Spicy Black Bean Mango Burritos - SheKnows

Svarta bönor, paprika, morötter och ris dränkta i en kryddig mangosås och rullade i mjuka tortillor ger en rejäl och smakrik mexikanskinspirerad vegan middagsrätt.

Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst

Spicy Black Bean Mango Burritos-Gör 6

Ingredienser:

• 1 kopp brunt ris med kort korn

• 2 dl grönsaksbuljong

• 2 msk olivolja

• 1 liten lök, hackad

• 2 morötter, skurna i tändstickor

• 1 röd paprika, fröad, skuren i tändstickor

• 1 stor poblano -peppar, fröad, skuren i tändstickor

• Salt och nymalen svartpeppar efter smak

• 1 (15-ounce) burk svarta bönor, sköljda, dränerade

• 1 stor mogen, mjuk mango, skalad, tärnad

• 1 jalapeno, malet

• 3 msk vitvinsvinäger

• 1 msk socker

• 1 vitlöksklyfta, krossad

• 1 tsk mald koriander

• Nypa cayenne

• 6 veganska fullkorns tortillor, uppvärmda

• 1/4 till 1/3 kopp finhackad färsk koriander

Vägbeskrivning:

1. I en medium kastrull över hög värme, kombinera ris och buljong. Koka upp, täck formen, sänk värmen och låt sjuda i 40 minuter eller tills vätska har absorberats och riset är mjukt.

1. Värm under tiden olja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök, morötter och paprika. Koka, rör om ofta tills grönsakerna mjuknat och lätt brynts.

1. Rör ner svarta bönor och lägg åt sidan.

1. I en matberedare, kombinera mango, jalapeno, vinäger, socker, vitlök, koriander och cayenne. Mosa ingredienserna och överför till en liten kastrull.

1. Lägg mangosåsen på medelvärme och låt sjuda i 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

1. Rör ner ris i svartbönsblandningen. Lägg tortillor på disken och fyll med svartbönsblandning.

1. Ringla över sås och strö över koriander.

1. Rulla tortillor i burritostil och servera.

Mer smakrika veganska mexikanska recept
Skiktad enchilada -gryta
Vegansk tortillasoppa
Enkla burritos med svartböna