Svarta bönor, paprika, morötter och ris dränkta i en kryddig mangosås och rullade i mjuka tortillor ger en rejäl och smakrik mexikanskinspirerad vegan middagsrätt.
Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst
Spicy Black Bean Mango Burritos-Gör 6
Ingredienser:
- 1 kopp brunt ris med kort korn
- 2 dl grönsaksbuljong
- 2 msk olivolja
- 1 liten lök, hackad
- 2 morötter, skurna i tändstickor
- 1 röd paprika, fröad, skuren i tändstickor
- 1 stor poblano -peppar, fröad, skuren i tändstickor
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- 1 (15-ounce) burk svarta bönor, sköljda, dränerade
- 1 stor mogen, mjuk mango, skalad, tärnad
- 1 jalapeno, malet
- 3 msk vitvinsvinäger
- 1 msk socker
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 1 tsk mald koriander
- Nypa cayenne
- 6 veganska fullkorns tortillor, uppvärmda
- 1/4 till 1/3 kopp finhackad färsk koriander
Vägbeskrivning:
- I en medium kastrull över hög värme, kombinera ris och buljong. Koka upp, täck formen, sänk värmen och låt sjuda i 40 minuter eller tills vätska har absorberats och riset är mjukt.
- Värm under tiden olja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök, morötter och paprika. Koka, rör om ofta tills grönsakerna mjuknat och lätt brynts.
- Rör ner svarta bönor och lägg åt sidan.
- I en matberedare, kombinera mango, jalapeno, vinäger, socker, vitlök, koriander och cayenne. Mosa ingredienserna och överför till en liten kastrull.
- Lägg mangosåsen på medelvärme och låt sjuda i 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar.
- Rör ner ris i svartbönsblandningen. Lägg tortillor på disken och fyll med svartbönsblandning.
- Ringla över sås och strö över koriander.
- Rulla tortillor i burritostil och servera.
Mer smakrika veganska mexikanska recept
Skiktad enchilada -gryta
Vegansk tortillasoppa
Enkla burritos med svartböna