Mat författaren Mark Ruhlman var i mataffären häromdagen när kvinnan framför honom satte fettfri halv och halv på transportbandet i snabbköpet. "Vet du vad de ersätter fettet med?" han frågade henne. Den andra ingrediensen på listan, efter skummjölk, var glukossirap. Kvinnan rynkade pannan, men hon satte tillbaka den på transportbandet.
Ett sätt att spela in i allas rädsla för att det finns en dum matskribent som lurar bakom dig och ogillar dina shoppingmöjligheter. Men åt sidan, Ruhlman gör en bra poäng i sin uppsats Ingen mat är hälsosam. Inte ens grönkål. Många av oss gör vad vi gör tror är hälsosamma val, men egentligen faller vi bara för smart marknadsföring.
När livsmedelsföretag försöker minska eller ta bort fettet i ett livsmedel byter de nästan alltid ut några andra konstgjorda fyllmedel, smaker eller tillsatser. Ännu värre, den processen avlägsnar maten från näringsämnen eller åtminstone gör det svårt för din kropp att absorbera näringsämnen.
Här är några livsmedel som verkligen går till den mörka sidan när de blir "ljusa" - fettfria eller minskade fetter.
Mer:7 livsmedel som inte är så bra för dig som du tror
1. Yoghurt: Utan den krämiga munkänslan från mjölkfett kompenserar livsmedelsföretag genom att tillsätta sötningsmedel (som majssirap) och förtjockningsmedel som karragenan, vilket kan orsaka inflammation och andra matsmältningsproblem. Och det är ungefär motsatsen till vad att äta yoghurt ska göra för dig.
2. Glass: Mono- och diglycerider är populära tillsatser i fettfri och fettsnål glass (bland annat mat) och vad vissa nutritionister säger kan orsaka inflammation och andra hälsoproblem. En annan tillsats i lite fettsnål glass är isstrukturerande protein, som DeNew York Times beskriver som "ett protein som klonats från blodet från en ålliknande Arktiska havsfisken, havstoppen." Det görs faktiskt oftast genom att ändra den genetiska koden för bakersjäst.
3. Smörersättningar: A fettfri smörsmak kan innehålla mono- och diglycerider tillsammans med risstärkelse, gelatin och en lång lista med andra ingredienser. För att inte tala om att de alltid lämnar den grova fettresterna på taket på munnen. Usch.
4. Salladsdressing: De tar bort oljan, och de ger extra socker istället. Det är historien om varje fettsnål salladsdressing på flaska. Ännu värre, du behöver faktiskt lite fett för att absorbera vitaminer, så att det nästan besegrar syftet med att äta sallad i första hand. Välj istället lite olivolja eller sesamolja.
5. Kaffekanna: Åh, hej igen, mono- och diglycerider. Den andra ingrediensen listad i en populär fettfri grädde är majssirap. Den torra grädden innehåller hydrerade oljor och oljeolja, som (vanligtvis) är sojabönolja som är genetiskt modifierad.
Mer:Topp 10 hälsokostar som inte alls är hälsosamma
6. Majonnäs: Hela poängen med majonnäs är att smaksätta maten med äggula och olja. Ta bort dem, och du har en annan lång lista med billiga livsmedelstillsatser, som modifierad majsstärkelse, majssirap med hög fruktoshalt, xantangummi och cellulosagel.
7. Potatischips: För några år sedan var det en skandal om potatischips med olestra, en fet substitut känd för sina, ska vi säga, asociala, matsmältningsvis katastrofala biverkningar. Överraskande nog tillåter FDA fortfarande olestra (ibland listat som Olean) i livsmedel som potatischips. Köparen varnas.
8. Ost: ett ledande varumärke fettfria ostsinglar innehåller 30 milligram mer natrium än originalet ostsinglar och en mycket längre lista över ingredienser, inklusive torkad majssirap, delvis hydrerad sojabönolja, karragenan, cellulosa och xantangummi.
9. Jordnötssmör: Håll originalet bredvid de fettsnålare versionerna av samma märke jordnötssmör, och du kanske märker att du helt enkelt byter fett mot socker, ofta utan skillnad i kalori räkna. Din kropp kommer att använda det fettet bättre än det kommer att använda sockret.
10. Skummjölk: Fler och fler nutritionister håller med, helmjölk är bättre för dig än skummjölk eller fettsnål mjölk. Liksom andra mager mat, skummjölk innehåller tillsatser som kan undergräva dina hälsomål. Inte bara det, men det kan göra att du känner dig mindre nöjd, så att du äter mer av något annat, förmodligen något som inte är särskilt näringsrikt.
Mer:5 bästa källorna till hälsosamma fetter
Du har förmodligen fått ett mönster nu: Ta ut fettet, och du måste lägga till något annat som är värre än lite fett för att få maten att smaka bättre. En annan olycklig effekt av fettfritt ätande är den vanföreställningskänslan att du kan äta så mycket som du vill. Människor slutar ofta äta mer kalorier när de vänder sig till fettsnåla eller fettfria alternativ.
På baksidan lär sig nutritionister och läkare att fetterna som finns i hela livsmedel inte är så hemska för oss som vi brukade tro. Faktum är att några av dem har viktiga hälsofördelar. Så sluta marschera till den deprimerande fettfria musiken och njut (måttligt) av något med fett och smak. Fortsätt, gör det utsökta valet.
