Eydi Bauer led av odiagnostiserade kroniska hälsoproblem i över 20 år. Den holistiska kiropraktorn och kinesiologen upplevde oförklarlig ledvärk, slöhet, tarmproblem, menstruations oegentligheter och humörstörningar. Det tog en allvarlig hälsokris innan hon kom till orsaken till sina problem. Vid 34 års ålder fick hon slutligen diagnosen celiaki. Så fort hon gick glutenfri, hennes hälsa återställdes. Dr Bauer, också författare till den nya boken Livet efter bröd, en guide för att få av gluten och återfå din hälsa, delar hennes historia och tips för att sparka glutenvanan.
Glutenintolerans är genomgripande men ofta okänd
Enligt Dr Bauer har en av tre amerikaner glutenintolerans, en överkänslighet mot gluten, det protein som vanligtvis finns i vetemjöl och i många populära livsmedel i den amerikanska kosten. Celiaki, en allvarligare genetisk störning som kännetecknas av en autoimmun reaktion på gluten som förstör mikrovilli i tunntarmen, drabbar minst var tionde amerikan. Men många människor vet inte ens att de lider av ett glutenrelaterat tillstånd.
”Glutenintolerans är ett allvarligt och utbrett näringsproblem som orsakar en otrolig mängd hälsa problem i Amerika ”, säger Dr Bauer, som såg ett antal läkare om oförklarlig och mycket jobbig hälsa problem. "Det är också i stort sett okänt av det västerländska medicinska etablissemanget." Hon diagnostiserades slutligen korrekt med celiaki av en holistisk läkare.
”Jag hade 20 års historia av kroniska symptom, inklusive matsmältningsbesvär, uppblåsthet, ledvärk, huvudvärk, menstruation oegentligheter, lågt blodsocker, depression, ångest, panikattacker och infertilitet ”, förklarar Mendocino kiropraktor. ”En holistisk läkare diagnostiserade mig slutligen genom att göra ett avföringstest från Enterolab. ” Testet avgör om det finns antikroppar mot gluten eller genetiska markörer för celiaki eller glutenintolerans och även tester för felabsorption av näringsämnen.
Hälsoriskerna med gluten
Att ha vete-baserat spannmål på morgonen och en smörgås på fullvete till lunch varje dag är en till synes godartad och normal del av livet, men för människor som har celiaki eller glutenintolerans kan det bokstavligen vara så livshotande. "[Det] kan orsaka allvarliga skador på människokroppen och de långsiktiga komplikationerna av odiagnostiserad celiaki är många", varnar Dr. Bauer, som bland annat upplevde missfall och infertilitet, vilket resulterade i att hon inte kunde få barn. "Kroniska matsmältningsproblem leder till malabsorption, irritabelt tarmsyndrom eller till och med cancer i magen eller tarmen."
På grund av förlusten av näringsämnen kan långvarig exponering för gluten orsaka neuropati (nervsmärta och domningar), ledvärk, inflammation eller osteoporos. Psykisk nöd, depression, ångest eller till och med bipolär sjukdom är också vanliga resultat. "Det finns tydliga bevis på att även diabetes eller någon annan autoimmun sjukdom kan orsakas av odiagnostiserad celiaki eller glutenintolerans", tillägger Dr Bauer.
En glutenfri kost för alla?
Att gå glutenfritt kan vara fördelaktigt för personer som inte har glutenintolerans eller celiaki. ”Även om inga andra medlemmar i min familj har diagnostiserats med celiaki, har min mamma, som har en historia av matsmältningsbesvär, gastrisk återflöde och tarmproblem har gått glutenfria och hennes kroniska symptom har löst sig, förklarar Dr. Bauer. ”Min bror, som är musiker, har märkt att början på en glutenfri kost har ökat hans energi och hans sinne är mycket skarpare. Både min systerdotter och brorson går nu på glutenfria dieter, vilket har hjälpt [mot] tantrums och magbesvär. ”
Din kropp kan reagera dåligt på gluten, vilket kan orsaka fysiskt obehag och, ännu värre, orsaka organskador och andra autoimmuna komplikationer som diabetes, psoriasis, hudsjukdomar, ben- och ledbesvär eller artrit. "Att äta en strikt glutenfri kost kommer ofta att lösa de flesta av dessa komplikationer eller förhindra ytterligare progression", säger Dr. Bauer, med hänvisning till effekterna av gluten för personer med diagnostiserade glutenproblem samt för dem som inte har diagnostiserats reaktioner.
Går glutenfritt
Vid en första anblick kan den glutenfria kosten verka skrämmande, om inte omöjlig. Men att ändra din kost för att inkludera mer enkelt beredda färska livsmedel, som grönsaker, frukt och proteiner kan faktiskt förbättra din kost hela vägen och till och med spara dig tid kök. Mattillverkare har också gjort den glutenfria kosten lättare att följa.
