När det kalla vädret slår till får jag en tröstmat sugen på sötpotatis. Denna sötpotatishash är ett bra veganskt frukostrecept för att börja dagen med att det finns snö på marken och ett kallt nyp i luften.
Relaterad berättelse. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst
Sweet Potato Hash
Serverar 6
Ingredienser:
- 1-1/2 pund sötpotatis, tärnad i tärningar
- 2 msk olivolja
- 1 jalapeno, fröad, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 kopp soltorkade tomater packade i olivolja, dränerade
- 6 gröna lökar, skivade (gröna och vita delar)
- 1 msk finrivet citronskal
- 2 msk hackad koriander
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Vägbeskrivning:
- Lägg potatis i en stor kastrull på hög värme och täck med vatten. Koka upp, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda i 8 minuter eller tills det är mjukt. Töm och lägg åt sidan.
- Värm olja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt jalapeno och vitlök och koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt tomater, salladslök och citronskal och koka under omrörning ofta i 2 till 3 minuter.
- Tillsätt sötpotatis och koka, rör om då och då, tills potatisen är lättbrun.
- Strö över koriander och krydda med salt och peppar. Rör om snabbt och servera.
Fler veganska frukostrecept
Vegansk frukost drop kex
Mamma chia banan frukostmuffins
Krämig vegansk bärsmoothie
