En enkel grönsakssoppa är ett bra val för en köttfri måndag. Ett enkelt recept med en rolig garnering gör denna maträtt ännu mer tilltalande.
Relaterad historia. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm
Gör din nästa köttfria måndagsmåltid enkel men utsökt! Vita bönor, zucchini och tomatsoppa med parmesan chips kan inte vara lättare att sätta ihop. Du kommer att få en bra maträtt på mindre än 30 minuter och det inkluderar en rolig garnering att servera med din soppa. Detta hälsosamma soppval är snabbt, enkelt och gott!
Vit böna, zucchini och tomatsoppa med parmesan chips
Serverar 6
Ingredienser:
- 2 msk olivolja
- 1/3 dl tärnad lök
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 dl grönsaksbuljong
- 1-1/2 dl vatten
- 2 små zucchini, skivade i rundor och skär sedan i kvartar
- 2 (15 uns) burkar vita bönor, dränerade och sköljda
- 1-1/2 pints körsbärstomater, halverade
- 3 färska basilikablad, hackade i små bitar
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tesked svartpeppar
- 6 uns riven parmesanost
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 300 grader F. Klä en bakplåt med bakplåtspapper eller en silikonbakmatta om du har en och lägg den åt sidan.
- Tillsätt olivoljan till en gryta över medelvärme. När oljan är varm, tillsätt löken och koka tills de mjuknar eller cirka 5 minuter.
- Tillsätt vitlök och koka i någon minut, tillsätt sedan grönsaksbuljongen och vattnet, tillsammans med alla resterande ingredienser utom körsbärstomaterna.
- Öka värmen för att koka upp blandningen. Efter kokning, sänk värmen, tillsätt körsbärstomaterna och låt sjuda utan lock i 10-15 minuter, rör om då och då.
- Medan soppan puttrar gör du dina parmesan chips. Höj en matsked parmesanost för varje knäcke på den klädda bakplåten, minst en halv tum från varandra.
- Använd baksidan av en sked för att sprida osten tunn, i form av en cirkel, cirka 3 tum i diameter.
- Grädda chipsen i 5-7 minuter och titta noga tills kanterna blir gyllene.
- Ta bort dem från ugnen och låt dem svalna. Använd en spatel för att försiktigt ta bort dem från bakplåten.
- När soppan är färdig, servera den i individuella skålar toppade med en parmesan skarp på varje.
Servera en enkel soppa till en köttfri måndagsmåltid!
Fler köttfria måndagrecept
Misoglaserad grillad aubergine
Tofu och svarta bönor frukostburritos
Ostfyllda skal med morötter och svamp
