
Pocherade fruktrecept
Klassiska pocherade päron
Gör 4 portionerIngredienser:
1 (750 milliliter) flaska rött eller vitt vin
3/4 dl strösocker eller annat sötningsmedel
1/2 vaniljstång, skuren på längden
3 till 4 hela kryddnejlika
Skal och saft av en apelsin
4 fasta päron, skalade, halverade på längden, kärnor
ApelsinlikörVägbeskrivning:
1. Blanda vin, socker, vanilj och kryddnejlika i en medium kastrull över medelvärme. Tillsätt apelsinskal och hälften av saften. Koka upp blandningen och tillsätt sedan päron. Koka päron 10 till 15 minuter i sjudande vätska. Testa päron genom att sticka i en kniv i dem - päronen ska vara mjuka men inte grötiga. Fortsätt tillagningen, om det behövs, tills päron når önskad ömhet. Ta bort päron, vaniljstång och kryddnejlika med en hålslev och låt svalna. Fortsätt tillagningsvätskan tills den har minskat och nått en tjock konsistens. Vid denna tidpunkt kan du lägga till apelsinlikören, ca 1 till 2 matskedar om så önskas. När du är redo att servera, lägg päron på en tallrik och sked över vätskan. Topp päron med en liten klick vispad grädde eller mager glass.
Tepocherade äpplen
Gör 4 portionerIngredienser:
2 dl vatten
2 Earl Grey tepåsar
1/2 kopp strösocker eller annat sötningsmedel
2 stora fasta äpplen, skalade, halverade på längden, kärna ur
8 torkade aprikoshalvor
4 hela kryddnejlika
1/4 dl torkade tårtkörsbärVägbeskrivning:
1. Koka upp vatten i en medium kastrull och tillsätt tepåsar. Ta grytan från värmen, täck grytan och låt te dra i 10 minuter. Ta tepåsar ur kastrullen och släng. Blanda i socker och värm över medelvärme tills det är upplöst. Blanda i äpplen, aprikoser och kryddnejlika. Lägg ett lock på grytan och låt sjuda i 5 minuter. Blanda i körsbären och låt sjuda ytterligare 1 minut. Ta bort frukten med en hålslev och fortsätt tillagningsvätskan tills den kokar svagt. Koka i 5 minuter eller tills blandningen har minskat och tjocknat. När du är redo att servera, häll vätska över frukten. Servera varm eller kyld.
Kaffepocherad frukt
Gör 4 portionerIngredienser:
2 koppar starkt bryggt kaffe
1/3 dl farinsocker
2 stora fasta päron, skalade, halverade på längden, kärnade
2 stora fasta äpplen, skalade, halverade på längden, kärna ur
3 msk honung
1/4 tsk currypulver
Nymalen svartpeppar
MyntkvistarVägbeskrivning:
1. Blanda kaffe och farinsocker i en kastrull och koka upp. Tillsätt päron och äpplen i grytan och koka upp blandningen igen. Lägg locket på grytan, sänk värmen till en simmer. Koka päron 10 till 15 minuter eller tills de är mjuka, vänd om det behövs. Ta grytan från värmen och låt frukten sitta i vätska i cirka 10 minuter, med lock över grytan. Ta bort frukten med en hålslev och låt svalna. Tillsätt honung, currypulver och peppar i tjuvvätskan och koka tills den är väl kombinerad och uppvärmd. Låt blandningen svalna och ringla över frukten. Garnera med en myntfjäder.
Fler fruktrecept
Fantastiska snabba fruktiga desserter
Roliga barnvänliga fruktrecept
Frukt och yoghurt mandeltårta
