Detta recept på rostad betor har ingefära, färska örter och rostade valnötter för en tillfredsställande och underbar veganrätt till semestern eller när du har röda eller gyllene betor till hands.
Relaterad berättelse. Vegansk påskmeny
Rostade ingefära rödbetor recept
Serverar 6-8
Ingredienser:
- 1 pund betor, trimmade och skrubbade
- 1/4 kopp olivolja, uppdelad
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- 1 lök, tärnad
- 1/2 fänkålslök, finhackad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 msk färsk ingefära
- 1 msk lönnsirap
- 1 msk Dijon senap
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1/2 dl färsk persilja, finhackad
- Skal och saft av 1 citron
- 1 gäng vattenkrasse, stjälkar borttagna
- En handfull valnötter, rostade och grovhackade
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 450 grader F.
- Lägg rödbetorna i en ugnsform och ringla dem med hälften av oljan. Smaksätt med salt och peppar. Täck formen med folie och grädda i 45 minuter till 1 timme eller tills rödbetorna är mjuka.
- När rödbetorna är svala nog att hantera, skrubba bort skalen med en pappershandduk och skär dem i bitar.
- Värm återstående olja i en medium stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök och fänkål och koka under omrörning ofta tills grönsakerna är mjukna och gyllene.
- Krydda lökblandningen med salt och peppar och tillsätt vitlök och ingefära. Koka, omrör ofta, i 1 minut eller tills det är doftande.
- Överför lökblandningen till en stor skål. Tillsätt lönnsirap, senap och vinäger och rör om ordentligt.
- Tillsätt rödbetor, persilja och citronskal och saft. Smaksätt med salt och peppar.
- Lägg vattenkrasse på ett serveringsfat, släng betesallad och häll över vattenkrassen.
- Toppa med valnötter och servera direkt.
Fler grönsaksrätter
Grillad vegetarisk lasagne
Stek grönsakspizza
Grillad grönsakspizza
