Uppnå rätt konsistens i din matlagning och bakning kan göra eller bryta ett recept. Vi har sammanställt några av de mest populära ingredienserna som kan hjälpa dig att uppnå den perfekta konsistensen!
Oavsett om det är att göra perfekt mjuk sås till semestern eller att göra en paj, använder du gelnings- och förtjockningsmedel i din vardag och du kanske inte ens vet det!
Vilka är några av huvudfunktionerna för dessa ingredienser?
Gel- och förtjockningsmedel ger i princip en stabil produkt. De ökar stabiliteten i din paj så att du kan skiva den och tjockna din pudding lagom. Beroende på agenten kommer det också att ge din bakade godis en läcker glans, till exempel i din konditorivaror. Genom att öka huvudkomponentens viskositet kan dessa texturer uppnås.
Tandkött och stärkelse
- Gelatin är ett animaliskt protein, så kom ihåg att när du gör föremål med gelatin kommer dina veganska vänner inte att konsumera dem. Du kan köpa gelatin i pulverform samt ark som finns i olika styrkor.
- Pektin, som finns i alla frukter, är ett grönsaksgummi som förekommer i dem i varierande grad. Hög i pektinfrukter, såsom äpplen, plommon och hallon, används oftast vid sylt och gelétillverkning. Det tjocknar och när det finns tillsammans med syra och socker gelerar det klart.
- Agar, vanligen kallad agar-agar, är ett annat grönsaksgummi som härrör från röd tång och ett som den asiatiska kulturen har använt i hundratals år. Omvandlingen mellan gelatin och agar är åtta till en, vilket betyder att agar är åtta gånger starkare än gelatin.
- Xantham Gum, populärt används i glutenfri bakning, är nytt på marknaden, har bara använts sedan 1960-talet.
- Majsstärkelse, den ljusgula lådan som vi alla har i vårt skafferi, är en av de mest populära stärkelserna att använda i ditt kök. Det är anledningen till att dina gravier och puddingar tjocknar och har en fantastisk glans när de är svala.
- Arrowrot är gjord på rotfrukter som yucca och är ett utmärkt gelningsmedel, även om det kan bli trådigt när det missbrukas. Ren smak och hög glans gör detta till en utmärkt ingrediens att använda i fruktpajer och såser.
- Tapioka, populärt känd för att vara huvudingrediensen i tapiokapudding, extraheras från rotfrukterna maniok, som är infödd i Brasilien. Du kan köpa tapiokamjöl eller tapiokapärlor (pärlorna finns i olika storlekar). Vanligt förekommande i asiatiska kulturer och känd genom sin användning i bubbelte.
Notera
Kom ihåg att överväga vilket resultat du vill ha när du väljer gelnings- eller förtjockningsmedel. Oavsett om du vill att produkten ska frysa bra (använd en rotstärkelse) eller om du vill att smaken av medlet knappt ska märkas (använd pektin), ger inte alla gelmedel samma resultat.
Källor: Hur bakning fungerar: Utforska grunderna i bakvetenskap av Paula Figoni, Om mat och matlagning: Kökens vetenskap och lärdom av Harold McGee
Fler bakningstips
Bakning 101: Att välja rätt mjöl
Hur man bakar en platt tårta
Bakning 101: Socker och andra sötningsmedel
