Dessa vegan bönor och risburritos är en måltid i ett. Du kan servera dem med en jicamasallad som en vegansk måltid, eller slå in dem och äta dem när du är på språng.
Dessa veganska bönor och risburritos är en måltid i ett. Du kan servera dem med en jicamasallad som en vegansk måltid, eller slå in dem och äta dem när du är på språng.
Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst
Veganbönor och risburritos
Gör 8
Ingredienser:
-
t
- 1 dl brunt ris
- 2 dl grönsaksbuljong
- 1 msk olivolja
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 (15-ounce) burk njurbönor, sköljda, dränerade
- 1 (15-ounce) kan eldstekta tärnade tomater
- 1 jalapeno, fröad, finhackad
- 1/4 kopp färska majskärnor
- 1/3 kopp hackad grön lök (vita och gröna delar)
- 1/4 kopp hackad färsk koriander
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- 1 stor avokado, halverad, urkärnad, skalad
- Juice av en halv citron
- 8 veganska mjöl tortillor
- Strimlad vegan ost
- Vegansk gräddfil
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Lägg ris och buljong i en medium kastrull och koka upp på hög värme. Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i 45 minuter eller tills den är mjuk och vätskan har absorberats.
- Värm under tiden olja i en stor stekpanna över medelvärme. Koka vitlök under omrörning i 30 sekunder.
- Tillsätt bönor, tomater, jalapeno och majs och koka, rör om ofta tills blandningen värms upp. Rör ner salladslök och koriander. Smaksätt med salt och peppar.
- Skiva avokado och strö över citronsaft. Bred ut tortillor och ordna avokadoskivor på mitten av varje tortilla.
- Fyll varje tortilla med ris- och bönblandning. Strö om så önskas över vegansk ost och en klick gräddfil.
- Rulla ihop varje tortilla till en burrito och servera. Om du gör framåt, lägg helt enkelt på ett bakplåt och värm i ugnen i 10 minuter vid 300 grader F.
t
t
t
t
t
Mer vegansk mexikan recept!
