Hur man gör en äppelpaj rodna - SheKnows

Det finns något tröstande med en hemlagad paj. Oavsett säsong hittar du en härlig behandling att göra på sidorna i The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Uncommon Recipes From the Celebrated Brooklyn Pie Shop.

Relaterad historia. The Beat Bobby Flay Cookbook är nästan här och vi beställer mer än en till julklappar

Rödbetor är naturligt rika på färg och har en jordig, söt smak när de rostas som passar fint med äpplen och ger frukten den perfekta rodnande färgen.

För fusk på betorna kan du köpa ett paket färdigkokta vakuumförslutna betor. använd lite till din paj och spara resten till en sallad.

Rodnande äppelpaj recept

Gör 1 (9-tums) paj

Serverar 8-10

Ingredienser:

Till pajdegen med dubbel skorpa

• 2-1/2 koppar oblekt allmjöl
• 1 tsk kosher salt
• 1 msk strösocker
• 1/4 pund (1 pinne) kallt osaltat smör, skuren i 1/2-tums bitar
• 1/2 kopp mycket kall eller frusen gjord lövfett, skuren i 1/2-tums bitar
• 1 dl kallt vatten
• 4 msk cider vinäger
• 1 dl is

För fyllningen

• 1/2 apelsin
• 6 till 7 bakande äpplen (ca 2-1/2 pund färska)
• 1/4 kopp plus 2 msk strösocker
• 1/2 dl packat ljusbrunt socker
• 1/2 medelbeta, ugnsrostad tills den är öm och hackad i 1/2 tum tärningar
• 1/4 tsk mald ingefära
• 1/4 tsk mald kardemumma
• 1/2 tsk kosher salt
• 3 msk allmjöl
• 1-1/2 tsk vaniljpasta (Nielsen-Massey gör en lättillgänglig)
• 1/4 tsk apelsinskal
• 1 msk cider vinäger
• 1 till 2 streck Angostura bitter
• Äggtvätt (1 stort ägg vispat med 1 tsk vatten och en nypa salt)
• Demerara socker, för efterbehandling

Vägbeskrivning:

Till pajdegen med dubbel skorpa

1. Rör ner mjöl, salt och socker i en stor skål. Tillsätt smörbitarna och isterna och strö med mjölblandningen med en bänkskrapa eller spatel. Skär smöret i en mjödrörsblandare i mjölblandningen, arbeta snabbt tills det kvarstår mest smörbitar (några större bitar är OK; var försiktig så att du inte blandar för mycket).
2. Kombinera vattnet, cidervinägern och isen i en stor mätkopp eller skål. Strö 2 matskedar av isvattenblandningen över mjölblandningen och blanda och skär den med en bänkskrapa eller spatel tills den är helt inkorporerad. Tillsätt mer av isvattenblandningen, 1 eller 2 matskedar åt gången, och blanda tills degen kommer ihop i en boll, med några torra bitar kvar. Pressa och nyp med fingertopparna för att få ihop all deg, spritsa torra bitar med fler små droppar av isvattenblandningen, om det behövs, för att kombinera. Forma degen till en platt skiva, vira in i plast och ställ i kylen i minst 1 timme, helst över natten, så att skorpan blir mjuk. För degen med dubbel skorpa, dela degen på mitten innan du formar varje portion till platta skivor.
3. Inpackad tätt, kan degen förvaras i kylskåp i 3 dagar eller frysas i 1 månad.

För fyllningen

1. Ha redo och kyl i en konditorad 9-tums pajform och baka runt eller galler till toppen.
2. Juice apelsinen i en stor skål. Förbered äpplena med hjälp av en äppelskalmaskin eller kärna, skala och skiva dem tunt med en vass kniv eller på en mandolin. Ringla äppelskivorna i apelsinjuicen. Strö lätt över 2 msk strösocker. Lägg åt sidan för att mjukna något och släpp några av juicerna, 20 till 30 minuter.
3. I skålen i en matberedare utrustad med bladfästet, kombinera återstående 1/4 kopp strösocker, farinsocker, hackat betor, ingefära, kardemumma, salt, mjöl, vaniljpasta, skal, ättika och bitter och bearbeta tills betan är helt integrerad i socker.
4. Töm överflödig vätska från de skivade äpplena, tillsätt bet-sockerblandningen och kasta äpplena för att täcka dem ordentligt. Lägg äpplena ordentligt i det förberedda pajskalet så att det blir minimala luckor och höj äpplena något högre i mitten. Ordna gallret eller bakverket runt på toppen och krympa efter önskemål.
5. Chill pajen i kylen i 10 till 15 minuter för att stelna degen. Placera under tiden ugnsställen i botten- och mittläget, placera en rimmad bakplåt på bottenstället och förvärm ugnen till 400 grader F.
6. Pensla bakverket med äggtvätten till beläggning; Om din paj har en gittertopp, var försiktig så att du inte drar fyllningen på bakverket (det brinner). Strö över önskad mängd demerarasocker. Lägg pajen på en rimmad plåt på ugnens nedersta galler. Grädda i 20 till 25 minuter, eller tills degen är stel och börjar bli brun. Sänk ugnstemperaturen till 375 grader F, flytta pajen till mittugnsstället och fortsätt baka tills degen är djupt gyllenbrun och juicerna bubblar hela tiden, 40 till 50 minuter längre.
7. Låt svalna helt på ett galler, 2 till 3 timmar. Servera något varmt eller i rumstemperatur.
8. Pajen kommer att förvaras i kylskåp i 3 dagar eller vid rumstemperatur i 2 dagar.

Recept från The Four and Twenty Blackbirds Pie Book av Emily Elsen och Melissa Elsen. Copyright © 2013 av Emily Elsen och Melissa Elsen. Används med tillstånd av Grand Central Publishing. Alla rättigheter förbehållna.

Samla, gör och baka

Oavsett om du aldrig har provat en hemlagad paj, eller om du har gjort mer än du kan föreställa dig, är den här boken lättläst med enkla instruktioner. Det ger också bakgrund om ingredienser, hur man köper ingredienser, pajbakverktyg och slutligen tekniker från att göra och montera degen till att skapa gitter till specifika bakinstruktioner. Nämnde jag de underbara bilderna? Du hittar fantastiska bilder av färgglada och skorpa skapelser för alla årstider.

Emily och Melissa har experimenterat med ingredienser och smakkombinationer för att leverera en kokbok som hjälper dig att baka deras fantasifulla recept, ifall du inte kan ta dig till deras café.

Om Författarna

Melissa och Emily Elsen är systrar som växte upp i byn Hecla, South Dakota. Deras mor och hennes systrar ägde och drev den populära lokala restaurangen, Calico Kitchen, som deras mormor Liz gjorde alla pajerna till. New York Magazine säger att de "har en seriös pajbildning efter att ha vuxit upp vid degen som rullar armbågen hos sin mormor Liz." Efter att ha förföljt olika karriärer - Melissa inom finans och Emily inom skulptur och fotografi - de etablerade sin verksamhet i Brooklyn. De bakade ursprungligen pajer i sin lägenhet innan de öppnade Four & Twenty Blackbirds paj och kafé 2010. Utnämnd till "Årets hantverkare" av Time Out New York under 2011 har de fått kritikerros för pajerna och har presenterats i en mängd olika matmedier, inklusive Food Network och Cooking Channel, i New York Times, Martha Stewart Living, och mer. Besök deras hemsida på www.birdsblack.com.

Fler kokbokrecensioner

Isa Does It, av Isa Chandra Moskowitz
Week in a Day, av Rachel Ray
Matlagning med kärlek, av Carla Hall