Oavsett om locket på cayennan var löst eller om du missbedömde förhållandet varm-sås-till-varm-mat, finns det ingen regel som säger att du måste slänga ut en överkryddad maträtt. Detta gäller till och med när din definition av krydda skiljer sig från dina gästers definition - som när du serverar din uppskattade curry till en "blander" publik. Du kan vända tillbaka från helvetets portar när du har gjort en maträtt för kryddig med några snabba lösningar som de flesta professionella kockar håller i ärmen.
Om du inte kan ta värmen, så här gör du för att minska det:
Proffstips: Några av dessa hack kommer även att fungera om du äter ute och inser att du har serverats något som är för kryddigt att hantera.
1. Tillsätt syra
Även om det inte är en uppenbar brandman, kan syra göra underverk för att minska värmen. Beroende på rätten, prova att lägga till lite citrusjuice (citron eller lime fungerar bäst med de flesta smaker), vinäger,
hackade ananas eller tomatjuice eller sås.2. Lägg till grönsaker
Vissa människor svär genom att lägga till strimlade morötter eller tärnade eller strimlade potatisar för att dämpa värmen. Sockret i dem hjälper till att bekämpa värmen, medan deras porösa konsistens kan hjälpa till att absorbera lite av kryddan.
Mer: 50 vegetariska recept för att göra din köttfria måndag så utsökt
3. Lägg till nötter
Det kan låta nötter (ordlek avsett!), Men tillsätt jordnöt eller mandelsmör eller tahini (en sesamfröpasta) kan gå långt mot att tona ner den pikanta skålen. Naturligtvis kommer detta att fungera mycket bättre i en kryddig kokos curry än det skulle göra i en kryddig salsa.
4. Lägg till sött
Socker kan hjälpa till att motverka kryddan i en maträtt. Prova att tillsätta en tesked socker, en sked honung eller till och med en skvätt ketchup för att sänka värmen. Var noga med att bara lägga till lite i taget så att du inte slutar med efterrätt.
Mer:24 churrorecept som tänker utanför boxen
5. Tillsätt buljong
Om den heta rätten i fråga är en chili, sås eller något som kan tömmas, lägg sedan till en sked med buljong eller annan mild vätska. Detta kommer att sprida värmen mer per portion, vilket sprider den.
Mer: Krabba- och spenatsallad med jalapeño -vinaigrette
6. Lägg till mejeri
Det finns en anledning till att gräddfil är så vanligt i mexikansk mat och att det indiska köket vimlar av yoghurtsåsar (kallade raita) - mejeritemper krydda. Rör ner en matsked i taget med yoghurt, gräddfil, mjölk, kokosmjölk (ett bra mejerialternativ) och/eller en mild ost som parmesan för att motverka alltför heta smaker.
Göra mer
Om du har extra ingredienser till hands och inte har något emot en dubbel sats, kan du lägga till mer av varje ingrediens utom den kryddiga för att sprida värmen. Samma mängd krydda i en större maträtt blir mindre pikant.
Så här förhindrar du det: För att förhindra att du gör en alltför kryddig maträtt i framtiden, var noga med att lägga till bara lite i taget och smaka när du går. Mät inte ut kryddor över skålen för att förhindra att de rinner ut. Om du använder varm paprika, smaka lite först för att få en känsla av hur varmt det är.
Ursprungligen publicerad juli 2012. Uppdaterad september 2016.
