Kvällens middag: Fläsk och bönor

Fläsk och bönor betyder vanligtvis korv och bakade bönor, men du behöver inte vara ohälsosam för att få den klassiska västerländska maten. Lägg till lite supermat och du har en klassisk maträtt som inte bara är bra utan också bra för dig.

Relaterad historia. Rachael Rays thailändska chiliglasade lax får sin smak av detta överraskande tillskott

Det finns en ny show på ABC som heter Tuggan. Jag är säker på att du har sett annonserna: Det är den senaste dagliga talkshowen, men i stället för att ha massor av gäster som du antingen har eller inte har hört talas om har denna show fem kockar som träffas och pratar mat. Naturligtvis var jag med från det ögonblick jag såg den första annonsen. Det var inte bara för att showen skulle handla om mat. Jag menar, det finns gott om shower och till och med några nätverk som ägnas åt matlagning och mat. Det var för att det tog fem välkända kockar och parade ihop dem med alla deras olika stilar. Så till skillnad från andra matprogram där du får ett eller två recept under sändningen, här skulle du få fem recept och de skulle alla bli helt olika eftersom de kom från fem olika kockar som alla har olika stilar.

Hur som helst, det första avsnittet sändes och jag visste att jag hade fattat rätt beslut genom att ställa in min DVR. Det var två recept jag ville göra direkt. Detta fläsk- och bönorecept från Michael Symon var ett så nytt sätt att göra fläskkotletter och han fick det att se så enkelt ut att jag visste att jag var tvungen att prova. Det var lika enkelt som han sa att det var. Och eftersom han använde fläskkotletter, vita njurbönor och grönkål visste jag att det inte bara skulle bli hälsosammare än ditt typiska fläsk och bönor, det skulle passa perfekt in i min Oktober Obearbetad utmaning också. Så om du älskar fläsk och bönor men inte är riktigt upphetsad över de bearbetade korvarna eller grillade bakade bönorna, gå den obearbetade vägen och prova den här versionen. Du kommer inte bli besviken.

Fläsk och bönor

Ingredienser:

8 fläskkotletter
1/2 gäng italiensk persilja (plattblad)
8 skivor prosciutto
Salt och peppar efter smak
2 msk mjöl
2 msk olivolja
4 msk smör, uppdelat
1 schalottenlök, hackad
Juice och skal av 1 citron
1 (12 uns) burk vita njurbönor, dränerade och sköljda
1/2 kopp torrt vitt vin
4 dl grönkål, hackad

Vägbeskrivning:

Med en köttklubba, slå varje kotlett till 1/4 tum tjock. Lägg en persiljekvist och 1 skiva prosciutto på varje kotlett och vik över till en smörgås. Pund lätt med köttklubben.
Värm två matskedar smör och olivolja på medelhög värme i en stor stekpanna.
Krydda mjölet i en liten skål med salt och peppar. Ringla varje kotlett lätt i mjölblandningen, lägg i stekpannan och koka i två minuter på varje sida. Lägg över kotletterna på ett fat och håll det varmt.
Tillsätt återstående smör och schalottenlök i stekpannan, sänk värmen till medel och koka i en minut. Häll i vinet och rör om med en träsked för att lossna de brynta bitarna. Tillsätt grönkålen och blanda för att kombinera. Tillsätt bönorna, citronskal och saft och rör om för att kombinera.
Sked blandningen av grönkål och bönor på serveringsplattor, lägg till två kotletter i varje hög av grönkål och servera.

Fler kvällsrecept >>