Indisk mat är utsökt, men att laga det hemma kan vara svårt. Köket på den indiska halvön är fullt av exotiska kryddor, fantastiska smaker och kombinationer som du inte hittar någon annanstans. Det betyder inte att du inte kan göra det hemma, men det hjälper om du har rätt skafferi.
Det är svårt att säga om det bästa med indisk mat är hur det smakar eller hur det luktar. Hur som helst är det indiska köket ett övergrepp på sinnena på bästa möjliga sätt. Om du nu är kocken som vill lära dig att laga den här maten hemma, får du mer kraft. Du är inne på ett spännande kulinariskt äventyr, men du kommer att behöva rätt ingredienser för att få det att hända.
1. Curry pulver
På en nivå kan införandet av currypulver låta självklart, och på en annan nivå kan det vara stötande. Det kommer att vara många som säger att om de lär sig att laga indisk, kommer de att lära sig att göra eget currypulver. I så fall är det bra. Gör bara mycket mer av det än du behöver.
Oavsett om du inte är den typ som gör ditt eget currypulver, eller om du bara planerar för nödsituationer, se till att du har extra currypulver. Det gör aldrig ont att ha mer än du tror att du behöver (särskilt när dina kryddor åldras och förlorar sin styrka) och uppriktigt sagt kan det att lägga till lite i slutet hjälpa till att öka din rätts smak.
2. Garam masala
Garam masala översätts bokstavligen till "het krydda" och är en något hetare version av curry. Saken med garam masala är att det inte finns ett enda rätt sätt att göra det, och de flesta familjer kommer att ha sin egen liknande men distinkta version. Hur som helst måste du hitta en garam masala -blandning du gillar, eftersom det är en grund för i stort sett alla andra indiska rätter som inte använder curry som bas (och uppriktigt sagt, vissa använder båda). Liksom curry gör det också en bra ingrediens att slänga in i sista sekunden innan servering.
3. Gurkmeja
Gurkmeja är en kritisk ingrediens i många indiska livsmedel (särskilt med tanke på att det är det som gör currygult). Gurkmeja används dock ofta på egen hand, med garam masala eller ovanpå curry. I sig själv smakar den här kryddan lite bitter och blommig på samma gång, men blandad med andra ingredienser är den utmärkt för att balansera ut andra smaker.
4. Kummin frön
Om du aldrig har fått ett kumminfrö kan du tänka dig att något som smakar malet kummin (i princip det som ger mexikanskt nötkött dess smak) fick upp cirka 10 snäpp. När du går för att köpa kumminfrön, försök att köpa dem hela. Många recept kräver hela kumminfrön, och de som inte har nytta av att ha fröna nymalda för bästa smak.
5. Kardemumma fröskalar (gröna och svarta)
Kardemumfrön har en ljus, blommig smak och finns i två varianter: grönt och svart. Grönt är mer ljust och aromatiskt än svart, som tenderar att ha en något mer robust smak. Hur som helst kommer vissa recept att kräva kardemumfrön av en eller annan färg (eller båda). Du kan dock ersätta det ena med det andra i en nypa.
6. Äkta ingefära
OK, denna ingrediens tar dig bort från skafferiet och in i kylskåpet, men det finns bara ingen ersättning för äkta ingefära i din indiska matlagning. Du kan använda de pulveriserade grejerna, men den riktiga saken, nyskalad och hackad, är fruktigare, mindre sur och spelar i allmänhet bra med andra smaker. Men det som verkligen är viktigt är att du har ingefära eftersom det utgör grunden för många indiska smaker.
7. Indisk yoghurt
Återigen är indisk yoghurt inte något du vill ha i skafferiet i sig, men det är viktigt om du vill göra några indiska rätter. Till exempel kan den förvandlas till paneer, omröras i korma eller användas som smakämne i naan. Det du ska tänka på är dock att du vill använda indisk yoghurt. Grekisk och amerikansk yoghurt saknar indisk yoghurt.
8. Linser
Det finns också flera livsmedel du vill ha i bulk när du gör indisk mat. Linser toppar denna lista, eftersom de finns överallt i många indiska livsmedel, inklusive dal, som är linscurry. De hittar också sin väg som tillbehör i många andra rätter. Du hittar linser i gula, gröna och röda sorter. Gult är traditionellt, men alla fungerar.
9. Kikärtor
Kikärter är bara något mindre populära än linser i många indiska rätter. Så om du planerar att göra massor av indisk mat, håll torkade kikärter runt för mer robusta rätter, konserverade kikärter på handen när du vill kasta ihop något snabbt och kikärtsmjöl när du vill göra indiskt bröd och stekt livsmedel.
10. Basmati ris
Slutligen, när du gör indisk mat, vill du ha lite ris. Basmatiris är traditionellt och dess nötiga smak passar bäst med curry, men vilket ris som helst gör.
Mer om indisk mat
Indisk kycklinggryta
Indisk yoghurtmarinerad kyckling
Indisk linssoppa
