Fullvete -couscous tillagas på 5 minuter, vilket gör det till en snabb och enkel grund för alla smakrika ingredienser du har till hands. Detta vegan Middagsreceptet innehåller mjuka kuber sötpotatis, saftiga aprikoser, varma kryddor och färska örter. För en prydlig presentation, servera denna veganska couscousrätt fylld i rostade auberginehalvor.
Fullvete -couscous tillagas på 5 minuter, vilket gör det till en snabb och enkel grund för alla smakrika ingredienser du har till hands. Detta veganska middagsrecept innehåller mjuka kuber sötpotatis, saftiga aprikoser, varma kryddor och färska örter. För en prydlig presentation, servera denna veganska couscousrätt fylld i rostade auberginehalvor.
Fullkornscouscous med sötpotatis och aprikoser
Serverar 4
Ingredienser:
-
t
- 2 msk olivolja
- 1 liten lök, finhackad
- 1 röd paprika, fröad, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 koppar tärnad sötpotatis
- 3 dl grönsaksbuljong, uppdelad
- 2 koppar fullvete couscous
- 6 stora aprikoser, urkärnade, tärnade
- 2 tsk currypulver
- 1/2 tsk mald koriander
- 2 msk finrivet citronskal
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- 1/2 dl finhackad färsk persilja
- 2 msk finhackad färsk mynta
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Värm olja i en djup, bred stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök och peppar och koka under omrörning ofta i 3 minuter.
- Tillsätt vitlök och koka under omrörning i 1 minut.
- Rör i sötpotatis och 1 dl buljong. Koka under omrörning tills buljongen kokar.
- Täck stekpannan, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills sötpotatis mjuknat, cirka 15 minuter. Rör ner aprikoser, curry, koriander och skal. Sjud i ytterligare 5 minuter.
- Under tiden, i en medium kastrull över hög värme, låt återstående buljong och couscous koka upp. Ta bort från värmen, täck grytan och låt stå åt sidan i minst 5 minuter.
- Överför couscous till en stor skål och tillsätt grönsaksblandningen. Smaksätt med salt och peppar. Rör ner persilja och mynta. Servera varmt.
t
t
t
t
t
Mer god vegansk middag recept!
