Vegansk "kyckling" -nudelsoppa - SheKnows

Igår kväll kan ha varit det första snöfallet för många av oss, och här är ett recept på vegan kycklingnudelsoppa för att hålla dig och dina barn varma under dessa snöiga dagar. Personligen skulle jag ha gått efter seitan över tofu i denna maträtt, men då är jag inte en kock i världsklass.
Igår kväll kan ha varit det första snöfallet för många av oss, och här är ett recept på vegansk kycklingnudelsoppa för att hålla dig och dina barn varma under dessa snöiga dagar. Personligen skulle jag ha gått efter seitan över tofu i denna maträtt, men då är jag inte en kock i världsklass.

Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst

INGREDIENSER

t
• 1 msk olivolja

t

• 2 stora selleristjälkar, finhackade

t

• 3 medelstora morötter, skalade och tunt skivade

t

• 2 till 3 vitlöksklyftor, finhackade

t

• 1 liten lök, finhackad

t

• 6 dl vatten med 2 grönsaksbuljongtärningar

t

• 1 tsk saltfri krydda, som Mrs. Dash -märke

t

• 1/2 tsk torkad dill

t

• 4 till 6 uns korta, fina nudlar (se anteckning nedan)
click fraud protection

t

• 4 till 6 uns bakad tofu, finhackad

t

• salt och nymalen svartpeppar efter smak

INSTRUKTIONER

Hetta upp oljan i en stor soppgryta. Tillsätt selleri, morötter, vitlök, lök och ca 2 msk vatten. Täck och svett över medelvärme i cirka 10 minuter, eller tills grönsakerna börjar mjukna.

Tillsätt vattnet med buljongtärningar, kryddor och torkad dill. Koka upp snabbt. Sänk värmen, täck över, låt sjuda försiktigt i 15 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.

Höj värmen och låt koka upp mer kraftfullt. Tillsätt nudlarna och låt sjuda stadigt i 5 till 8 minuter, eller tills de är al dente.

Rör ner den tärnade tofu, krydda sedan med salt och peppar. Servera på en gång. När soppan står absorberar nudlarna snabbt vätskan. Om du planerar att ha rester av soppan, lägg till en kopp extra vatten innan du lagrar och justera kryddan. På så sätt kan soppan utveckla mer smak som den står.

Notera:
Du kan använda vermicelli eller ängelhår, uppdelat i 1 1/2 tum bitar; soba nudlar är också bra om du vill ha något som är lite mer närande eller självhäftande. Fina, runda nudlar som anellini är också bra.

Per portion:
157 kalorier; 5 g totalt fett; 7 g protein; 2g fiber; 21 g kolhydrat; 0 mg kolesterol; 163 mg natrium.