Från ostig kyckling tamales till kryddig ostfondue till chips, ost är en av de mest utsökta ingredienser i det latinska köket, särskilt när osten är rik på autentisk latinsk smak och gjord hantverksmässigt. Kocken Michelle Bernstein-Martinez, ägare till Miami-baserade restaurangen Michys (bland andra) och författare till Köket á Latiná, delar sina favoritlagningstips och recept med ost i mexikansk stil.
Varför den bästa osten spelar roll
Att använda den bästa osten i någon maträtt ger överlägset läckra resultat. Ost gjord med ingredienser av högsta kvalitet med rik smak och lätt smältbarhet kan göra de mest grundläggande recepten till knäsvagande måltider.
James Beard Award-vinnare Kocken Bernstein-Martinez, en judisk-latina som bokstavligen har ändrat ansiktet på det latinska köket, säger ”När du lagar mat handlar det om att ha de bästa ingredienserna. Som huvudregel bör du alltid laga mat med naturlig ost, eftersom den erbjuder en mängd olika smaker och tenderar att smälta bättre. ”
Ost inspirerar till nya recept och smaker
Att ha en mängd olika ostar av hög kvalitet till hands ger många goda möjligheter att skapa nya smaker i en hemmagjord vardagsmåltid. "Ofta kommer mammor att ha några tillagningsrätter som de lagar regelbundet eller när de har ont om andra idéer", förklarar den latinska kulinariska maven. ”Det fantastiska med ost är att om du till exempel skapar många kycklingrätter, lägger du till några andra ingredienser av hög kvalitet, som naturlig ost, kan förändra målets övergripande smak på bara några enkla steg."
Att laga mat med ost ger många kulinariska fördelar
Med det stora utbudet av hantverksostar som finns i snabbköpet eller delikatessbutiken behöver hembakningar aldrig laga samma måltid två gånger. Som en bonus kan blygsamma mängder ost också vara en del av din hälsosamma kost. Kocken Bernstein-Martinez, en före detta ballerina som brinner för att följa en hälsosam livsstil, ger råd, ”Oavsett om du ska laga en måltid eller förbereda ett mellanmål, bör naturlig ost vara en viktig ingrediens i överväga. Naturlig ost erbjuder ett nästan oändligt utbud av måltidsalternativ, samtidigt som det ger mycket av dina dagliga rekommenderade mängder protein och kalcium. ”
Mexikansk ost gör hela skillnaden i mexikanska måltider
Inklusive ost i många av hennes rätter letar kock Bernstein-Martinez alltid efter nya sorter. ”En av mina favoriter är Sargento Artisan Blends Autentisk mexikansk ost, eftersom den innehåller ost från Manchego, Anejo Enchilado, Queso Gallego, Queso Quesadilla och Asadero i en unik blandning. Kombinationen av dessa ostar erbjuder autentiska mexikanska smaker och smälter lätt till traditionella favoriträtter som Cheesy Chicken Tamales och kryddig ostfondue för chips. ” Ett riktigt bekvämt sätt för hemlagare att laga mexikanska måltider som smakar det mexikanska köket ska smaka.
Mexikanska recept med ost
Här är tre av kocken Bernstein-Martinez favorit mexikanska recept med Artisan Blends Autentisk mexikansk ost från Sargento. Perfekt för vardagliga måltider såväl som för Cinco de Mayo -firande, inte bara är de latinska kockens recept äkta i smaken, de är också ganska enkla att förbereda. För mer av kock Bernstein-Martinez signaturrecept, besök Sargento.com.
Ostig kyckling Tamales
Gör 32 små tamales
Ingredienser:
1 (8-ounce) paket torkade majsskal
3 koppar masa harina
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1/2 dl grönsaksfett
2-1/2 dl kycklingbuljong eller buljong
8 uns Sargento Artisan Blends Strimlad Autentisk mexikansk ost
2 msk hackad koriander
3 dl strimlad eller hackad kokt kyckling
3/4 dl tomatillo salsa
Vägbeskrivning:
1. Blötlägg majsskal i varmt vatten för att täcka. Blanda masa, bakpulver och salt i en matberedare och puls en gång för att kombinera. Lägg till matfett och puls flera gånger för att kombinera. Tillsätt buljong och bearbeta tills det är väl kombinerat. Överför blandningen till en stor skål och rör ner ost och koriander.
2. Kombinera kyckling och salsa; blanda väl. Häll av majsskal. Bred ut 2 matskedar av masa -blandningen på den släta sidan av en majsskal i mitten av skalet, sprid något med skedens baksida och lämna en kant runt alla sidor av majsskal.
3. Sked 2 matskedar av kycklingblandningen över masan och toppa med ytterligare 1 matsked masa. Vik skalets två långsidor mot mitten över masa -blandningen, vik botten och toppen av skalet över fyllningen, omslut fyllningen helt. Knyt med en sträng majsskal.
4. Ställ tamalesna i en stor ångkokare över kokande vatten. Täck och ånga i 40 till 45 minuter eller tills tamales lätt separeras från skalet.
Kryddig ostfondue för chips
Gör ca 1-1/2 koppar
Ingredienser:
1 dl tung grädde
Salt efter smak (valfritt)
1/2 tsk ancho chilipulver
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 kopp Sargento Artisan Blends Strimlad Autentisk mexikansk ost
Tortillachips
Vägbeskrivning:
Värm tung grädde i kastrull på hög. Tillsätt kryddor och krydda med salt, om så önskas. Tillsätt ost och rör om tills den smält. Ta bort från värmen och servera varmt med tortillachips.
Köttbullar med chorizo och ost
Gör 64 aptitretare eller 8 huvudrättsportioner
Ingredienser:
2 msk olivolja
1-1/2 koppar malet lök
1 msk finhackad vitlök
1 pund magert nötkött
1 pund chorizokorv, höljen avlägsnade
8 uns Sargento Artisan Blends Strimlad Autentisk mexikansk ost
1 dl mjuka ströbröd
2 ägg
1/4 kopp hackad italiensk persilja
1 msk hackad färsk timjan
2 dl kryddig marinara eller pastasås
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 400 grader F. Värm olja i en stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och koka 8 minuter, rör om då och då. Ta bort från värmen och ställ åt sidan för att svalna.
2. I en stor skål, kombinera återstående ingredienser utom pastasås. Tillsätt lökblandningen och blanda väl. Forma matskedar köttblandning till små bollar och lägg på en stor foliefodrad plåt. Grädda i ugnen i 18 till 20 minuter eller tills de är gyllene och genomstekta.
3. Lägg köttbullar i två stora stekpannor. Sked 1 dl pastasås över köttbullar i varje stekpanna. Täck och koka över medel-låg värme i 5 minuter. Vänd på köttbullarna, täck över och fortsätt tillaga i 5 till 8 minuter eller tills köttbullar och sås har värmts igenom. Servera som förrätt med tandpetare eller som huvudrätt serverad över ris eller pasta.
Mer ostliknande mexikanska recept att sänka tänderna i:
Mexikanska recept i familjestil
Cinco de Mayo recept och menyidéer
