Du kommer inte att missa smak men du kommer att spara några slantar och få nya texturer och smaker att njuta av om du besöker din slaktare för dessa billigare snitt.
Du behöver inte ta ut stora pengar för snygga köttstycken (filet mignon och så) om du letar efter mycket smak. Det finns gott om billiga köttstycken som ger dig lika mycket smak; nyckeln är att veta vad de ska göra med dem. För att hitta dessa billigare köttdelar kan du också behöva gå ut från din vanliga livsmedelsbutik. du är mer sannolikt att hitta dessa snitt på en slaktare (där de slaktar hela sidor av nötkött själva) eller kanske i etniska livsmedelsbutiker (fläskmage, till exempel, kan vanligtvis hittas i Chinatown).
Bringa
Brisket är fibröst (det innehåller bindväv) och fet, och nyckeln till att göra detta snitt mer välsmakande är att laga det långsamt under en lång tid. Om du röker den över grillen eller bränner den får den att smälta i munnen.
Ryggbensspetscentrum
Denna ömma muskel i den runda spetsen är mager, så du vill laga den snabbt eller så blir det tufft. Bryn den för att ge utsidan lite färg och försegla juicerna och avsluta sedan med att steka den i en lågtemperaturugn. Låt det inte överkoka; filén tips serveras bäst medium-sällsynta, så gör det inte för en middag fest för människor som tycker om deras kött välgjord.
Oxsvans
Detta snitt är faktiskt inte från en oxe, utan från en ko eller kalv (kalvkött). Det är verkligen från svansen. För att få maximal smak av oxsvans vill du tillaga den under en längre tid: till exempel att steka den i rött vin till en gryta.
Kort revben
Liksom många av dessa billiga köttstycken tillagas även kort revben bäst över en lång tid, så att det blir extremt mjukt, smälter praktiskt taget från benet och smakar saftigt och rikt.
Sidfläsk
Intressant är att fläskmage, tillsammans med många av de andra billiga köttdelarna som heter här, dyker upp på många menyer i eleganta, exklusiva restauranger. Detta är inte ett snitt för när du tittar på ditt fettintag, eftersom det är från - du gissade det - grisens mage och har ett tjockt lager fett. Om det rostas kan det utveckla ett gott, oemotståndligt sprakande som kommer att vinna över även de mest skrämmande matgästerna.
Fler mattips
5 Immunförstärkande livsmedel
3 Forntida spannmål du borde äta
Flatmage mat
