Paella är den klassiska spanska rätten som har en helt egen smak. Tycker du att det är omöjligt att fånga den smaken i ditt eget hem? Det är inte. En lättframställd sofrito är nyckeln.
Paella är en av mina favorit spanska delikatesser. Kombinationen av ris, skaldjur, kött och kyckling är olik allt annat där ute. Även risotto, som är en nära släkting, kommer inte i närheten av den rökiga smaken som finns i en god paella. Jag har provat paella tidigare, och det saknades alltid något. Vad var det för något? Sofrito. Enligt Mat & vin magasin, sofrito är en blandning av sauterade grönsaker som ger riset en djup smak. Den smaken skickade mina smaklökar över månen. Detta var vad som hade saknats i alla år från min paella. Och det bästa med det, sofritan lade bara till några extra minuter till min totala tillagningstid.
Kyckling- och räkorpaella
Serverar 8
Ingredienser:
- 1/2 dl vatten
- 1/4 kopp olivolja, uppdelad
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 röd paprika, hackad
- 2 romtomater, riven
- 1 msk vitvinsvinäger
- 3 kycklingbröst på skal
- Salt och peppar efter smak
- 6 dl kycklingfond
- 2-1/4 dl ris
- 1 pund frysta, kokta räkor, tinade
- 1 dl färska eller frysta ärtor
Vägbeskrivning:
- Gör soffiton: Värm två matskedar olivolja på medelvärme i en stor stekpanna. Tillsätt löken och koka tills den är öm, cirka tre minuter. Rör ner vitlök, rödpeppar, riven tomater, vinäger och vatten. Sänk värmen till låg och låt sjuda tills vätskan har avdunstat och grönsakerna är mjuka, cirka 15 minuter. Häll upp i en kopp och lägg åt sidan.
- Hetta upp återstående olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Krydda kycklingen med salt och peppar och koka tills den fått färg, cirka fyra minuter per sida. Överför kycklingen till en tallrik och lägg åt sidan.
- Lägg till tre koppar buljong i pannan, skrapa upp de brynta bitarna med en träsked.
- Vispa i soffiton och koka upp. Tillsätt riset, krydda med salt och peppar och koka tillbaka. Koka i cirka fyra minuter utan omrörning.
- Skär kycklingen i stora bitar och gräv ner den med skinnsidan uppåt i riset och koka tills buljongen absorberats, cirka sex minuter.
- Sänk värmen till låg. Tillsätt resterande lager, en kopp i taget och vänta tills buljongen har absorberats innan du lägger till nästa kopp. Detta kommer att ta 10 till 15 minuter. Fortsätt laga mat tills riset är mjukt. Begrava räkorna i riset och koka tills de är uppvärmda, cirka fyra minuter. Rör i ärtorna och koka i ytterligare två minuter tills de är uppvärmda. Servera omedelbart.
Andra risrecept
Asiatiskt nötkött och ris
Duvärteris
Ris- och russinpudding
