Enkla glutenfria muffins har äppelcider bakat precis in och tunt skivade äpplen ovanpå. De är lätta som paj!
Alla älskar äppelpaj. Tja, jag känner åtminstone ingen som inte gör det! Mjuka, varma äpplen med kanel och socker, kanske en aning muskotnöt, omgiven av flagnande, smörig skorpa. Men ibland finns det bara inte tid för allt att rulla och kyla och stoppa och kasta, för att inte tala om bakning, av äppelpaj. Dessa äppelcidermuffins får ditt hus att lukta som om du har bakat pajer hela dagen. Dessutom smälter deras smöriga ömhet helt enkelt i munnen.
Hemligheten för att få mjuka muffins redo snabbt? Lägg ut dina våta ingredienser (smör, gräddfil och ägg) på köksbänken över natten så att de är ordentligt i rumstemperatur när det är bakningstid. Har du någonsin försökt göra muffins med kallt smör eller ägg? Allt klumpar ihop sig, och ingredienserna innehåller inte. Nu vet du hemligheten till muffinsuccé, vilken dag i veckan som helst!
Glutenfritt äppelcidermuffins recept
Ger 14 muffins
Ingredienser:
Muffins
- 1-3/4 koppar glutenfritt mjöl för alla ändamål (använd din favoritblandning eller min blandning: 1 kopp superfint brunt eller vitt rismjöl plus 6 msk potatisstärkelse plus 4 msk tapioka mjöl/stärkelse)
- 1/2 tsk xantangummi (utelämna om din blandning redan innehåller den)
- 1-1/2 tsk bakpulver
- 1/4 tsk bakpulver
- 1/4 tsk kosher salt
- 1 tesked kanel
- 1/2 dl socker
- 8 msk osaltat smör, vid rumstemperatur
- 1/4 kopp gräddfil (eller vanlig mjölkyoghurt), i rumstemperatur
- 2 stora ägg vid rumstemperatur, vispade
- 1 tsk rent vanilj extrakt
- 3/4 dl äppelcider, vid rumstemperatur (kan använda lika mycket äppeljuice)
Garnering
- 1 stort bakningsäpple, skalat, kärnad och skivat mycket tunt och sedan skuren i halva (jag använde ett galaplatta)
- 3/4 tesked kanel
- 2 msk socker
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F. Smörj eller kläd en vanlig 12-kopps muffinsform och lägg den åt sidan.
- Gör först muffinsmeten. Lägg en mjölblandning, xantangummi, bakpulver, bakpulver, salt, kanel och socker i en stor skål och vispa för att kombinera väl. Ställ skålen åt sidan. Lägg i smör och gräddfil i en separat, mindre skål och vispa kraftigt tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt ägg och vanilj och vispa igen tills det är väl kombinerat. Skapa en brunn i mitten av de torra ingredienserna, tillsätt smör- och gräddfilblandningen och äppelcidern, varva mellan de två och blanda väl mellan tillsatserna. Muffinsmeten ska vara tjock, men lätt och fluffig.
- Skopa eller häll muffinsmeten i muffinsformens förberedda brunnar och fyll varje brunn cirka 3/4 full. Skaka formen fram och tillbaka för att fördela muffinsmeten jämnt i varje brunn och ställ muffinsformen åt sidan.
- Gör topping i en liten skål. Lägg de skivade äpplen, kanel och socker i skålen och kasta äpplena väl i kanelsockret. Lägg 5 till 6 tunt skivade äpplen ovanpå smeten i varje brunn i muffinsformen. Tryck försiktigt och jämnt ner.
- Placera muffinsformen i mitten av den förvärmda ugnen och grädda tills äpplena är mjuka, muffinsen är mycket lätt gyllene brun och en tandpetare införd i mitten av en muffins blir mestadels ren, med några fuktiga smulor fästa (cirka 20 minuter). Låt svalna i muffinsformen i minst 5 minuter innan servering. Upprepa med den återstående muffinsmeten. Frys eventuellt helt kylda, kvarvarande muffins.
Fler glutenfria recept
Glutenfria s’mores fudge-barer
Glutenfria mini-äppelchips
Glutenfri chokladkaka med choklad
