Vad gör en mormors hemlagade paj så utsökt? Är det hennes många års erfarenhet av pajframställning, färska ingredienser och kärlek som går in i det? Dessa saker hjälper, men en utsökt paj börjar med den perfekta pajskalet!
För en perfekt pajskorpa, granska dessa tips innan du blandar ingredienserna och rullar ut degen.
Ta det lugnt
En hemlighet till perfekt pajskorpa är att hålla den sval - ingredienserna, det vill säga.
- Använd kylt smör och matfett när du är redo att blanda dina ingredienser. Nyckeln är att fettet (smör och matfett) ska beläggas med ditt mjöl och att det inte ska blanda allt som du skulle för kakdeg. Den svala temperaturen hjälper till att hända.
- Använd också kallt vatten. Det kalla vattnet hjälper till att hålla ihop allt utan att blanda dina ingredienser och göra dem klibbiga.
- Efter att ha blandat din pajdeg får du den förberedd för att kyla ut i kylskåpet lite innan du rullar ut den för att lägga i en form.
Strö bort
Ha en mängd mjöl till hands för att hålla din arbetsyta lätt dammad, liksom degen själv när du rullar ut den. Detta hjälper till att se till att degen inte fastnar på din arbetsyta eller kavel.
Spela med
Följ detta tips för att säkerställa att du inte överanstränger din deg, vilket resulterar i ett tufft bakverk.
När du är redo att kavla ut degen (på en mjölad yta), damma skivans ovansida lätt med mjöl och börja rulla från mitten av skivan med hjälp av din kavel och flytta bort från själv. Efter några rullar, rotera din skiva ungefär ett kvarts varv. Fortsätt arbeta degen så här tills du når önskad tjocklek (ca 1/8 tum tjock).
Detta recept är för en 9-tums, enkelsidig pajskorpa
Serverar 8
Ingredienser:
- 1-1/2 koppar allmjöl
- 1 tsk salt
- 3 matskedar kylda, i tärningar
- 4 msk kyldt, kubiskt smör
- 1/4 kopp kallt vatten
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F.
- Tillsätt mjölet och saltet i en matberedare och puls några gånger. (Om du inte använder en matberedare, sikta ihop de torra ingredienserna i en stor skål.)
- Tillsätt smöret och matfettet och kör processorn tills ingredienserna ser ut som en grov måltid med några ärtor klumpar (Om du inte använder en matberedare, nyp smöret med fingrarna och förkorta det torra Ingredienser.)
- Med processorn igång, tillsätt vattnet, lite i taget, genom matarröret och blanda tills degen är fuktig och klumpig. (Om du inte använder en matberedare, tillsätt vattnet ungefär en matsked i taget.) Degen blir till en boll.
- Knåda degen bara något så att den går ihop. Forma degen till en skiva. (Var noga med att inte hantera degen för mycket.)
- Slå in skivan i plastfolie och kyl den i minst en timme. Degen kan frysas om du använder den senare.
- Förbered din arbetsyta genom att pudra den med mjöl. Pudra din kavel och toppen av degen med lite mjöl också.
- Börja rulla ut degen (rör dig i en riktning, från mitten och bort från dig själv). Du vill att degen ska vara ungefär 1/8 tum tjock och cirka 3 tum större än din inverterade pajplatta. Pensla resterande mjöl från degen.
- När degen är klar att läggas i pajplattan, rulla degen över kaveln och rulla ut den över toppen av pajplattan. Låt degen sätta sig i plåten och tryck försiktigt ner den till botten utan att sträcka ut degen.
- Klipp av överflödig deg från kanterna och lämna cirka 1/2 tum för att hänga över kanten. Använd fingrarna för att nypa den hängande degen för att bilda en försegling. Stick i degens botten med en gaffel så att luft släpper ut medan den bakar.
- Täck pajplattan med plastfolie och ställ degen i kylen i cirka 30 minuter innan du bakar den.
- Du vill baka skorpan lite innan du fyller på och bakar hela pajen. Detta kallas blindbakning. För att göra detta, lägg pajplattan på ett bakplåt. Klä pajskorpans insida med bakplåtspapper eller folie. Lägg pajvikter (eller okokt ris eller bönor) över papperet eller folien. Vikten hjälper till att förhindra att det bildas bubblor medan den bakar.
- Grädda tills skorpan blir ljusbrun (ca 15 minuter).
- Ta bort skorpan från ugnen. Lägg din fyllning i pajskalet och grädda i cirka 25-30 minuter (eller enligt ditt specifika recepts anvisningar).
Läcker, hemlagad paj är lätt när du börjar med grunderna. Precis som mormor gjorde!
Prova dessa pajerecept
äppelpaj
Blåbärstimianpaj
Bittersöt chokladpecannpaj
Orange kokosmarängpaj
Citron paj
Black forest paj
Kentucky pekannötpaj