“Att gå glutenfritt är nu enklare än det någonsin varit tidigare. Över 1300 glutenfria produkter finns nu på snabbköpshyllorna i USA, säger Dr Bauer. "Det finns alternativ till de vanligaste favoriträtterna, inklusive bröd, bagels, öl, pasta, flingor och till och med kakor och andra grundläggande livsmedel du är van vid."
Tips för att följa en glutenfri diet
När du läser Dr Bauer bok Livet efter bröd, inser du snart hur en glutenfri kost bara kan vara vägen till hälsa och högre livskvalitet. Dr Bauer förklarar inte bara hälsoriskerna med en glutenbaserad kost, hon gör det enkelt för nydiagnostiserade eller tidigare misslyckade glutenfria dietföljare att fullt ut engagera sig för glutenfria biljettpris. Här är hennes användbara kosttips för att gå glutenfritt.
1. Handla mycket noggrant. "Läs alla etiketter och laga alla måltider hemma den första månaden efter diagnosen", säger Dr Bauer. ”Gluten är proteindelen i vete och finns i nästan alla förpackade livsmedel. Det är viktigt att veta vad som har gluten. ”
2. Känn till glutenbovarna. Vissa fullkorn och produkter som innehåller dessa korn kan innehålla gluten. Var försiktig och undvik vete, rågkorn, kornmalt, couscous, sojasås, öl, kex, bröd, mjöl, panerad stekt mat, kakor, kakor och andra bakverk. Dr Bauer rekommenderar att man bara köper förpackade livsmedel eller färdigmat som har en glutenfri etikett. Hon varnar: "Vetefri betyder inte alltid glutenfritt."
3. Skaffa ett glutenfritt matkort. Att ha glutenproblem betyder inte att du bara måste äta hemma. Många restauranger är tillmötesgående kunder med glutenintolerans eller celiaki. "Få ett glutenfritt matkort gjort för när du går ut och äter", föreslår Dr Bauer. "Det finns en i min bok eller beställ dem online." Också, när du planerar en måltid ute, ring i förväg och fråga om en restaurang kan och kommer att förbereda din mat utan gluten. Bli inte avskräckt om en restaurang avböjer; det finns andra restauranger som kommer att uppfylla din glutenfria förfrågan.
4. Var försiktig med korskontaminering. Det räcker inte att undvika glutenbaserade livsmedel. Om du har glutenproblem måste du vara medveten om att korskontaminering också kan uppstå. "Korsförorening av smulor eller såser kan uppstå när skärbrädor eller kokkärl delas i matberedningen", säger Dr Bauer. Även brödrostar eller diskar som tidigare hade glutenmjölbaserade livsmedel på dem kan orsaka glutenrelaterad nöd.
5. Ät enkelt. Ett effektivt - och hälsosamt - sätt att undvika gluten är att innehålla din kost med färska livsmedel, som magert fisk, fjäderfä och kött från en slaktare och produkter från co-op, naturliga livsmedelsbutiker eller bönder marknadsföra. Ju mer du undviker bearbetade och förpackade livsmedel, desto mer sannolikt kommer du också att undvika gluten.
En glutenfri semester
Semestern ställer kostutmaningar för de flesta. Alla extra desserter, högtidcentrerade sammankomster och matbaserade gåvor spårar lätt bort det bästa av näringsrika avsikter. Att följa en glutenfri kost kan faktiskt vara till hjälp för att undvika den ohälsosamma semestern baksmälla.
Dr Bauers råd? ”Ät sallad och grönsaker, kalkon utan sås och fyllning om det inte var glutenfritt... och inga rullar eller tårta!, säger hon. ”Gör dina egna glutenfria desserter. Det finns ett fantastiskt recept på glutenfri pumpa paj i boken Livet efter bröd att jag gör varje semester så jag vet att det finns en öken som jag kan njuta av. ”
Den rätta glutenfria kosten är ungefär som en kolhydratfattig kost, som kan hjälpa dig att hålla dig frisk och trimma på semester såväl som året runt. Förbered din egen semestermat och var noga med att utbilda andra som kanske lagar mat åt dig under semestern.
Att gå glutenfritt är en livslång strävan
De allra flesta med glutenproblem kan inte helt enkelt följa en glutenfri kost under en kort tid och sedan räkna med att återvända till en diet som innehåller gluten. Även om det går att bli helt glutenfritt kan det verka för mycket av en matprestation, men att engagera sig helt och hållet för glutenfri biljettpris kan göra ditt liv bättre på sätt du kanske inte ens inser.
”Du måste se till att du behåller rätt kost och du kommer snabbt att hitta det glutenfritt kan ge dig lindring av smärta och obehag, öka din styrka och återställa din vitalitet, ” säger Dr Bauer. Att gå glutenfritt kan hjälpa dig att återfå din hälsa och lycka och till och med låta dig verkligen njuta av att äta utan några negativa effekter.
Fler skäl att gå glutenfritt
- Glutenfria dieter och autism
- Glutenintolerans och celiaki: Diagnos och behandling
- Hur man konverterar ett recept till glutenfritt
- Bra glutenfria desserter
