Oavsett om det fungerar som en aptitretare till en måltid eller som en helt egen måltid, kommer gräddsoppa på plats! Dessa recept - med potatis, tomat, sparris, ost, spenat, kronärtskockor, broccoli och ärtor - ger en smak av rikedom och kraft att värma din mage.
Fyllande och utsökt
Men hur är det med gräddsoppor gjorda med tomatsås? Färskost? Gröt? Eller hur är det med majsmjöl? Är de lika rika och mättande som de gräddsopporna som börjar med en mjölk- eller gräddebas? Dessa recept bevisar att de är det!
Grädde med potatissoppa
Ingredienser:
4 sötpotatis (ca 1 pund vardera)
9 dl vatten
1/3 dl smör
1/2 dl tomatsås
4 msk halv och halv
1 tsk salt
1/8 tsk peppar
Strimla timjan
1/2 kopp cashewnötter (delade i hälften)
Vägbeskrivning:
Förvärm ugnen till 375 F grader. Grädda sötpotatisen i 45 minuter eller tills de är klara. Kyl potatisen. Kassera skalet och lägg sedan potatisen i en stor skål. Mosa potatisen i 30 sekunder så att de inte blir klumpiga.
Sked den mosade sötpotatisen i en stor kastrull på medelvärme, tillsätt resten av ingredienserna och rör om. När soppan börjar koka, sänk värmen och låt sjuda i mer än en timme. Lägg till cashewnötter som garnering. Serverar 6.
Per portion: 401 kalorier; 17 g fett; 6 g protein; 58 g kolhydrater; 7 g kostfiber; 31 mg kolesterol; 628 mg natrium
Grädde med tomatsoppa
6 msk smör eller margarin
6 msk mjöl
3 1/2 dl mjölk
1 28-oz kan hela tomater
Socker
Peppar
Örter efter eget val, färska eller torra
Torr senap (tillval)
Vägbeskrivning:
Gör grundläggande vit sås med smör, mjöl och mjölk: Smält smör på medelvärme; när det bubblar, ta av från värmen, tillsätt mjöl och arbeta det till en lös pasta. Tillsätt kall mjölk gradvis och vispa tills den är jämn. Återställ värmen, koka på svag värme under omrörning nästan hela tiden tills tjocknat och stärkelse smak har försvunnit.
Alternativt kan du göra detta i mikrovågsugnen, vilket eliminerar all omrörning. Smält smör på hög, cirka 90 sekunder. Tillsätt mjöl, sedan mjölk, som ovan. Koka med 70% effekt tills önskad konsistens, vispa var tredje minut. Bör ta ca 10-12 minuter.
Medan såsen gör, bryt upp tomaterna i bitar och värm dem sedan försiktigt i en kastrull med generösa strö socker, nymalen peppar, ditt val av örter (basilika, timjan, dragon, dill är alla bra) och upp till 1 tsk torr senap. När tomaterna är varma och såsen färdig, tillsätt såsen till tomaterna, rör om ordentligt och fortsätt värma tills den är varm.
Klä upp den för ett speciellt tillfälle genom att använda cirka 1/2 kopp mindre mjölk i såsen och tillsätt 1/2 kopp torr sherry, vit vermouth eller sake strax före servering.
Krämig ostsoppa
Ingredienser:
3 dl kycklingbuljong
1 1/2 koppar grovstrimlade morötter
1/2 dl skivad grön lök
2 1/2 dl mjölk
4 msk allmjöl
1 tsk torrmald senap
1/4 tsk peppar
1 8-oz. paket färskost, mjukad
2 dl strimlad Sharp cheddarost
Vägbeskrivning:
Kombinera kycklingbuljong, morötter och grön lök i en nederländsk ugnsform och värm på medelvärme. Blanda mjölk, mjöl, torr senap och peppar i en medium skål och blanda väl. Rör ner i kycklingbuljongen. Koka, rör om ibland, tills det tjocknar och bubblar. Ta bort 1 kopp buljong från pannan och lägg i en medium skål.
Tillsätt mjukad färskost och rör om tills det har blandats väl och färskost är nästan smält. Häll tillbaka detta i den uppvärmda buljongblandningen och rör om väl. Värm igenom. Tillsätt vass Cheddarost strax före servering och rör om tills allt är smält. Serverar 8.
Per portion: 301 kalorier; 22 g fett; 14 g protein; 11 g kolhydrater; 1 g kostfiber; 71 mg kolesterol; 592 mg natrium
Spenatsoppa
Ingredienser:
2 pund färsk spenat
8 dl kycklingbuljong, på burk
1 vitlöksklyfta, hackad
1 liten lök, hackad
3 msk majsmjöl
1 msk mjöl
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
1/4 tsk riven muskotnöt
Vägbeskrivning:
Skölj spenaten väl. Ta bort stjälkar. I en stor kastrull, kombinera 1 dl buljong, vitlök och lök. Koka upp på hög värme. Tillsätt spenat och koka under omrörning i 2 minuter.
