Det finns vissa livsmedel, som krabbkakor, som smakar fantastiskt när du går ut, men verkar omöjliga att göra hemma. Jag tittar på dig, mozzarellastänger, makaroner och paella.
Fram till nu verkade det vara en övning i meningslösheten att göra krabbkakor hemma. Är det verkligen möjligt att göra krabbkakor som smakar fantastiskt och faktiskt stannar ihop i pannan istället för att explodera i ett gäng torra, vagt krabbdoftande smulor?
Tack och lov är svaret ja. Dessa professionella kockar ger oss scoop om hur man gör perfekta krabbkakor hemma. Skaldjursälskarens Holy Grail blev precis mycket lättare att uppnå.
Mer:Fyllda krabbor kan se gourmet ut, men de är faktiskt enkla att göra
1. Gå lätt på extrasna
Ett av de största misstagen människor gör när de lagar krabbkakor hemma? Enligt Michael Nelson, chefskock på GW -fenor i New Orleans är det "att använda majonnäs eftersom varm mayo är grov. Använd också för mycket ströbröd för att du tappar krabban. ” Han använder bara en liten mängd pankobrödsmulor för att binda sina kakor.
Och lägg inte för många ägg i din strävan efter krabbkakor som inte går sönder. "Förhållandet för perfekta krabbkakor är ett ägg per ett kilo krabba", enligt Juan Muñoz, chefskock på Pacific Beach Fish Shop.
2. Var försiktig
Krabba är känslig. Du vill behålla köttet så intakt som möjligt, så du bör slänga, inte röra, krabbköttet med de andra ingredienserna innan du trycker det lätt i patties.
Var också försiktig mot grillen. Lägg dina krabbkakor på pannan och låt dem koka, utan att röra på sig, tills botten är fint brunad och krispig.
Ett annat knep för att hålla känsliga krabbkakor från att falla sönder i pannan?
”Bestryk lätt krabbkakornas utsida med panko och fint riven parmesanost frys dem och laga mat från frysta ”, föreslår kocken Brian Lippert från Jig and Lure Fish Company restaurang och Bed and Breakfast i Domaine Madeleine.
3. Säsong som du går
En nyckel till att göra bra krabbkakor är att krydda när du går. Du vill att blandningen i sig ska vara smakrik med kryddor. Sedan vill du tillsätta ytterligare salt efter behov så snart kakan kommer ur formen.
Nelsons tips för sina krabbkakor fungerar både som bindemedel och smakämne.
"Jag minskar tung grädde tills den är tjock, som mayo. Du kan lägga till smaker i grädden medan den minskar för att injicera smak. Jag tillsätter ingefära och citrongräs till min krämreduktion ”, sa han till oss.
Med detta sagt, övertiden inte krabban. Du kanske använder starka ingredienser som Dijon senap, Cholula och Worcestershire sås, men du behöver bara lite av varje. ”Respektera krabban. Håll det lätt, enkelt och låt krabban lysa, uppmuntrar Muñoz.
Mer:Crabcake -reglage
4. Välj rätt krabba
Varje kock vi pratade med hade en annan preferens när det gäller vilken typ av krabba som ska användas till krabbkakor. I grund och botten bör du välja vad du gillar - något med lite sötma fungerar bäst.
Förslag från proffsen inkluderade blå krabba, Dungeness krabba, stenkrabba, jumbo klumpkrabba och Jonah krabba.
Som sagt, vissa kockar föredrar vissa delar av krabban för sina kakor.
"Kloköttet är lite mer sött och har en mycket bättre konsistens och håller mycket bra för att göra en vacker tårta", säger kock Ryne Harwick från Hunt Club Steakhouse i Genfersjön, Wisconsin, berättade Hon vet.
Och om möjligt, "använd inte pastöriserad krabba på burk", bad Nelson.
5. Koka inte för mycket
Det är viktigt att komma ihåg att det mesta krabbköttet du kommer att använda som husmanskock redan är genomstekt. Det betyder att du inte behöver skruva upp värmen - du behöver bara få ett fint, krispigt yttre på krabbkakan innan du serverar.
”Börja med en varm form och sänk temperaturen så att kakan försiktigt blir mörkbrun på första sidan utan att fastna. Detta säkerställer en snygg och krispig krabbkaka ”, förklarade Hardwick.
Med dessa tips är du på god väg att göra perfekta krabbkakor hemma.
Mer:Meatless Monday: Galen kakor med en lätt rémoulade