Tillsätt återstående kycklingfond och koka upp. I en liten skål, kombinera majsmjöl och mjöl. Lägg i lager i en långsam ström under omrörning medan du häller. Täck och låt sjuda på svag värme i 30 minuter. Puré soppa, i omgångar i en matberedare eller mixer. Smaksätt med salt, peppar och muskot. Serverar 6-8.
Per portion: 114 kalorier; 2 g fett; 12 g protein; 13 g kolhydrater; 5 g kostfiber; 0 mg kolesterol; 1493 mg natrium
Wiensk ärtsoppa
Ingredienser:
1 10-1/2 oz. kan kondenserad ärtsoppa
1/2 soppburk vatten
1/2 dl gräddfil
1/8 tsk timjan
Vägbeskrivning:
Blanda soppa och vatten, lite i taget. Rör om tills det är smidigt. Tillsätt gräddfil och timjan. Värm, men koka inte. Garnera med en extra sked gräddfil. Serverar 2-3.
Per portion: 309 kalorier; 15 g fett: 12 g protein; 33 g kolhydrater; 3g kostfiber; 26 mg kolesterol; 1074 mg natrium
Grädde av kronärtskockssoppa
Ingredienser:
2 msk vegetabilisk olja
2 medellökar, hackade
1/2 tsk rosmarin
1 1/2 pund kronärtskockor, tvättade
1 3/4 pints vatten
1 msk havregryn
1 liten vitlöksklyfta, krossad
2 msk sojasås
Salt
Vägbeskrivning:
Ånga jordärtskockorna i 2 dl vatten tills de är mjuka, detta bör ta cirka 45 minuter. Reservera kvarvarande vätska. Låt kronärtskockorna svalna. Skrapa köttet från den nedre tredjedelen av varje blad och spara tillsammans med kronärtskockvätskan. Ta bort suddig choke från varje kronärtskockbotten och släng. Grovtärda kronärtskockbottnarna och spara dem i sopppannan.
Hetta upp olja i en medium kastrull. Fräs löken och rosmarinen i 5 minuter. Tillsätt kronärtskockor och vatten. Koka upp. Sänk värmen, täck och låt sjuda i 30 minuter. Blanda soppan tills den är jämn med den krossade vitlök, sojasås och salt. Serverar 4.
Per portion: 124 kalorier; 7 g fett; 4 g protein; 14 g kolhydrater; 5 g kostfiber; 0 mg kolesterol; 586 mg natrium.
Grädde med sparris soppa
Ingredienser:
1 msk smör
1 pund sparrisspetsar, hackade
1 liten lök, finhackad
Salt och peppar efter smak
1/2 stjälkselleri, finhackad
1/4 tsk mace
2 dl kycklingfond
3/4 dl vispgrädde
3 hårdkokta ägg, hackade
Vägbeskrivning:
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och selleri och koka under omrörning ofta tills den är mjuk men inte brun. Tillsätt buljongen och koka upp. Tillsätt sparrisen och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt salt, peppar och mace.
Avlägsna från värme. Rör långsamt i grädden. Värm upp till en svag simmer. Servera med hackat ägg strö över soppan till garnering. Serverar 6.
Per portion: 191 kalorier; 16 g fett; 6 g protein; 7 g kolhydrater; 2 g kostfiber; 152 mg kolesterol; 782 mg natrium
Grädde med broccolisoppa
Ingredienser:
1 gäng broccoli
4 dl kycklingbuljong
1/4 dl smör
1/2 tsk merian
2 medellökar
1/2 tsk timjan
2 dl hackad selleri
1 vitlöksklyfta
1/2 dl mjöl
4 dl mjölk
Salt och peppar efter smak
Vägbeskrivning:
Trim broccoli och skär i en halv tum tjocka skivor. Ånga i saltat vatten tills det är mjukt. Smält smör i en stor kastrull och fräs lök, selleri och vitlök tills det är brunt. Rör ner mjölet gradvis i smörblandningen.
Tillsätt långsamt mjölken, tillsätt sedan kycklingbuljong och örter. Rör om på svag värme tills soppan tjocknar och kokar. Tillsätt broccoli, salt och peppar. Låt koka upp en lätt gryta. Serverar 10.
Per portion: 169 kalorier; 9 g fett; 8 g protein; 16 g kolhydrater; 3g kostfiber; 26 mg kolesterol; 438 mg natrium
Poäng och priser Nyckelord: BROCCOLI värt 50 poäng bra till och med 2008-01-28.
